Bedste svar
Lad os gøre en ting klar først: uanset hvilket stykker svinekød der bruges, alt bacon er salthærdet. Hvis det ikke er salthærdet, er det ikke bacon. Vådhærdet med saltlage eller tørret hærdet i krystalsalt, det er stadig salthærdning. Uanset om det er røget, er det ud over salthærdning, ikke i stedet for det.
Så hvilke stykker bruges der? Den fedtstribede side af maven bruges til sidebacon , som er den typiske type i USA og faktisk er den mest almindelige sort af bacon i Canada. Rygbacon på den anden side er lavet af lændemusklerne, der løber langs ryggen, som ofte også bruges til stege, koteletter og andet frisk svinekød nedskæringer. Rygbacon i canadestil er et magert snit, der efterlader lidt fedt omkring lænden i modsætning til det traditionelle britiske / irske snit, som har mere af det omgivende fedt, inklusive et kort, halelignende segment af forbindelsen til den stribede side (et stykke af dette snit er almindeligt kendt som en “rasher”, mens det magre snit er kendt som en “medaljong”). En anden, mindre almindelig form for bacon er cottage bacon , også kaldet spandbacon , som er lavet af en udbenet svinekødsskulder, der er bundet til en brødlignende form.
I sidste ende er den eneste reelle forskel mellem mest amerikansk-produceret canadisk stil bacon og faktisk canadisk-fremstillet den amerikanske dem er ofte trimmet i perfekte cirkler, da langt den mest populære anvendelse af canadisk bacon i USA er æg Benedict og Egg McMuffins, som begge placerer et stykke canadisk bacon på en rund engelsk muffin. Amerikansk-fremstillet er næsten altid røget (som det er amerikansk sidebacon), mens faktisk canadisk-fremstillet måske ikke er, såsom den velkendte peameal-coatede sort, der er populær i det sydlige Ontario. Der er ingen beklædning på amerikanskfremstillet; den opfattede hud på kanten er bare en effekt af at ryge kødet, efter at det er trimmet. (Britisk / irsk stil bacon-rashers sælges forresten også både røget og ikke-røget. Af en eller anden grund er der dette fejlagtige indtryk, at rygning af bacon derovre ikke er almindeligt, når det er.)
På den anden side (godt ben) er skinke pr. Definition salthærdet kød fra svinets bagkvarter. Den eneste reelle forskel er den del af grisen, der blev brugt til at fremstille kødet, så der kan forventes lighed (Hærdningsløsningen til skinke er ofte sødet mere end en, der bruges til bacon, som i en honning- eller ahorn skinke, men det er ikke universal.) I mange tilfælde kan et stykke skinke af samme størrelse erstattes med canadisk bacon i en skål uden særlig effekt.
Hovedårsagen til sidebacon er, at det er så meget federe. Det fedt absorberer mere salt og mere af de røgfyldte smag, hvilket resulterer i en anden smag (det gør selvfølgelig også, når det stegtes, hvilket resulterer i en særlig sprød oplevelse).
Svar
“Canadian Bacon” er IKKE skinke. skinke kommer fra grisens ben. Bacon kommer fra grisens side og / eller tilbage.
Observer på dette fotografi disse dejlige stykker bacon. Disse er fra Lincolnshire i England, og det er sådan mange britiske mennesker har deres bacon.
Ser du, hvordan der er et stort, ovalt stykke kød til højre for hvert stykke og et smalt, stribet kødstykke til venstre? Nå, den ovale bit er “bagsiden” og den lige bit er “siden”. Disse lækre skiver har nogle af hver. De er et todimensionelt tværsnit af ryggen og side af en halv gris. Det ovale område er bagsiden eller “lænden”, og den anden del er siden eller maven. Denne del ser velkendt ud, fordi det sandsynligvis er, hvad du tænker på, når du tænker på “Bacon”
Hvis du kun tog bagkødet, helbredte det, rullede det i ærtemel (finmalet tørret majs) og derefter skar det i tykke skiver, ville du have noget “back bacon” eller hvad amerikanerne kalder for uanset årsag, “Canadian Bacon”. Det ser sådan ud:
Hvis du kun tog sidekødet, helbredte det og skar det i meget tynde skiver, ender du med rashers af “stribet bacon” eller hvad amerikanere simpelthen kalder “Bacon”. Sådan:
SO. Nu kan du se de forskellige slags bacon. Du kan have SIDEBACON, BACK BACON, eller du kan have et stykke bacon, der har begge dele!
Den ene ting, der er vigtig at huske, er at skinke og bacon er to forskellige ting, og canadiere ikke kalder enhver form for bacon “canadisk bacon”.
Tak fordi du læste.
Rediger 13/11/2019: Nogle mennesker har kommenteret, at mit svar er forkert, fordi stribet bacon kommer fra svinekød BELLY, ikke den side, som jeg sagde. Imidlertid kaldes hele siden under lænden “mave”, derfor er det den samme ting. Her er et nyttigt svinediagram: