Bedste svar
Haveærter består af en række ærter med forskellige navne. I USA er der markærter, sortøjede ærter, lilla ærter, flødeærter osv., Men haveærten inkluderer også de engelske ærter, hvorfra den lille pois kommer. Petite pois er en meget lille ærte af den engelske ærtesort. Hvor andre havenærter er cremefarvede eller solbrune, er den engelske ærte altid grøn. Der er to andre typer ærter, Snow Pea og Sugar Snap. Begge er grønne i stedet for solbrune eller beige i farven.
Svar
Hvad kaldes engelske ærter i Storbritannien (eller England) ? I USA ser eller hører du lejlighedsvis om engelske ærter. Normalt hører du om ærter eller grønne ærter. Hvad er engelske ærter?
Jeg antager, at du henviser til den grøntsag, der er beskrevet i denne artikel Engelske ærter .
I Storbritannien kaldes disse simpelthen ærter.
Den næste bit er, hvad jeg kan huske fra mine dage, hvor jeg arbejdede ærterne som studerende.
Dette er hovedsageligt skråtstillet til frossen ærteproduktion.
Ærtafgrøden i Storbritannien er massiv. Hvert år lejer ærtproducenterne store arealer med agerjord for at eje den afgrøde af ærter, der skal dyrkes der.
Ærter kommer i sæson i sommermånederne i Storbritannien, så omkring juli og høstsæsonen. varer i 6 til 8 uger.
Producenterne ansætter mennesker, hvis opgave det er at overvåge ærterne i marken, når de nærmer sig modenhed, og beslutte, hvilket felt af ærter der skal høstes (ja, de gør det felt for felt), er ideen at forsøge at høste ærten, når den nærmer sig modenhed.
Ærterne til forarbejdning høstes derefter fra marken og forbehandles ved, at vinstokken og bælg fjernes i marken. De skubbe ærter læsses på lastbiler og transporteres til fabrikken til forarbejdning.
Der var en producent af frosne fødevarer, der havde en streng 2-timers regel, hvilket betød, at fra det tidspunkt, hvor ærten blev høstet til det punkt, hvor var frosset, tog ikke længere end 2 timer¹, de fleste producenter sigtede mod 3 timer.
Ærter fortsætter med at modnes efter høst, så de fortsætter med at vokse i størrelse, da de omdanner enkle sukkerarter til polysaccharider, så de mister sødme og øges sejhed, deraf behovet for hastighed.
Når ærterne ankommer til fabrikken, klassificeres de i et “tenderometer”, resultatet af dette bestemmer ærternes ultimative skæbne.
Nu karakterer varierer fra år til år, men i min tid gik et typisk sæt karakterer fra AA (det bedste) ned til DD (eller dobbelt Ds som vi kaldte dem²), undertiden A ++ til D– afhængigt af året og hvordan de ønskede at mærke dem.
AA (A ++) den friskeste ville blive “petit pois” ærter, mens DD (D–) ville blive marvfedt eller ende som “grødet” ærter i en chipbutik et eller andet sted.
Ærter i Bs- og Cs-intervallet ville blive standardfrosne ærter.
♦ Alias
Behandling
For frosne ærter gik forarbejdning sådan: –
- tenderometer test
- tipning
- rengøring af luftflotation
- plukning
- blanchering
- køling
- pre-chill
- frysning
- pakning til bulkcontainere (1 ton)
- oplagring
♦ Alfa
I Det Forenede Kongerige er eller var en hovedgrøntsag, de forarbejdes til forskellige former, såsom
- frosne
- dåse
- tørrede
- friske
Interessant nok var friske ærter sandsynligvis de mindst nærende på grund af den måde, de fortsatte med at modnes efter høst.
♦ PH
¹ “Frisk som det øjeblik, hvor bælgen blev pop! “, Var deres marketingslogan.
² Ikke sikker på, om dette var en henvisning til bh-størrelser eller øl (Double Diamond).
♦ Alias
Ha , efter al denne skrivning fandt jeg denne artikel på Pea “dash” , som de gerne kalder det.
[28. oktober 2020] BBC har besluttet at bryde linket til Pea Dash.