Bedste svar
Der er uden tvivl ingen krydret krydderi mere populær end Sriracha over hele kloden, men dens chilipasta fætter – sambal oelek – er gør sit bedste for at udskære sin kulinariske niche på verdensplan. Disse er to brændende smagsoplevelser, men når linjen er trukket i sandet, hvor står de så? Hvilket er spicier? Er den ene mere kompliceret end den anden? Kan de bruges om hinanden? Vi dykker ned i disse spørgsmål først i en anden PepperScale Showdown.
Hvad angår ingredienser, hvordan sammenligner Sriracha og sambal oelek?
Disse to chili-baserede produkter har mere til fælles, end de fleste mennesker er klar over. Sriracha sauce indeholder hovedsagelig chili peber, sukker, salt. hvidløg og en let mængde eddike. Det er en simpel opskrift sammenlignet med de fleste varme saucer, og den hjælper med at holde saucen rig på varm peberfarve.
Også Sambal oelek er enkel – bare chili, salt, eddike og vand . Det er langt en af de enkleste chilipastaer, men det betyder ikke, at det mister smagen.
Så de store forskelle mellem sambal oelek og Sriracha kan også koges ned til sukker og hvidløg som hvordan disse ingredienser fremstilles. Sriracha pureres til en relativ tyk, men glat, varm sauce. Sambal oelek er lavet til en chunkier pasta.
Så hvad er varmere? Sambal oelek eller Sriracha?
Varmen er meget sammenlignelig, når man sammenligner de købte muligheder. Begge disse produkter er afhængige af lignende grupperinger af røde chili mest almindelige er røde jalapeño peber , så forvent et medium niveau af spiciness for hver. Selvom ikke alt er så simpelt som det ser ud til. Disse ekstra ingredienser i Sriracha fortynder varmen lidt, så en sambal oelek, der bruger de samme chili, kan nogle gange smage lidt varmere, da chili er mere udbredt.
Selvfølgelig smides enhver sammenligning af varme ud dør, hvis du overvejer hjemmelavet Sriracha eller sambal oelek . Så kommer det hele ned på valget af chili peber og den anvendte mængde. Den ene kan være baseret på rød serrano peberfrugter (varmere end en jalapeño), mens en anden muligvis har intensiverede det helt ved at bruge meget varmere Thai peberfrugter .
Hvad med smagen? Hvor forskellig er smagene mellem de to?
Selvom ingredienslisterne er enkle og ens, er der en klar smagsforskel mellem Sriracha og sambal oelek. Sriracha har en tendens til at være sødere med subtile hvidløgsundertoner, mens sambal oelek er afhængig af selve chili peber smagen samt et strejf mere eddike. Ingen af produkterne er vinegary som Tabasco eller en anden Louisiana hot sauce, men da der er færre ingredienser , du kan smage den eddike tang lidt mere med sambal oelek.
Den anden store smagsforskel kommer fra teksturerne. Dette er en sammenligning med sauce og pasta, så tekstur er stor her. Sriracha er glat, mens sambal oelek er klumpet. Hvis du elsker tykke strukturer, kan du blive overrasket over, hvor hurtigt du konverterer til sambal oelek efter nogle opskrifter.
Kan du erstatte Sriracha med sambal oelek (eller omvendt)?
Dette er en meget populær erstatning , og med god grund. Vi nævner mange smagsforskelle ovenfor, men når de sættes i sammenhæng mod hele verdenen af saucer og pastaer – har Sriracha og sambal oelek mere til fælles end de fleste. Der vil være både smag og teksturforskelle. Sriracha vil bringe en sødere smag sammen med hvidløgsundertoner til en skål. Og hvis du leder efter et tilsætningsstof til at tykne en skål, er sambal oelek naturligvis den meget bedre pasform. Overvej brugssagen, men der er mange, hvor substitutionen kan fungere.
For flere spørgsmål, enhver hjælp eller noget andet om saucer og andre, du bare kan kontakte os her med en kommentar eller på vores hjemmeside – GrumpyGary “s
Kilde: Sambal Oelek Vs. Sriracha: PepperScale Showdown – PepperScale
Svar
Tak for A2A:
Tillad mig at dele en dejlig lille historie til dig … Der var et sandwichsted herom kaldet “Munchies 4:20”, der havde en fløjudfordring. Jeg vil ikke gå i detaljer om, hvordan de lavede vingerne, men jeg skal fortælle dig dette … du var nødt til at underskrive et frafald på hospitalet for endda at smage på saucen.Ja. Du var nødt til at underskrive frafald. FOR AT PRØVE sauce. Jeg gik til restauranten en nat, og nogen besluttede at gøre udfordringen. De kom igennem omkring to vinger, før de begyndte at kaste op og krampe. De ryste VIRKELIG hårdt. Jeg så dette og tænkte naturligvis, da jeg var på college på det tidspunkt, “åh, jeg SKAL prøve dette.” Jeg underskrev et afkald. Jeg pakkede vingen ind i et papirhåndklæde, fordi jeg ikke ville røre ved den krydrede sauce og derefter røre ved noget andet senere. Jeg tog et bid, og min mund brændte straks. Ejeren sagde “åh, du fik ikke engang noget af det varme.” Jeg kiggede på vingen og så en sort regnregn, spurgte om det var det, og han sagde ”ja. Åh, men rør ikke ved det. Det brænder din hud. ” Jeg rørte ved en brøkdel af en dråbe mod tungen, brændte ikke længere på dette tidspunkt og følte intet. Det var netop dette olieagtige stof, der gned mod min mund. Cirka 30 sekunder intet før min mund straks bevægede sig forbi punktet med varmesmerter og lige i følelsesløshed og bankende. Jeg kunne mærke min puls … i munden. Det gik på den måde i en time, og intet hjalp.
For at besvare dit spørgsmål, ja. Varm sauce kan være farlig. Hvis den mindste smag kunne gøre, hvad det gjorde for mig, og to vinger kunne få en fyr til at skubbe tarmene ud til det tørre sving, vil jeg ikke vide, hvad mere ville gøre.