Bedste svar
Gelatine er lavet af korruption af kollagendelen i hud, knogle, sarkolemma, muskler og andet bindevæv hos skabninger. Det er et hvidt eller lysegult, gennemskinneligt, mikrotrips mousserende ark eller pulver. Derefter kaldes det desuden væsengelatine eller fedtpasta. Moderne gelatine er trist eller lysegul lige eller gennemsigtigt ark eller pulver. Det er kedeligt og uparfumeret. Desuden kan gelatine svulme op i køligt vand og nedbrydes i vand med høj temperatur. Det er opløsningsmiddel i glycerol og surt ætsende, mens det er uopløseligt i ethanol og ether.
Vand og uorganiske salte i gelatine repræsenterer omkring 16\%, og proteinindholdet registrerer over 82\% i gelatine. Ligesom moderens kollagen er gelatine ligeledes lavet af 18 slags aminosyrer, hvori stoffet i Pro og hyp i aminosyrer er højere. Tre-helix strukturen i gelatine gel er for det meste lavet af hydrogenbindinger og hydrogenbindingshydrid. Master – NH, Hyp-OH og andre korrosive sidekædesamlinger og vandpartikler kan ramme hydrogenbindinger og hjælpestabilitet.
Gelatine kan opdeles i hudgelatine og knoglegelatine som angivet med råmaterialerne. Hudgelatine kan opdeles i okselignende hudgelatine, svinhudgelatine, kyllingelatine, vinkelgelatine et cetera. Derudover kan knoglegelatine opdeles i okselignende knoglegelatine, svinebengelatine, kyllingebenegelatin og fiskebengelatine. Skala gelatine er en slags gelatine, der er adskilt fra vinkelskalaer for sent. Gelatine er et makromolekylært hydrofilt kolloid. Det er en slags næringsfattig næring med lavt kalorieindhold med høj sund agtelse. Det kan bruges som stoffer, der er tilsat søde forretninger, størknede næringsstoffer tilsat stoffer osv.
I lyset af forskellen mellem råmaterialer, skabelsesteknikker, varekvalitet og anvendelse kan gelatine isoleres i forbrugsgelatine, terapeutisk gelatine, moderne gelatine, fotografisk gelatine, kalveskindgelatine og knoglegelatine. I mekanisk udnyttelse er det standard at anvende proteinet til ekstraktion af hydrolyseret væsenprotein kaldet creature gelatin, i foder tilsatte stoffer kaldet feed gelatin og i koordinatindustrien kaldet koordinat gelatine. Desuden kaldes det varmt opløseligt cementpulver til bundtning og forskellige resultater af varm gelatine.
Svar
Fantastisk spørgsmål.
Fødevaresikkerhed.
På grund af forudfattede forestillinger om, at jeg ikke kan ændre, formoder jeg, at der kan være mange mennesker, der vil kaste sten over dette svar.
For det første kæmper jeg med mennesker med mennesker, der peger på, at FDA siger, at den eneste sikre måde at spise en burger er at tilberede den til 160 grader F (godt klaret).
Ja, vi ved alle sammen, at kød indeholder bakterier, som vokser ved stuetemperatur.
Men vi ved også, at der findes finere restauranter, der serverer bøf, der er helt sikkert at spise tandsten, som grundlæggende er rå hamburger.
Forskellen mellem at blive syg og være sikker er at overholde retningslinjerne for sikker madhåndtering.
Hvis du får dit kød i køleskabet kort tid efter køb, undgå krydskontaminering, og begræns den tid, rå kød bruger hårdt på stuetemperatur, en middelkogt burger er helt fint.
En øm burger.
Som standard er jorden oksekød (eller formalet kød) er allerede mørt. Der er ikke noget specielt, du kan gøre for at gøre det mere ømt, såsom at slå det med en hammer, som du måske har et kyllingebryst eller et stykke hård bøf.
Det, der gør det hårdt, er også at lave mad lang.
Ideelt set vil du have en kontrast af teksturer. Den ydre overflade, som kommer i direkte kontakt med din varmekilde, skal have en fast, skorpet struktur og efterlade den indre del naturligt øm.
Når du koger en burger for, bliver den ydre skorpe tykkere og tykkere, hvilket tillader al fugt til at undslippe (fordampe) og skabe en hård, tør burger.
Smag.
Der er meget debat om, hvad kødstykker der skal bruges. Jeg kan ikke sige, at der er et rigtigt eller forkert svar på dette, da folk har forskellige smagspræferencer.
Jeg tror dog, at de fleste mennesker er enige i, at fedt er smag. Hvis du køber hakket oksekød med ekstremt lavt fedtindhold (siger 10\%), vil du afslutte med mindre smag, end hvis du havde købt 80/20 (80\% magert, 20\% fedt). De fleste burgerfuger bruger 80/20, som standardtypen af hakket oksekød.
Hvis du vil sparke fedtet (smagen) lidt op, kan du tilføje en lille mængde (f.eks. En spiseskefuld) eller mayonnaise, smør eller baconfedt til dit oksekød.
Madlavning.
Endelig kommer vi til madlavning.
Hvis du vil have en medium burger, er der ingen ændringer i fysikens love i dit køkken. Medium betyder en intern temperatur på 140 grader F.
“Gisp! Du beder om problemer.Vil du blive syg eller noget? ” Ja det ved jeg. Start igen med at læse øverst i mit svar. Hvis du ikke kan komme forbi dette problem, kan du lige så godt stoppe med at læse lige her, da vi nu er i en blindgyde.
Den eneste pålidelige måde at måle den indre temperatur på et stykke kød (bortset fra at vende burgere til at leve) er med et øjeblikkeligt læst termometer. Tilberedningstiderne vil variere afhængigt af burgerens tykkelse og hvor varmt din gryde / grill bliver.
Undgå at trykke ned på bøderen med spatlen. Al væske, du ser komme ud, er grunden til, at burgere bliver tørre og usmagelige. Vær tålmodig og lad varmen gøre sine ting. Jo tyndere burgeren er, jo tørrere bliver den generelt. Det modsatte gælder også.
Informative links og yderligere diskussion: