Bedste svar
Samosa hævdes at have sin oprindelse i Mellemøsten (hvor det er kendt som sambosa ) før det 10. århundrede. Abolfazl Beyhaqi (995-1077), en iransk historiker, nævnte det i sin historie, Tarikh-e Beyhaghi . Samoser blev introduceret til Indisk subkontinent i det 13. eller 14. århundrede af handlende fra Centralasien . Amir Khusro (1253–1325), en lærd og den kongelige digter for Delhi-sultanatet , skrev omkring 1300, at prinserne og adelsmændene nød “samosa tilberedt af kød, ghee , løg og så videre”. Ibn Battuta , en rejsende og opdagelsesrejsende fra det 14. århundrede, beskriver et måltid ved retten til Muhammad bin Tughluq , hvor samushak eller sambusak , en lille tærte fyldt med hakket kød, mandler, pistacienødder, valnødder og krydderier blev serveret inden tredje kursus af pulao . Ain-i-Akbari , et 16. div. Århundrede Mughal -dokument nævner opskriften på qutab , som den siger, “folket i Hindustan kalder sanbúsah ”.
Indien: Samosaen indeholder Hvedemel eller maida mel skal fyldt med noget fyld, generelt en blanding af moskogt kartoffel, løg, grønne ærter, krydderier og grøn chili. Hele wienerbrødet steges derefter til en gyldenbrun farve i vegetabilsk olie. Det serveres varmt og spises ofte med frisk indisk chutney, såsom mynte , koriander eller tamarind . Det kan også fremstilles som en sød form snarere end som en salig. Samoser serveres ofte i chaat sammen med det traditionelle akkompagnement af yoghurt, chutney, hakket løg, koriander og chaat masala . Samosa Pav i Mumbai. Hot Samosa fyldt i Pav, et sødet brød.
I Delhi , Punjab , Himachal Pradesh , Madhya Pradesh , Gujarat , Uttar Pradesh , Bihar , Uttarakhand og andre Nordstater of India, en større version af samosaen med en krydret fyldning af masala-kartofler, ærter, knuste grønne chili og endda tørrede frugter såvel som andre variationer, er ret populær. Samosa er større sammenlignet med andre indiske og udenlandske varianter. Burmesisk -stil samusa er flade og trekantede og normalt mindre end deres indiske kolleger.
I Odisha , Vestbengalen og Jharkhand , shingaras (den østindiske version af samosaer) er populære snacks. De findes næsten overalt. Shingaras er nemme at lave, men foldningen er lidt vanskelig, og mange mennesker ved ikke, hvordan de skal foldes eller fremstilles shingaras. Shingaras er lidt mindre sammenlignet med dem i andre dele af Indien, og fyldet består hovedsageligt af små stykker kartoffel og ikke-most kogt kartoffel sammen med tilsætning af andre ingredienser. De er pakket ind i en tynd dej og stegt. Belægningen er af hvidt mel, ikke hvedemel, og det er lidt sødt i smagen. Hvad der adskiller gode shingaras er flakete teksturer, næsten som om de er lavet med en salig tærskorpe.
Normalt er shingaras dybstegt til en gyldenbrun farve i vegetabilsk olie. De serveres varme og indtages sammen med ketchup eller chutney, såsom mynte, koriander eller tamarind. Shingaras serveres ofte i chaat sammen med det traditionelle tilbehør af yoghurt, chutney, hakket løg, koriander og chaat masala . Normalt spises shingaras i løbet af te-tiden som tiffin .De kan også fremstilles som en sød form snarere end som en salte. Bengaliske shingaras har tendens til at være trekantede, fyldt med kartoffel, ærter, løg, mandler i tern eller andre grøntsager og er mere stegt og crunchier end enten shingara eller deres indiske samosa fætre. Fulkopir shingara (shingara fyldt med blomkålblanding) er en anden meget populær variation. I Bengal er der ikke-vegetariske sorter af shingara kaldet mangsher shingara (fårekød shingara) og macher shingara (fisk shingara). Der er også sødere versioner, såsom narkel er shingara (coconut shingara), såvel som andre fyldt med khoya og dyppet i sukkersirup.
I Hyderabad, Indien , en mindre version af samosaen med en tykkere wienerbrødskorpe og hakket kødpåfyldning, benævnt lukhmi forbruges, ligesom en anden variant med en løgfyldning.
I Sydindien er samosaer lidt anderledes, idet de foldes på en anden måde, meget mere som portugisisk chamuças , med et andet wienerbrød. Fyldet adskiller sig også, typisk med kartoffelmos med krydderier, stegte løg, ærter, gulerødder, kål, karryblade, grønne chili osv. Det spises for det meste uden chutney. Samoser i Sydindien findes i forskellige størrelser, og fyldninger er stærkt påvirket af de lokale madvaner. Det kan omfatte mange forskellige fyldstoffer, såsom kød og grøntsager. Samoser fremstillet med en krydret blandet kartoffelmos er ret populære i de sydindiske stater Andhra Pradesh , Karnataka og Tamil Nadu .
Bangladesh
Både fladformede og fuldformede samoser er populære snacks i Bangladesh . Bengali version af den fuldformede samosa kaldes en shingara og er normalt meget mindre end den standardindiske sort. Shingara er normalt fyldt med stykkede kartofler og grøntsager, men shingaras fyldt med oksekødlever er meget populære i nogle dele af landet. Den fladformede samosa kaldes en somucha og er normalt fyldt med løg og hakket kød.
Nepal
Samosas kaldes singadas i den østlige zone af Nepal resten af landet kalder det Samosa. Som i Indien er det en meget populær snack i Nepalesisk køkken . Leverandører sælger skålen på forskellige markeder og restauranter.
Pakistan
Samosas af forskellige typer er tilgængelige overalt Pakistan . Generelt sælges de fleste samosa-sorter i den sydlige Sindh -provinsen og i den østlige Punjab , især byen Lahore , er spicier og indeholder for det meste vegetabilske eller kartoffelbaserede fyld. På den anden side indeholder samosaerne, der sælges i den vestlige og nordlige del af landet, hovedsageligt hakket kødbaseret fyld og er forholdsvis mindre krydret. Kødets samosa indeholder hakket kød ( lam , oksekød eller kylling ) og er meget populære som snack mad i Pakistan.
I Pakistan er samoser af Karachi er berømte for deres krydrede smag, hvorimod samosaer fra Faisalabad er kendt for at være usædvanligt store. En anden særskilt række af samosaer, der findes i Karachi, kaldes kaghazi samosa ( Urdu : کاغذی سموسہ; “papirsamosa” på engelsk) på grund af dens tynde og sprøde belægning, der ligner en wonton eller springrulle indpakning. En anden variant, populær i Punjab , består af samoser med sideretter af mosede krydret kikærter, løg og koriandersalat samt forskellige chutneys til toppen af samosaerne. Samosaerne er et stegt eller bagt wienerbrød med en salte fyld, såsom krydret kartofler , løg , ærter , linser og hakket kød ( lam , oksekød eller kylling ).
Portugisisk talende grund: I Goa (Indien) og Portugal , samosas er kendt som chamuças . De er normalt fyldt med kylling, oksekød, svinekød, lam eller grøntsager og serveres generelt ret varme. Samosaer er en integreret del af Goan og Portugisisk køkken , hvor de er en almindelig snack.
En samosa-inspireret snack er også meget almindelig i Brasilien , og relativt almindelig i flere tidligere portugisiske kolonier i Afrika , inklusive Kap Verde , Guinea-Bissau , São Tomé og Príncipe , Angola og Mozambique , hvor de mere almindeligt er kendt som pastéis ( i Brasilien) eller empadas (på portugisisk Afrika; på brasiliansk portugisisk refererer empada til helt anden snack, altid bagt, lille i størrelse og i form af en omvendt budding). De er relateret til den spanske empanada og til den italienske calzone .
Centralasien
I Usbekistan , Kasakhstan , Kirgisistan og Xinjiang , samosaer er kendt som samsas . De er næsten altid bagt og aldrig stegt. Den traditionelle samsa bages ofte i tandoor , som er en speciel lerovn. Dejen kan være en simpel brøddej eller en lagdekket dej. Den mest almindelige fyldning til traditionel samsa er en blanding af hakket lam og løg, men kylling , hakket oksekød og ost -varianter er også ret almindelige fra gadesælgere. Samoser med andre fyld, såsom kartoffel eller græskar (normalt kun i sæson), kan også findes.
I Centralasien , samsas (samosas) sælges ofte på gaden som en varm snack. De sælges til kiosker , hvor der kun fremstilles samoser, eller alternativt til kiosker hvor andre fastfood (såsom hamburgere ) sælges. Mange købmandsforretninger køber også samoser fra leverandører og videresælger dem.
Maldiverne
I Maldiverne , typen af samosa fremstillet i Maldivsk køkken er kendt som bajiyaa . Den er fyldt med en blanding, der inkluderer Maldive fisk eller tun og løg.
Engelsk-talende regioner
Samoser er populære i Trinidad og Tobago , Uganda , Sydafrika , Kenya og Tanzania og vokser også i popularitet i United Kingdom , Canada og USA . De kan kaldes samboosa eller sambusac , men i Sydafrika kaldes de ofte samoosa . Frosne samoser er i stigende grad tilgængelige fra købmandsforretninger i Canada, USA og Storbritannien. På McGill University i Montreal ses samosaer som en hæfteklamme til studerendes kostvaner og er følgelig brugt som en almindelig fundraising hver dag. Mens samoser er traditionelt stegte, foretrækker mange vesterlændinge at bage dem, da dette betragtes som mere bekvemt og sundere af nogle spisesteder. Variationer med phyllo eller mel tortillas bruges undertiden.
Israel
I Israel , en sambusak er en halvcirkelformet dej med fyldte kikærter, stegte løg og krydderier. Der er en anden sort fyldt med kød, stegte løg, persille, krydderier og pinjekerner, som blandes undertiden med mosede kikærter og morgenmadsversion med feta- eller tzfatost og za “atar. Det er forbundet med Mizrahi jødiske køkken .En israelsk sambusak er ikke så krydret som den indiske version. Ifølge Gil Marks, en israelsk madhistoriker, har sambusak været en traditionel del af det sefardiske sabbat måltid siden det trettende århundrede
Indonesien
Den lokale ækvivalent af samoser i Indonesien er kendt som pastel . De er normalt fyldt med æg, hakket oksekød eller kylling.
Afrikas Horn
Samosas er en hæfteklammer til lokalt køkken i Afrikas Horn ( Djibouti , Eritrea , Etiopien og Somalia ), hvor de er kendt som sambusa . Mens de kan spises når som helst på året, er de normalt forbeholdt specielle lejligheder, såsom Ramadan , Eid Al-Fitr , Eid Al-Adha og bryllup.
Ref: Wikipedia
Svar
Samosaen hævdes at have sin oprindelse i Mellemøsten (hvor den er kendt som sambosa ) før det 10. århundrede. Abolfazl Beyhaqi (995-1077), en iransk historiker, nævnte det i sin historie, Tarikh-e Beyhaghi . Det blev introduceret til det indiske subkontinent i det 13. eller 14. århundrede af handlende fra Centralasien. Amir Khusro (1253–1325), en lærd og den kongelige digter i Delhi-sultanatet, skrev omkring 1300, at prinserne og adelen nød “samosaen tilberedt af kød, ghee, løg og så videre”. Ibn Battuta, en 14. århundredes rejsende og opdagelsesrejsende, beskriver et måltid ved retten til Muhammad bin Tughluq, hvor samushak eller sambusak , en lille tærte fyldt med hakket kød, mandler, pistacienødder, valnødder og krydderier, blev serveret inden tredje retter af pulao. Samosaen hævdes at have sin oprindelse i Centralasien. Dens størrelse og konsistens kan variere, men den har typisk en tydelig trekantet eller tetrahedral form. Indiske samoser er normalt vegetariske og ofte ledsaget af en mynte sauce (raita) eller chutney. Vegetariske samosaer stammer fra Uttar Pradesh. Samosas er en populær hovedretter, forretter eller snacks i de lokale retter i det indiske subkontinent, Sydøstasien, Centralasien, Sydvestasien, den arabiske halvø, Middelhavet, Afrikas Horn, Østafrika og Nordafrika. På grund af kulturel spredning og udvandring fra disse områder forberedes samosas i nutidens verden også i andre regioner.