Bedste svar
Jeg gentager, hvad andre har sagt – du skal vente på, at persimmon er helt moden ellers vil den være snerpende. Jeg beskriver det for venner som at spise pels og at holde det fast på tungen.
Det lyder som om du spiser Hachiya-sorten, som spises, når det er gelékonsistensen og frugten indvendigt . I det meste af min barndom var dette min foretrukne type.
Senere begyndte jeg virkelig at nyde Fuyu og Sharon. Disse sorter spises mens de er faste; hvis de er bløde, er de i det væsentlige forbi deres prime.
Flere oplysninger om sorter af persimmon: Typer persimmoner: Fuyu, Hachiya, Sharon og mere
Hvis du beslutter dig for at lave persimmon-syltetøj, skal du lave det med Hachiya. Jeg prøvede en gang med Sharon-sorten, og den forbandede ting ville ikke blødgøre, uanset hvor længe jeg stuvede den, eller hvor meget sukker jeg dumpede på den.
Svar
Fra wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Persimmon:
Den hjerteformede Hachiya er den mest almindelige variation af astringerende persimmon. Astringerende persimmoner indeholder meget høje niveauer af opløselige tanniner og er ubehageligt snerpende (eller “furry” smagende), hvis de spises før de er helt blødgjort.
Det er tanninerne. Smagen / fornemmelsen beskrives som værende “astringerende, “http://en.wikipedia.org/wiki/Astringent
Astringency er også den tørre, puckerende mundfølelse forårsaget af tanniner, der findes i mange frugter såsom sorttorn (slobær), chokecherry, fuglekirsebær, kvæde- og persimmonfrugter og bananaskins. Tanninerne (eller alternativt polyfenolerne) binder spytproteinerne, hvilket får dem til at udfældes eller samle sig [1] og føre til en ru ” sandpapir “eller tør fornemmelse i munden.