Bedste svar
Der er så mange finesser, når det kommer til stemware / glasvarer. Om et glas er et “hvidt” eller “rødt” vinglas har meget mere at gøre med almindelig opfattelse og hjemmebrug. Restauranter har også en del af vores opfattelse, da hvide vine alle ser ud til at få det samme formede, mindre glas, mens rødt kan komme i forskellige former og større størrelser. De fleste mennesker vil betragte et hvidvinsglas som mindre end et rødvinsglas, men det handler mere om glasformen og vindruen. Her mener jeg:
Mens vinglas typisk er opdelt i et par kategorier såsom:
- Rød
- Hvid
- Dessert
- Mousserende
De er mere hensigtsmæssigt opdelt i regionale / stilkategorier:
- Bordeaux
- Bourgogne
- Havn / Sherry
- Champagne
Forskellen mellem det røde og hvide glas i ovenstående grafik er ikke meget, fordi beskrivelsen er så bred. Beskriver et glas af region og stil i modsætning til vinens farve kan hjælpe dig med at beslutte, hvilke glasvarer der er mest passende. Forresten er der en absurd mængde glastyper. A lille eksempel:
Men for at holde tingene enkle, lad os bare fokusere på de to briller, der er mest almindelige: Bourgogne & Bordeaux.
Designet af disse briller skaber beluftning, så man kan nyde aromaen, de subtile kompleksiteter og nuancer af en fin vin . Men det er ikke kun for næsen … Vinglasets form vil også diktere, hvordan vinen rammer din gane.
Bordeaux-brillerne til venstre får vinen til at fokusere mere ned i din gane, mens Bourgogne-brillerne til højre gør det muligt for vinen at dække mere af din hele ganen. Hvorfor er det vigtigt?
Visse vine vil fremvise bedre, hvis de rører ved bestemte dele af tungen. Hvor og hvordan vi fornemmer tanniner, surhed, sødme osv. kan alle forbedres af formen på vores stilkværk.
Lad os se tilbage på Bordeaux og Bourgogne brillerne. …
Lægger du mærke til ligheder / forskelle i form? Hvad med forskellen i overfladeareal? Hvad med åbningen af glasset? Alle disse faktorer fremviser vinen på en optimal måde.
I modsætning til hvad mange tror, betyder størrelse ikke noget (meget), når det kommer til et “rødt” eller “hvidt” glas. Mens hvid vin har tendens til at blive serveret i en mindre hvidvin glas, et Chardonnay serveret i et Bourgogne glas (uanset hvad størrelse) er mest passende.
* Chardonnay er den overvældende dominerende hvide drue i den franske vinbetegnelse i Bourgogne, hvor Pinot Noir er den fremherskende røde. Således er Pinot Noir & Chardonnay synonyme med burgunder stilk. Bordeaux er primært kendt for Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon & Merlot; så disse druer er synonyme med et Bordeaux glas.
Hvis du vil for at prøve et eksperiment, få en flaske Chardonnay og så mange typer glasvarer, som du kan finde. Du kan endda Brug et kaffekrus, skudglas, suppeskål eller et reagensglas! Fyld et skudglas til randen, et pintglas med 3 oz., Et vinglas med 3 oz., Et Collins-glas med 3 oz. osv. og prøv at lugte dem. Se om du bemærker, at den ene fungerer bedre end den anden, og vinglaset vil (skulle) vinde. Tag et par slurke fra hver og se om du også bemærker noget andet. Lad dem derefter sidde i 10 minutter. Dette gør det muligt for vinen at åbne sig og udtrykke sig mere. Nu lugter de forskellige briller for at se, hvor meget mere vinen lugter. Det bliver nat og dag, hvor meget glas, temperatur og selve vinen alle kan gøre en forskel.
Og det er ikke bare vin, vi taler her …
Øl har også unikke glasvarer. Og i lighed med vin har den ideelle serveringstemperatur tendens til at følge øltypen. En let, ren Pilsner kan optimalt serveres omkring 40-45 grader Farenheit, mens en mørk, rig Porter ville klare sig bedst omkring 55-60. Det er ret almindeligt i Europa at få øl, der ikke er iskold, som den mest øl serveres i USA, som har alt at gøre med smag såvel som præference.
Jeg foreslår ikke, at du har brug for et sæt glasvarer til hver eneste type drikke, men jeg foreslår, at det ikke tilfældigt er, at vi drikker visse drikkevarer fra bestemte beholdere. Hvis du havde de fire vigtigste stilarter (Bourgogne, Bordeaux, Port / Dessert, Champagne), ville det være ideelt, men så længe du ikke drikker Port ud af et pintglas og serverer vin fra en stilk med en pære, der tillader beluftning (10 oz eller derover) giver en mere behagelig vinoplevelse.
Håber dette hjælper 🙂
Svar
Aroma kan give mange spor lige uden for Der er aromakategorier, der er fremtrædende hos hvide, som man næsten aldrig får i rødt og omvendt. Hvis jeg smager blind og lugter kirsebær og tobak, er det næsten helt sikkert en rød som Pinot Noir. Hvis jeg lugter citronskal og grøn æble, det er næsten helt sikkert et hvidt. Nogle druesorter har faktisk en så markant aromaprofil, at en dygtig eller erfaren smagsprøver kan identificere dem fra lugt alene. For eksempel kan jeg fortælle en Gewurztraminer fra første sniff.
Så ville jeg smage og nedbryde komponenterne i det. Er vinen betydeligt garvesyre? Hvis ja, er det meget usandsynligt, at den er aw hite (der er selvfølgelig undtagelser som “orange” / hudfermenterede hvide). Dette gælder især hvis tanninerne er koncentreret nok til at skabe vægt i munden (ofte beskrevet som “sej”). Derfra vil jeg gå videre til syreindhold og derefter til smagsprofil. Ligesom med aroma har hvide og røde en tendens til at omfatte helt forskellige varianter.
Dessertvine kan være kickeren. Disse er meget sværere at bestemme, selvom de fleste dessertvine enten er lavet af hvide druer eller af røde druer uden at skindene producerer en hvidvin. Sukker niveau kan skjule tanniner, og mange røde dessertvine forbliver ikke i hudkontakt længe nok til at udvikle meget tannin i første omgang. De mest almindelige røde dessertvine er havne, som er lette at identificere ud fra det faktum, at de er beriget (normalt med brandy). Selv da smagsprofilerne kan give en anelse. Vores vingård lavede for eksempel både en hvid og en rød isvin i 2013. Den hvide blev fremstillet af Vidal Blanc og den røde fra Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Hudkontakten på førerhuset var lav nok til, at der ikke var nogen garvekvalitet i den færdige vin. Men selv uden at se på den lyserøde farve, smagte den af jordbærsyltetøj, hvilket er en usandsynlig smag i en hvidvin. Vidal Ice smagte af abrikoser og honningkager, meget usædvanlige smag for en rødvin. Så let at fortælle.