Bedste svar
Rutabaga er en helt unik grøntsag. Det er en type majroe, men den har orange kød og en tydelig sød jordsmag.
Virkelig, der er intet så meget som det. hvilket sandsynligvis er en god ting, da ikke alt for mange mennesker kan lide det. En mærkelig ting er, at de fleste enten hader det eller elsker det, næsten ingen kan tage det eller efterlade det.
Nærmest kan jeg tænke på er gulerødder. De har en lignende farve, så længe de er let kogte, er strukturen rimelig tæt, og de kan bruges i retter på omtrent samme måde som rutabaga kan.
Men du vil aldrig narre en rutabaga-elsker .
Svar
Ingen. Der er ikke noget “bedste alternativ” til ris.
I mange traditionelle asiatiske og sydøstasiatiske kulturer er ris et hæfteklammer ved måltiderne, et must.
En malaysisk kollega fløj hele vejen til Schweiz for at søge sommerarbejde om foråret. Han havde ikke råd til at spise i en kinesisk restaurant, han måtte have ris. Så han havde ris med sovs og pølse i en selvbetjening to gange om dagen i de første få dage og gav derefter op. Fløj tilbage til Kuala Lumpur med sin returbillet inden for den uge. Spildte hans penge på grund af hans afhængighed af ris.
Når det er sagt, opdagede jeg først mad fra Shanghai-Sichuanese i Kuala Lumpur i begyndelsen af 80erne. Restauranten startede i midten af 70erne (senere henvendt sig til kæderestauranter på grund af sin succes). Esquire Kitchen blev startet af kinesiske akademikere med base i Malaysia. De savnede hjemmemat, et par af dem mødtes og startede “Esquire Kitchen” – Shanghai-Sichuanese hjemmestilrestaurant.
Sagde jeg, at der var s intet alternativ til ris? Hvor naiv var jeg. Hvordan nyder du kinesisk mad uden ris? Min tænkning var parochial. I den nordlige del af Kina gør de ikke ris ligesom de sydlige – hvedebaseret mad som manitou, dumpling, nudler er hæfteklammer, ikke ris. (Malaysiske kinesere er stort set efterkommere af det sydlige kinesiske – og ris er sagen.)
Det var Esquire Kitchen i Kuala Lumpur, at jeg opdagede et alternativ til ris – manitou, brød, nudler. Siden da har jeg nydt kinesisk mad med dampede manitou-boller, ikke brug for ris.
Det afhænger af køkkenet og den slags mad, du spiser. Jeg kan ikke forestille mig at have hæfteklammer med indonesisk Padang-mad eller malaysiske retter. Jeg vil savne den klæbrige ris, hvis den er japansk eller koreansk. Og bagte bønner på ris? Aaargghh !!
Nedenfor er et par retter, jeg elskede at spise med mantouboller –
… og bagte ruller – godt alternativ til ris !!
(Billeder med tilladelse fra Esquire Kitchen Kuala Lumpur.)