Bedste svar
Polenta bruges på to måder i opskrifter, og svaret afhænger af, hvordan det bruges. Blød polenta er stadig løbende, altid varm og er virkelig en blød stivelse, der kan bære andre smag godt og stå op til meget dristige saucer. Erstatninger for dette ville være korn (næsten det samme som polenta), blød kartoffelmos, muligvis fløde af hvede, en simpel risotto, enhver pureret rodgrøntsag.
Den anden slags polenta har sat og er en relativt hårdt stof og skiver. Dette er lavet ved at lade den løbende polenta køle af og sætne. Det er normalt grillet eller stegt for at sætte noget karamellisering og yderligere smag på det. Dette kan erstattes af kartoffelkroketter, stegte riskager (koreansk stil eller italiensk arancini) eller enhver form for stegte kartofler eller andre rodgrøntsager. Men smagen vil ikke være den samme – hård polenta er en meget mere unik smag, tekstur og smag.
Svar
Polenta er en mad fremstillet ved at tilberede groft cirkelmel i vand med en knivspids salt. Dybest set italienske gryn, bare lavet med majsmel, vand, salt og intet andet. Den kan serveres med et udvalg af retter: toppet med smør og ost, med ragú alla Bolognese, med stegt kød og porcini-svampe. Enhver af disse kan serveres med kartoffelmos, med en grøntsagsside og masser af brød eller bruges til pastaretter.