Bedste svar
Ristning og kogning er tæt forbundet, fordi de begge er tørt strålende varme, og ristning kan gøres på et spyd i stedet for i en gryde. Broiling og ristning er direkte strålevarme (ofte ved for høj temperatur) Broiling tilbereder maden direkte i stedet for at opvarme gryden, maden er i, for at tilberede maden. Du kan stege mad på en grill over en lejrbål, over trækul eller fra ved siden af ilden. Ristning kan ske på en spyt over eller ved siden af en ild. Selv i det fri. Det handler om strålevarme, der tilbereder maden direkte i stedet for at bruge ledning eller konvektion til at tilberede maden. I mange køkkener er slagtekyllingen et gas- eller elektrisk element, maden går under for at lave mad. Det er meget almindeligt, at kommercielle restaranter bruger deres slagtekyllinger (salamandere) til at brune mad, før de præsenterer måltidet for kunden.
Bemærk, at stegning i en lukket stegepande faktisk bager og kan betragtes som en fugtig madlavning metode, hvis gryden fanger damp rundt om maden.
Bagning foregår normalt inde i en opvarmet ovn ved lavere temperatur, ofte i en særlig bageplade, og er afhængig af strålende varme fra alle retninger for også at varme gryden op som at lave mad direkte. Bagning kan være tør madlavning, eller det kan være fugtig madlavning afhængigt af den anvendte type gryde eller gryde. Bagt fisk i en lerbager er fugtig madlavning, fordi lerbageren er gennemblødt i vand inden brug og damper fisken først, før den bliver varm nok til at brun den. Bagt brød frigiver nok damp i ovnen, så det hjælper med at brune skorpen. (mange opskrifter anbefaler at lægge en vandpande i ovnen med brødet for at gøre det mere crusty)
Bemærk, at i noget som en pizzaovn bliver ovnens gulv bageplade og koger bunden af skorpen ved ledet varme, mens toppen af skorpen koger af varme, der udstråles fra toppen og siderne af ovnen.
Bagning på et åbent stativ eller grill i en almindelig ovn kan være en slags stegning, hvis det er tør.
Svar
Dette er en proces, der har ændret sig over tid.
I min ungdom købte min mor mel i en tøjsæk (50 lbs sække). Hun var heldig, hun havde en smuk emaljebeholder til at sætte melet i, så det forblev fejlfrit, fugtfrit og meget mere som mel, du køber i dag i moderne supermarkeder. Dette var alt pre-plastik. Hun vaskede posen ud, skar den i halve og lavede to køkkenhåndklæder ud af sæk.
Dette er eksempler på, hvordan de originale sækhåndklæder lignede.
Før hun havde emaljen skraldespand, melet blev opbevaret i en melbakke lavet af træ. Bugs ville vokse i melet. Det ville blive fugtigt og klumpet, der kunne endda være kalv fra dårlige formalingsprocesser (meget tidligere end min ungdom, men i min mors tidlige dage)
I dag formales mel meget mere konsekvent. Korn og mel behandles med ultraviolet lys for at dræbe bugs, der naturligt ville være i kornet. Mel opbevares i plast eller behandlede beholdere for at forhindre fugt, skimmelsvamp og insektaktivitet. Hvis du køber mel lokalt i den tredje verden, måler de hvor meget du vil have fra en stor åben sæk, og den vil enten have snegle, eller ellers klækkes bugs meget snart, hvis du ikke bruger det mel med det samme. Sådan er naturen.
Således mennesker lever i den udviklede verden ved hjælp af moderne supermarkedsprodukter, er der ikke meget behov for at sile mel. At blande melet og de tørre ingredienser sammen med en piskeris er normalt mere end tilstrækkeligt til at glatte og fnugge melet.
Hvis du bor i den tredje verden og køber fra en lokal leverandør, der mangler lagerenheder, vil du ønske at sile melet for at fnug det og rense fremmede materialer fra dit mel.