Bedste svar
I Vesten har vi tendens til kun at spise foden, som er kammuslingens hovedadduktormuskel. Det er forbundet til skallen. For at den let kan spises af kunder, løsnes muskelen fra skaller, selvom den måske eller måske ikke serveres i skallen. Der er andre dele af kammuslingen, der fjernes under behandlingen. Det er den del, der indeholder gæller, fordøjelsesspor, lever og andre indre organer i kammuslingen såvel som gonaden, som enten er orange til hun og hvid til mand. I Japan og andre nationer i Asien koges gonaderne også og spises. Det samme gælder for den grønne lever af Abalone, som er en delikatesse, når den spises rå, selvom jeg fandt strukturen som at sluge slim. Jeg håber, at dette besvarer dit spørgsmål. For nogle gode billeder af kammuslingens anatomi, se venligst: kammuslingeanatomi – Google-søgning
Svar
I tro, hvad du kalder “foden” er faktisk et “ekstra stykke muskel” (som beskrevet i BBC-videoen, som Kerry Berger tidligere henviste til). Jeg har fundet denne underlige lille tilknytning til kammuslingens vigtigste bortførermuskel, som vi betragter som en “kammusling” her i USA, for at være hård og smagløs og ikke noget, jeg hellere vil spise. Efter min erfaring er langt størstedelen af amerikanske kokke enige. Jeg er kun stødt på en kammuslingskål ud af… .50, måske?…. hvor ingen af de små fyre var blevet fjernet. Ikke sikker på, hvorfor kok Berger ikke syntes at genkende dette.