Bedste svar
Inspireret af en artikel om, hvordan japanere ofte spiser tamago gohan til morgenmad prøvede jeg det første gang i morges. Indtil videre, omkring 6 timer senere, er min mave-tarmkanal og generelle trivsel fint. Min mor spiser ofte tamago gohan, hvis jeg ikke er hjemme til middag, og jeg tror heller ikke, hun er kommet ned med madforgiftning.
Selvom råæg bruges i nogle retter i det japanske køkken, spises det normalt sammen med noget, der er varmt i rør. Et eksempel er sukiyaki, hvor skålen serveres fra en fælles varm gryde i en individuel skål indeholdende et pisket råt æg.
I tilfælde af tamago gohan bryder du enten ægget i risen (eller slå ægget i en separat skål og hæld ovenpå), tilsæt et strejf sojasovs, og bland det, indtil du får en ensartet gul farve hele vejen igennem. Min mor anbefaler at bruge frisk varm ris lige ud af komfuret, og hvis det er tilfældet, kan jeg ikke sige det helt sikkert, men jeg vil argumentere for, at ægget delvist koges af varmen, hvilket minimerer din risiko for salmonella noget.
Så vil jeg sige, at hvis du er i orden med at spise dine æg solskinssiden op eller for let, skal du også være i orden med at spise tamago gohan, fordi det sandsynligvis ville bringe ægget op til den samme temperatur alligevel , hvis du brugte varm ris.
Jeg vil på den anden side betragte dette som risikabelt:
Til hver sin egen, antager jeg …
Svar
I USA kan kommercielle æg have Salmonella enteritidis, men med en lav frekvens på grund af den nuværende forståelse og regler at hæve salmonellafri lag. Så chancerne for, at du får et salmonella-frit æg, er ret høje, men ikke absolutte. I modsætning hertil er der i nogle europæiske lande (sandsynligvis i nogle skandinaviske lande) et absolut krav om at opdrætte salmonellafri lag, og folk kan have rå æg lovligt.
I dit tilfælde: Det er sandsynligt, at du har en begyndere held og brugte et salmonella-frit æg, eller forureningsniveauet er ekstremt lavt, og din tarm tog sig af de få angribere. Forresten, at lægge et salmonella-forurenet æg på varm ris vil ikke sikre, at bugten dræbes, medmindre risen er sydende varm, og du blander ægget flydende hurtigt og ensartet, men så ender du med kogt æg.