Bedste svar
Der er mange opskrifter derude på spansk, skriv bare “receta” på Google, så finder du masser. Du kan også se på disse websteder (som jeg bruger mest):
Canal Cocina Divina Cocina Cocina de todo El aderez o Recetas de rechupete Bavette – Gastronomía Mercado Calabajío
Du kan også bruge myTaste.es , som grundlæggende er en aggregator, der viser opskrifter fra mange madlavningsblogs i Spansk.
Håber det hjælper. 🙂
Svar
Folk er ret fortrolige med chile rellenos, men jeg har sjældent set nogen – som ikke er spansktalende —Gør dem derhjemme. Der er et par vigtige trin, der forenkler denne lækre og sunde skål.
- Steg Poblano peberfrugterne som med enhver anden chilipude. Når de har hvilet i en pose og dampet sig selv, skræl og frø dem.
- Dette gøres ved at skære dem i længderetningen og fjerne kernen plus ribben – men ikke rive stammen ud, som skal være fastgjort. Skyl peberfrugterne af eventuelle frø, hvis det er nødvendigt, men det er bedre at beholde al juice. Et par frø, der er tilbage, betyder ikke noget.
- Fyld det indre med et solidt stykke ost. Panela eller Monterey Jack leverer den bedste smag. Dug derefter hver peber i hvidt hvedemel.
- Adskil æggene og pisk æggeblommer med lidt mere mel, indtil de er cremet. Pisk æggehviderne til en ret stiv marengs. Fold derefter begge ægdelene forsigtigt sammen, mens du undgår at tømme marengs. For at få en dyb gylden farve skal du tilføje lidt paprika til dejens mel.
- Nu kommer tricket. I en olieret eller smurt gryde, der er forvarmet, skal du hælde en marengs seng, der holder hele peber. Dette beløb skal være ca. en halv tomme tykt. Lad dette stege i et minut for at danne en hud nedenunder. Flyt den rundt for at frigøre den fra gryden, inden du fortsætter til næste trin.
- Læg derefter en fyldt og udmudret peber på denne seng af halvhærdet ægmarengs. Det er her, udgravningen er så vigtig, da det hjælper æggemassen med at klæbe sig til peber. Gryden skal knap nok syne.
- Hæld nu peberen endnu et lag marengs for at dække det helt. Dæk om nødvendigt panden for at fastgøre det øverste lag. Vent et par minutter, og skub derefter en spatel forsigtigt under det nu størknede nedre æglag, og sørg for, at hele relleno frigøres fra gryden og kan glide rundt.
- Når det nederste lag er helt fast, vend hele stykket, og lad det brune helt. Hvis du er i tvivl, skal du bruge et tandstikker for at se, om osten er helt smeltet.
- Serveres med refriede bønner og spansk ris. Par med Modelo Especial øl.