Bedste svar
Rug er et korn, der vokser i klimaer, hvor hvede er mindre vellykket. I Østeuropa og Skandinavien er rug det mere vellykkede korn, og derfor er det mere sandsynligt, at brød fra disse lande fremstilles med rugmel end importeret hvedemel, fordi importen er dyr. Men brød er påvirket af sociale og politiske ideer såvel som rent økonomiske, så du har folk i overklassen, der spiser lettere farvet brød lavet med hvede eller blandinger af hvede og rug, mens folk i lavere klasse spiste brød lavet med 100\% rug, som er meget mørkere og tættere og kræver lange gærings- og bagetider. Der er tyske rugbrød, der bages i op til tolv timer og viser et meget mørkt, sejt brød.
Svar
Der er en sætning, der minder mig om noget, der er lærte bagere, når de lige er begyndt, “ Jeg har brug for at ælte! ” Denne sætning gentages igen og igen og igen og igen. . .
Æltning er en uundværlig del af brødfremstillingen. Dem med mere end en forbipasserende interesse for fødevarevidenskab kan let lære mere end dette enkle svar: æltning udvikler den vitale gluten, der findes i mel, og giver den tekstur kaldet ”krumme”.
Den nemmeste måde, jeg kender en hjemmebager – endda en komplet novice – på at forbedre deres brød, er at bruge en brødmaskine til forbrugere bare til æltningscyklussen. Ni ud af 10 redningsbutikker, som jeg nogensinde har været i Salvation Army & Goodwill, har mindst 1 let brugt brødmaskine til salg for mellem $ 10 – $ 20. Jeg har 3, der koster over $ 250 helt nye, som jeg købte for mindre end $ 50 i alt.
Lad mig nu gentage: Jeg anbefaler, at du bruger den kun til æltecyklussen. At lade maskinen bage dit brød vil uundgåeligt give et skuffende brød. MEN hvis du lægger dine ingredienser i en brødmaskine og bruger “Dough” -cyklussen, vil den ælte dejen normalt i 20-30 minutter og derefter opvarme den forsigtigt, når den hæver sig i en time. Derefter kan du slå det ud, slå det ned og danne det, som du ønsker. Lad det hæve igen, bage det og være en superhelt.
Medmindre du har en tvangslidelse, der kræver, at du leger med legedej eller fjollet kitt, har ingen hjemmekok tålmodighed til at ælte et pund eller 2 dej i 20-30 minutter i hånden. Først er ingredienserne et klæbrig, slimet modbydeligt rod. Du bliver nødt til at ridse næsen, skubbe dine briller op, tørre sveden ud af dine øjne osv. Men du KAN IKKE, fordi du har brug for at ælte.
Efter mindst 10-12 minutter er dej forvandles fra noget modbydeligt til noget smidigt, varmt, elastisk og behageligt. Men du skal ælte i yderligere 15 minutter.
No-Knead-brød smager ikke , faktisk smager det samme, fordi det ikke er t det samme.
Jeg køber nu mel i poser på 25 og 50 pund fra Costco. Jeg har 3 brødmaskiner, og jeg laver en række hvide, hvede- og kanelbrød & -ruller, pizzadej, bagels osv. Lad maskinen udføre det yucky-arbejde og læg din tid på at lære at fremstille lækre, behagelige brød.