Bedste svar
Hvis du springer over brandy, fordi du ikke har noget – prøv en rom eller whisky i stedet. De har en lidt anden smagsprofil, men ikke meget anderledes. Hvis du springer over brandy, fordi du ikke vil have sprut i din madlavning, afhænger det af, hvordan det blev brugt i opskriften. Der er brandy aroma tilgængelig til bagning med, men jeg vil ikke råde dig til at bruge det til salte madlavning. Hvis det bruges til at deglaze en gryde eller noget i en gryderet, vil enhver syre gøre – prøv en eddike i stedet. Igen vil det ændre smagen, men det vil hjælpe resultatet mere end blot at subbe i vand.
Hvis opskriften kræver mere end 1/4 eller en 1/2 kop brandy, vil jeg foreslå læse andre opskrifter på lignende fødevarer og se, hvad andre kokke bruger, hvis de ikke bruger brandy. Med Internettet nu er det ret nemt at gøre, og det kan give dig dit svar.
Svar
Kort sagt er de drikkevarer, du har opført, alle alkoholholdige drikkevarer og falder i 4 kategorier :
Vin,
Øl,
Spiritus og
Mixere til klar drik (FTUer).
Lad os starte med ALCOHOL i sig selv:
Der er 4 typer alkohol: ethanol, methanol, propanol og butanol. Kun 1 type alkohol (ethanol) er sikkert til konsum. Dette er type alkohol, der findes i alkoholholdige drikkevarer. Ethanol er et af biprodukterne af gærmetabolisme, som vi kalder gæring. I enkle vendinger bruger gær sukker for at give dem energi, og de producerer kuldioxid (CO2) – ligesom vi gør! Men i modsætning til os , de producerer også alkohol.
CO2 produceret af gær ses hver dag som “hullerne i dit brød” eller boblerne i din øl eller champagne, og selvfølgelig er alkoholen det, der sætter den “voksne “til voksne drikkevarer!
Oprindelsen til alkoholholdige drikkevarer falder stort set i to hovedkategorier:
Vine og øl.
Vine:
Vin er ganske enkelt gæring af sukker fra frugt. Selvom det teknisk set kan fremstilles af enhver sød frugt, henviser udtrykket vin generelt til alkohol gæret fra druer eller druesaft, medmindre en anden frugt er specifikt nævnt. Frugter indeholder højt gæringssukker (glukose og fruktose), så gæren med glæde kan gå til byen på frugtsaften, så længe de andre forhold (som temperatur, toksiner, pH) ikke er for uvenlige.
Øl:
Øl er det gærede produkt af sukker opnået ved nedbrydning af komplekse polysaccharider – stivelse. En stivelse er grundlæggende en lang kæde af enkle sukkerarter, der alle er samlet og er den vigtigste form, hvor planter opbevarer deres sukker til senere brug. Inden gæren kan komme til sukkeret, der er bundet i den lange stivelseskæde, har det brug for en anden til at komme sammen og nedbryde disse stivelser. Denne hjælper kommer i form af et enzym, der kan demontere stivelsen i de sukkermolekyler, som gæren har brug for at fodre på.
I dag og i dag kan vi fremstille de enzymer, vi har brug for til at gøre dette, men mange bryggerier bruger stadig den gammeldags metode til maltning af nogle eller alle deres korn for at bruge frøets naturlige enzymer til at udføre arbejdet for dem. Andre metoder inkluderer langvarig kogning af det stivelsesholdige basismateriale (som i tequila og mezcal), brugen af en svamp (som koji plejede at gøre skyld) og i nogle gamle alkoholholdige stammedrikke blev stivelsen faktisk tygget for at starte omdannelsesprocessen spyt indeholder enzymet amylase, der begynder at bryde stivelse i sukker, før du endda sluger din mundfuld kartoffel!
Når stivelsen er opdelt i sukker, kan gæren gøre sit, og gæringen fortsætter som for vin.
Det er interessant at bemærke, at skyld – almindeligvis kaldet risvin – baseret på denne definition faktisk er en øl, ligesom den basiske alkohol til piskeris (e) y!
Spiritus :
Øl og vin er i det væsentlige en primær proces. At producere spiritus er en sekundær proces, da man skal starte med en øl eller en vin til at begynde med. Spiritus produceres ved destillation – adskillelse af alkohol og nogle af de mere flygtige (let at fordampe) komponenter i øl eller vin og forlader de tungere smags- og farveforbindelser bagved.
Målet her er at koncentrere alkoholen, og faktisk sker det i kommerciel vodka-produktion til det punkt, at man adskiller ~ 96\% ren alkohol fra den oprindelige blanding af 5-15\% alkohol. De øvrige 4\% inkluderer noget vand og spor af andre flygtige forbindelser kaldet kongenerer – ting som estere og andre alkoholer. Andre mere smagfulde spiritus destilleres til mindre renhed for at bevare noget af basismaterialets karakter.
Enhver spiritusstil følger med sit eget sæt regler, der styrer, hvad det kan kaldes, hvordan og hvor den kan fremstilles, og hvordan den skal ældes.
Vodka er den mest neutrale af spiritus, og der gøres ikke meget andet end fortynding for at bringe det ned fra den 96\% rene spiritus til det ~ 40\% produkt, du køber i vinhandel. Det har også de mindste regler for sin produktion – det kan laves af stort set ethvert grundmateriale, det kan laves overalt, og den eneste reelle betingelse er, at den skal være neutral i karakter.
Gin er dybest set vodka, der omdestilleres eller infunderes med enebær og andre botaniske smagsstoffer. Mens der findes forskellige typer gin, hvoraf nogle kun kan fremstilles på bestemte steder og / eller ved visse metoder, kan det også fremstilles af en bred vifte af basismaterialer.
Mezcal er den nationale ånd af Mexico og produceres udelukkende ved hjælp af traditionelle metoder fra hjertet af Agave-planten. Tequila er en bestemt type mezcal fremstillet af mindst 51\% Blue Agave og kan kun produceres i 5 mexicanske stater. (Tequila kan ikke indeholde andet end Agave, vand og måske en smule karamel til farve, hvilket betyder, at hvis det har en orm i det – det er ikke Tequila, det er Mezcal!)
Brandy destilleres fra vin. Mest konjak inklusive cognac og armagnac destilleres fra vin fremstillet af druer, selvom der er mange østeuropæiske eksempler på frugtbrændevin fra blommer, kirsebær og abrikoser. Noget brandy, som grappa, kan også fremstilles af skindene, der er tilbage fra vinfremstillingen. Brandy produceres over hele verden, og de fleste kulturer har deres egne regler for, hvilke metoder der kan og ikke kan bruges.
Rom må kun fremstilles af et produkt af biprodukter af rørsukker. Rum Agricole er lavet fra rå sukkerrør og alle andre rom fremstilles af forskellige former for sukker eller molaser fra raffineringsprocessen.
Endelig er Piskeris (e) y et produkt af gærede korn: byg, hvede, majs osv. De anvendte specifikke korn adskiller sig efter de lokale regler i de forskellige stilarter. Scotch, Irish, Bourbon, Tennessee, American og Canadian whisk (e) y har alle specifikke regler for, hvordan de skal produceres og modnes. Andre lande og stilarter har tendens til at være lidt mere åben for fortolkning.
RTS “s:
Drikkevarer (forblandet) drinks, ligesom breezers, er dybest set en spiritus, der forblandes – normalt med kulsyreholdigt vand, sukker og aromaer – til at producere en blandet drink, som kan drikkes direkte fra emballagen. Breezers er for eksempel baseret på Baccardi-rom med i det væsentlige kulsyreholdigt vand og cordian.