Bedste svar
Jeg vil ikke kalde dette en topping hvis det italienske fødevarepoliti bryder ned min dør.
Sandheden bliver fortalt, at jeg sandsynligvis skulle være anonym med denne opskrift, da den ikke er traditionel, og flere forbrydelser mod overensstemmelse er begået i dens gennemførelse. Det er ikke engang en sauce, mere en belægning. Eller en dressing.
Med ansvarsfraskrivelserne væk, lad os gå videre.
Dette er en meget enkel skål og kan bankes op på cirka 15 minutter. Det er hurtigt, det er let og tør jeg sige, lækkert.
Ingredienser:
• Valgfri pasta – Spaghetti eller Fusilli fungerer efter min mening godt.
Lad det koge, mens du hugger op resten.
• Bacon – italiensk pancetta er sandsynligvis vejen at gå, men en god røget sort fungerer også ved en knivspids.
• Chili – Frisk eller tørret.
• Hvidløg – skåret tyndt eller hakket fint. Begge måder fungerer.
• Blandede urter – italienske hvis du vil, men jeg foretrækker tørret til denne skål.
• Honning – Det er rigtigt skat! Som med de fleste ting får det bedste, du har råd til, men sved det ikke for meget. Billig gør tricket også. Brug bare ikke det lort, der kommer i en bjørneformet flaske.
Tid til at samle .
Bor jeg alene, som jeg gør, vil jeg først dræne pastaen, så jeg kan bruge den samme gryde til at lave saucen. Jeg er klar over, at dette ikke er ideelt, men det skærer ned på vasken.
Olivenolie i panden, tilsæt bacon. Jeg kan godt lide det til sidst hakket og kogt til sprødt.
Reducer varmen.
Tilsæt hvidløg og chili.
Denne del af processen tager meget kort tid tid. Du vil ikke brænde hvidløg. Endelig en knivspids urter efterfulgt af en spiseskefuld honning.
Jeg har bevidst været vag om mængderne her, fordi det er sådan, jeg laver mad. Jo oftere du tilbereder en skål, jo mere lærer du at tilføje lidt mere af dette eller lidt mindre af det.
Hvad du sigter mod i dette tilfælde er den perfekte balance mellem varme fra chili, sødme af honning og hvidløgs skarphed. Tekstur af sprød bacon fuldender den, men kan lige så godt udelades for et vegetarisk alternativ.
Ingen sensation bør overvælde de andre. Det bliver i høj grad et spørgsmål om personlig smag, så jeg overlader detaljerne til dig.
Som en grov guide starter du med en finhakket mild frøskåret chili (en lille knivspids hvis du bruger tørret), to fedter hvidløg og en spiseskefuld honning.
Det sidste trin er at genindføre pastaen i gryden, hvilket giver et omrøring for at sikre, at hvert stykke er godt overtrukket, inden det opskives.
Et rist af Pa rmigiana-Reggiano eller lignende hård ost og noget sort peber , forsegler aftalen.
Ingen billeder til dig. Jeg er bange, da jeg kiggede på internettet og ikke kunne finde nogen opskrift, der endog vagt svarer til denne. Nogle gange spekulerer jeg på, om jeg drømte om det.
Under alle omstændigheder har det ikke noget navn, så medmindre jeg er rettet, er du velkommen til at kalde det Pasta à la Steiger .
Svar
Der er ikke sådan noget som en spaghetti-topping. Spaghetti bør ikke toppes. Dette er ikke, damit, hvordan spaghetti skal se ud, alt sammen nøgen med en stor hat.
Sådan spaghetti skal se ud, klædt op til nitten og med en lille teeny bladhætte kun til show.
Når du laver spaghetti eller enhver anden form for pasta, har en stor gryde (og jeg mener stor nok til, at al pastaen har plads til overs), hvor du forbereder din sauce. Når pastaen er ca. et minut fra at være færdig, skal du hente den fra kogevandet (spare noget af vandet), tilsæt derefter i gryden og sauter dem i gryden og tilføj et stænk vand, så de lærer hinanden at kende bibelsk (det er derfor, du har brug for en vis fugtighed).
Nu tilbage til hovedproblemet. Du vil servere din spaghetti på en ny måde, noget andet end det du altid har lavet. Og hvad jeg formoder, er at du har lavet de forfærdelige, limede, for tykke saucer, der er så populære i USA. Så først skal vi fjerne tomater og tomatsauce.
Hvad du har brug for er noget fedt (ekstra jomfru olivenolie, smør , pancetta, frisk pølse eller fedtet bacon), nogle aromater (friske urter, chili, hvidløg, løg), uanset grøntsager du har i køleskabet, nogle smagsforstærker (oliven, saltet kapers, ikke syltede , ansjoser, oste, pesto). Du skal bruge en af hver af disse kategorier.
Overvej først grøntsagen. Du kan bruge en række grøntsager.De mere ømme bliver nødt til at gå lige i gryden: courgette, spinater, asparges, artiskokker, paprika, aubergine, squash, svampe, ærter … Hardere grøntsager kan koges i pastaen sammen med vandet; disse omfatter grønne bønner af flere typer, blomkål, broccoli, spirer osv. Den ene undtagelse er bønner eller garbanzo bønner: De koges bedre separat i en mindre gryde. Så tag din valgte grøntsag, rengør den og skær den i stykker, skiver eller hvilken som helst form, der passer til dine behov (hvis det overhovedet skal skæres). Hvis det er en af de hårdere grøntsager, skal du dumpe det i det saltede og kogende vand sammen med pastaen: Du bliver nødt til at huske på, hvor lang tid det tager at lave mad, så du tilføjer nogle grøntsager et par minutter før pastaen, nogle andre på samme tid som pastaen, nogle andre et par minutter senere.
Overvej nu fedtet: Ekstravirgin olivenolie fungerer godt med stort set alt, men det kræver hvidløg, løg, chili eller en ansjos . Smør er bedst med mere sarte smag, som ærter eller svampe, pancetta og bacon fungerer godt sammen med mange ting, men de kontrasterer nogle gange med nogle af smagsforstærkere.
Varm gryden op og tilsæt dit fedt af valg, tilføj den valgte smagsstof undtagen de friske urter (der skal tilsættes i slutningen). Overdriv ikke med hvidløg: et fed er nok til 2-4 portioner pasta. Hvis du bruger ansjoser som smagsforstærker, er det når du tilføjer dem i: pas dog på ansjoser sammenstød med pancetta og bacon. Hvis du bruger de blødere grøntsager, er det når du tilsætter dem, så kaster du dem og tilføjer et strejf af pastaens kogevand, så panden ikke tørrer ud.
Når pastaen er færdig, drænes det (sammen med de hårdere grøntsager) og føj det til gryden med et strejf af kogevandet, du har reserveret. Kast pastaen, tilsæt de friske urter og de andre smagsforstærkere.
Server straks.
Et par typiske kombinationer:
- Ekstra jomfruolie, hvidløg , courgette, basilikum, Parmigiano Reggiano.
- Pancetta, asparges, sort peber, ricotta (frisk eller tørret).
- Smør, svampe, Parmigiano Reggiano.
- Ekstravirgin olivenolie, ansjoser, broccoli, pecorino.
- Ansjoser, smør eller ekstravirgin olivenolie, persille.
Som du kan se, springer du nogle gange over en komponent, nogle gange du tilføjer en. Det er en fleksibel formel. Prøv dine egne kombinationer, baseret på hvad du har i køleskabet, og eksperimenter med usædvanlige.