Bedste svar
En gulerod indeholder alle elementerne i alle “normale” planter: blade, stilk og rod. Gulerødder sammen med pastinetter, majroe, rutabager, rødbeder og andre er kendt som “rodgrøntsager”, fordi det er deres rødder, der oftest indtages.
Bladene og stænglerne fra nogle rodfrugter, især roer og majroe, spises som “kogte greener”, men det er generelt sekundært til roden.
Svar
De faktiske roddele er ikke så forskellige, hvilket betyder de tynde bits, der gør det meste af interaktionen med jorden. Hvad der hovedsagelig er forskelligt, er den underjordiske opbevaring af næringsstoffer. I en gulerod har du en taproot, der er forstørret for at opbevare disse sukkerarter og andre næringsstoffer, som i tilfælde af en løg er det en pære, som ikke rigtig er en rod, men en stilk. Du kan argumentere for, om en rods gulerods rod er en rod eller en stilk. Sammen med denne forskel kommer også en forskel i, hvad de respektive planter producerer ved hjælp af alkoloider og andre fytokemikalier. Hver af dem indeholder en hel cocktail af kemikalier, men hvad vi præmierer i gulerødder er carotenen, som den har i store mængder, hvilket giver den farven og er et element også i smagen.
I løg får vi meget af polyfenoler og også de kemikalier, der muliggør dens dampe, der får os til at græde. Men de fleste af aminosyrerne og enzymerne i begge grøntsager er fælles for begge.