Bedste svar
De fleste russiske rugbrød er lavet med rugsurdejstartere, hvilket giver dem så tangy smag og mørkt rug- eller pumpernickel (fuldkornsrug) mel, hvilket giver både den typiske smag og den mørke farve. De har tendens til at være tætte og seje, fordi proteinet i rug ikke er så stærkt som gluten i hvedemel. Du ser opskrifter på mørke russer i stil, der bruger ting som melasse, eddike, instant kaffe og usødet chokolade til at efterligne surdejets smag, men den ægte dyrkede gæring er mere autentisk.
Jødisk rugbrød, også kendt som deli-rug, er lavet med en kombination af let rug og hvedemel og en rug-surdej eller en hvedesurdej, der er blevet fodret med rug- eller pumpernickelmel og får lov til at udvikle smag i 12-24 timer. Jødisk rug er typisk lavet med karvefrø.