Bedste svar
Au Bon Pain-restauranter ligner Panera-restauranter. De har ofte lignende skiltning, farveskemaer, og netop i sidste uge fik jeg en ”Au Bon Pain” -mærket kaffekop til at udfylde min lokale Panera.
Åh vent !!! Au Bon Pain blev erhvervet af Panera i november sidste år (2018).
Men dette var faktisk en re-fusion – Au Bon Pain blev udskilt af Panera i 1999.
Mærkeligt de oprindelige bageriecaféer, der blev Panera-restauranter, var oprindeligt en del af St. Louis Bread Company, som Au Bon Pain købte lås, lager og tønde i 1993 og derefter i 1997 omdøbte Au Bon Pain Company sig til Panera.
Så det var virkelig det firma, der tidligere blev kendt som Au Bon Pain, der udskillede Au Bon Pain-restauranterne fra Panera i 1999.
Så forvirrende.
Jeg synes, jeg skulle forbinde dette interessant historie med menneskelige interessehistorier: Au Bon Pain | Bagsiden af menuen
Svar
“Er rugbrød sundere end hvidt brød?”
Ordet sund har næsten ingen betydning. Det vænner sig endda til at betyde lavt fedtindhold, hvilket for størstedelen er det modsatte af sundt.
De fleste mærker af rugbrød er hvedebrød, der bruger rugmel som aroma. Der er ikke nok forskel til noget.
Et lille antal mærker, næsten alle importerede, er alle rug uden hvede. De inkluderer sprøde brød hovedsageligt fra Sverige og dampbrød hovedsageligt fra Danmark.
Alle rugknuste brød er lavere carbantal og lavere glykæmisk belastning end de fleste brød og endda de fleste kiks. Det er stadig brød, så det er stadig næsten alt kulhydrat. Jeg har set alt rugskarpt brød på Ikea og i købmandsforretninger, der fokuserer på gourmetmad.
Alt rugdampbrød har det samme kulhydratantal af andre dampbrød, men lidt lavere glykæmisk belastning. Som ethvert dampbrød er de tunge som en mursten og omtrent lige så sej som en dampet grøntsag. Meget mere tæt pr. Kalorie eller kulhydrat gram, men også mere sej, mere smag og mere fyldende. Et sted at finde alle rugdampbrød fra enten Danmark eller Tyskland er Cost Plus World Market importbutikken, der transporterer importerede pakkeprodukter. Dampbrødet kommer forseglet i lufttæt plastik.
I Chicago fandt jeg et mærke af al rugsurdej. Mærkaten var på et slavisk sprog, der bruger det romerske alfabet. Jeg tror, det var på ukrainsk. Måske kroatisk. Da jeg hørede det ud og lod som om jeg talte russisk, stod det bedstemors surdej rugbrød. Rug tager længere tid at blive surdej end hvede. Jeg synes, det er en 4-dages proces med rug. Som med enhver lille portion surdej har dette den fordel, at den er gæret af gæren. Folk, der har problemer med at fordøje moderne brød, vil sandsynligvis finde dette brød meget lettere at fordøje. Da jeg kan fordøje andre rugprodukter, fik jeg det lige, fordi det smagte fabelagtig.
Jeg tvivler på, at du kan finde al rugsurdej, medmindre du er i en region med en meget høj slavisk etnisk befolkning. Hvis du kan lide at lave surdej som en hobby, skal du søge efter opskrifter og lære at lave det med al rug. Tingene kommer vores lækre, når du først ved hvordan.
Jeg er tilfældigvis mildt hvedeintolerance. Jeg får ikke fordøjelsesbesvær eller andre symptomer fra rug. Rug har gluten, så folk, der er glutenintolerante, bør undgå det. Jeg ved ikke, hvad der i hvede udløser mine symptomer, bare at jeg kan spise alle rugprodukter uden symptomer. Dette spørgsmål gør mig meget opmærksom på, at de fleste produkter med rug også har hvede, og mange af dem bruger langt mere hvede end rug.
Rugbrødopskrifter, som jeg ser i bøger, ser altid ud til at bruge mindst lige så meget hvede som rug og ofte flere gange så meget hvede som rug. Hvis du ser rugbrød i butikken i samme række som kommercielt brød, skal du se det som hvedebrød, der er blevet aromatiseret med rug. Alle rugprodukter findes normalt et andet sted i butikken.