Bedste svar
Ved “smagfri” formoder jeg, at du mener basisblandingen uden noget yderligere smagsstofelement. Vi producerer en almindelig is, som er en favorit hos et antal af vores kunder her i Skotland. (Det er ikke min favorit, selvom jeg kan lide det. Min favorit er vores let saltede karamel.) Det var meget svært at give et navn til. Skal det kaldes mælk? Eller almindelig Jane? Eller almindelig sejlads? En stor isfabrikant her (Mackies i Aberdeenshire) har i mange år solgt en “traditionel” is, hvilket spørgeren spørger om. I mange år bragte Mackies ikke en vaniljeis ud, da de kun havde gjort det de sidste par år. Jeg talte med mange mennesker gennem årene, der troede, at deres traditionelle is faktisk var vanilje. Men der blev ikke tilsat spor af vaniljesmag eller ekstrakt. Så jeg formoder, du kan sige, at “smagfri” is ligner vanilleis, men uden vanilje.
Et yderligere punkt: “smagfri” eller “traditionel” eller simpelthen “almindelig” is er bliver promoveret meget mere i disse dage af producenterne på grund af de skyhøje omkostninger ved naturlig vaniljeekstrakt. Den ekstremt høje pris, der har været fremherskende i 2017 og 2018, og som fortsætter til og med 2019, er kombinationen af voksende global efterspørgsel og den katastrofale virkning af tropisk cyklon Enawo, der rammer det vaniljevoksende område i Madagaskar to uger før høsten skulle begynde. 85\% af verdens vaniljebønner kommer fra den NE-region Madagaskar, og noget tæt på 90\% af den høst gik tabt. Det tager 18 måneder fra høst til ekstraktion, hvis du prøver at skynde hærdningsprocessen, får du et ringere vanilleekstrakt. Så indvirkningen på prisen på vaniljebønner og vaniljeekstrakt var enorm og øjeblikkelig. I februar 2017 kunne jeg have købt en liter topkvalitets vaniljeekstrakt til omkring £ 90. I april 2017 steg denne pris til £ 360. Derfor promoveres traditionel is, og vaniljeis er i øjeblikket noget knappe.
Svar
I Vancouver er der en Gelato-butik.
Nu , Vancouver har mange gelato butikker – alle lækre og værd at besøge.
Men de er ikke alle denne gelato-butik.
Denne er speciel.
Din mos-standard gelato-bar vil have et dusin smag – alt sammen en variant af lækker . Chokolade. Vanilje. Mintechip, måske. Småkagedej. Nogle blandinger af frugt. Kaffe. Karamel og salt, måske?
Alt klart og tydeligt lækkert. Hvis ikke til dig, så tydeligt til nogen.
Denne butik er anderledes. Meget anderledes. Ser du, det har ikke et dusin og ikke engang kun to dusin smag. Nej, det indeholder faktisk meget nærmere en grov af forskellige smag.
Og de er ikke alle tydeligt lækre.
Når du går ind i denne butik, står du over for række på række is.
Til din venstre side langs væggen nærmest gaden, er til – og starten på din rejse. Der køber du et token, der angiver dit ønskede antal scoops.
Jeg købte to.
Dette token indeholdt i din hånd, du begynder en rejse med kulinarisk åbenbaring. For bygningen er en firkant, og de tre andre sider eksisterer alle for at tjene dig lækker, mærkelig eller vanvittig gelato.
Med dit token har du købt en licens ikke kun til dine ønskede scoops, men til prøve enhver is, de har på lager.
Du går langs rækkerne. Chokolade. Chokolademousse. Chokolade højeste. Vanilje. Hvid chokolade. Hindbær med hvid chokolade. Jordbær. Blåbær. Mokka. Til, og på, og på. I starten virker smagene uskadelige, spændende. Scintillating.
Men så tager tingene en tur for det mærkelige – måske måske det foruroligende.
For de serverer også Wasabi gelato. Og karrygelato. Og banan peber gelato. Og vild fennikel gelato. Og – hukommelsen sår min bevidsthed – porcini champignon gelato.
Wasabi, karry, banan peberfrugter. Disse var underlige, men forståelige. Varmen med det kølige. En chokerende øjetegningskombination. Vild fennikel var mærkelig – men ikke uden præcedens. Hvad er mynte undtagen en urt? Fennikel – selvom det er atypisk, tvivler jeg ikke på – var simpelthen en anden urteagtig smag.
Men porcini-svampe var anderledes. Det var svamp. I gelato.
Jeg prøvede det selvfølgelig. Da jeg prøvede al den mærkeligste is der.
Det var en uddannelse.
Det var en oplevelse.
Det var en enestående mulighed for at dykke ned i gastronomer kunst.
Jeg gik ud med chokolade. Selvfølgelig.
Det var lækkert.
Jeg beklager ikke.
Jeg tror stedet var La Casa Gelato – deres hjemmeside er her. Hjem – lacasagelato.com
Tak Jen Geller