Bedste svar
Et duft, og du lugter en forfalden, “off” eller “rådnende” aroma. Det er ret tydeligt og tydeligt.
Dette sker dog ikke på én gang og som nævnt, hvis de tørrer lidt, er det ok. Så snart de bliver slimede eller skifter farve til en mørkere tone, er det tid til at kaste dem. Du ved, hvis din næse ikke er hindret, kan du lugte forfaldet.
Opbevaring af svampe i papirposer inde i køleskabet hjælper med at kompensere for sliminess, men tilskynder til dehydrering. Faktisk har jeg faktisk dehydreret svampe i køleskabet på denne måde, men vil ikke anbefale det. De er bare ikke så gode og henter smag fra køleskabet. Fwiw, køleskabet har en udtørrende virkning på hvad der er derinde. Dette er grunden til, at der er en “fugtighed” -skyder, en ofte overset funktion på skufferne. Højere fugtighed kan opnås ved at lukke skyderen …
Bundlinjen, svampe skal generelt være faste og ret tørre at røre ved (uden for nogle specifikke vilde arter, men vi vil ikke adressere disse her for at holde ting enkle).
Svar
er de købt eller samlet i skoven? Hvis jeg ikke spiste dem fra skoven, medmindre de er blevet identificeret korrekt. Hvis en butik er købt, skal de ikke lugte som ammoniak. I begge tilfælde er det sandsynligvis sikrere ikke at spise dem. Når svampe, der købes i butikken, begynder at udvikle mørke pletter, skal du koge dem eller smide dem ud … Når de får våde pletter, er de på den yderste grænse og er stadig OK kogte, men tydeligvis ikke i deres bedste. Hvis du ikke kan hente en uden at falde fra hinanden, er det bedre at spise det. Du bliver sandsynligvis ikke syg af det, men det smager ikke særlig godt. Det er fordi de er startet med en autolyseproces … det er dybest set når svampen fordøjer sig selv for at sikre, at alle dens sporer falder til jorden for at få en chance for at vokse. Samme proces for frugter til at sprede deres frø.
Jeg finder ud af, at hvis du river noget af plastfilmen på svampe, der er købt i butikken, holder de længere, og hvis du ikke får spist alle svampene, hvad der er tilbage i pakken, tørrer ud i stedet for at blive til et klæbrig rod. Når de er tørret ud, kan de rehydratiseres og koges i saucer eller supper.