Bedste svar
Så jeg har personligt haft begge stillinger tidligere.
En prep cook er typisk tidligst på dagen eller skiftet eller sent om aftenen og laver forberedelsesarbejde. Dette betyder at være den person, der skærer, hugger og deler alt ud. Forberedelse af saucer og supper normalt. Også alt andet, der kan fremskynde madserveringsprocessen.
En linjekok, arbejder linjen i køkkenet. Linjen kaldes et område i selve køkkenet. Normalt har du salat, grill, suppe, friers og parabol. Dette betyder typisk i et velbemandet køkken en person pr. Linje eller mere afhængigt af køkkenets størrelse.
En linjekok tager sig af at lave maden til bestilling, så den tager, hvad prep cook gjorde og derefter gøre det til det, der er bestilt.
Svar
Madlavning er lidt ligesom alle andre aktiviteter, du laver. Det er et spørgsmål om eksperimentering, eksponering og erfaring. Med andre ord, ingen er nogensinde født som en “god kok”, og få mennesker, der ønsker at lave mad, forbliver “dårlige” i lang tid.
For de fleste er denne trekant sand. En god håndværker kombinerer kunst, håndværk og videnskab for at opnå et afbalanceret resultat. betyder ikke noget, hvis du “er kodning, madlavning eller maling af billeder. Hvad der ændrer sig over tid er længden af siderne af trekanten. At have lidt kunst, lidt håndværk og lidt videnskab til din disposition er allerede tilstrækkelig til at skabe gode resultater over tid siderne strækker sig og omfatter mere, men ideen er den samme.
Hvis der er masser af øvelse og stadig ikke har noget godt resultat, kan det være fordi en af siderne eller hjørnerne er forsømt. Med andre ord, hvis du forstår teknikken, ved hvordan man plader godt, men er afhængig af opskrifter for at fortælle dig, hvor meget der går hvor så alt, hvad der kræves, er et stykke mad, der ikke stemmer overens med opskriftforfatterens stykke mad, så er du væk.
Ligeledes hvis du kender dine grundlæggende forberedelser (modersauce osv.) og elsker at lave detaljerede designs, men aldrig gider at bruge dagen på at lære knivskæringer og (fordi ingen ser) bare “vinge” den del, vil du løbe ind i problemer med forskellig doneness af skårne stykker eller noget, der falder fra hinanden, fordi du ikke smurte formen godt.
Når ting er kommer konsekvent suboptimalt ud, er det tid til at se på de komponenter, der går i en skål og dens tilberedning, og overveje hver for sig.
- Ingredienser – køber du og bruger ingredienser, der saboterer din skål? Et godt eksempel ville være køkkentøj fra et supermarked. En god kok med erfaring i sådanne ting kan redde selv det værste kød til en vis grad (nogle er ud over at spare), men indtil du er der, vil du måske holde fast i friskere grøntsager, bedre kød og fremstille de fleste komponenter fra bunden i stedet for at stole på andres dedikation til din opgave.
- Håndværk – tager du det langsomt i starten, ser over hvert trin og prøver at gøre det så godt som muligt. Jeg ved, det ser sejt ud, når kokke på tv finpudser deres knive med hurtige slag og derefter hurtigt udskærer snit – men honing er mere show end nyttigt, og snitene kommer med tiden. Skær langsomt, kontroller din kniv for skarphed, og skær derefter langsomt og metodisk. Smør din gryde langsomt. Kontroller din varme på panden metodisk, selv mens du laver mad. Offer et stykke kød for at skære i det og kontrollere doneness.
- Kunst – ingen kunstner, fra maler til musiker, trak et mesterværk ud ved deres første dag. Eller deres første uge. Eller måned. Tænk på tingene, før du laver dem. Fungerer smag A med B? Fungerer farve X med Y? Hvad ville der ske, hvis nogen bet i en blød del af skålen og ramte et hård del. Er det tilfredsstillende, eller er det “underligt”?
- Videnskab – opskrifter er Satans måde at forhindre dig i at lave mad på. De “er små overskægede diktatorer, der marcherer i lockstep og fortæller dig, hvordan du skal leve dit liv, og hvordan du gør dine ting. De vil have dig dum, fordi opskrifter lever, så du kan bruge dem. Så opskrifter forklarer ikke noget, de bare lad dig farve efter tal, hvad en anden allerede har gjort. Hvis kun en komponent ikke er som den var, da opskriften blev skrevet, vil du bemærke forskellen – forskellige vine, forskellige kartofler, forskellige stuetemperaturer – bam, din skål vil være anderledes og ofte ikke til sin fordel. Når du læser opskrifter, dekonstruerer du dem. Se på hver ingrediens og spørg dig selv “er dette en smag, struktur eller designingrediens?”. Tilføjer det en bestemt smag? Hvis ja, hvordan fungerer det med andre smag? Låner den struktur (ved at kombinere smeltet smør og mel gør f.eks. Roux, som først er et fortykningsmiddel) til en skål? Hvis ja, hvad gør det? Gør det fast? Blødgør det? Tilføj knas? Tilføj fugt? Dette sker ikke i dag, ikke i morgen, men hurtigt. Og du vil se forskellen.
Ingen er en dårlig kok.Ligesom mange kunsthåndværk og kunst er det et spørgsmål om at indstille sig på produktet og øve sig med at forstå og “svede” de små detaljer i stedet for at prøve at vinge tingene. Ingen bog, ingen tv-kok, intet Quora-svar kan gøre det for dig er det kun nysgerrighed og gentagen eksperimenter der vil. Og når et spørgsmål dannes, kan du altid bede om at svare 🙂