Bedste svar
Mayo var en sjælden genstand i high-end restaurantopskrifter før revolutionen. I stedet spiste hele nationen creme fraiche, helst i sin federe creme fraiche ( smetána ) sort.
Så kom revolutionen med hungersnød og vedvarende problemer omkring fødevareproduktion og distribution. I byerne, for dem der ikke havde adgang til regeringens kantiner, blev creme fraiche også en slags avanceret vare. Senere kom kollektiveringen, som gjorde creme fraiche til høj køkken selv blandt bønder.
Det var da Stalin sendte sin trofaste armenske sidekick Anastas Mikoyan til udlandet til kig efter løsninger. Manden bragte flere produktionslinjer tilbage fra USA, der hurtigt og billigt kunne producere masser af gode ting: is, juice, vin, wieners, pølser, ost – og mayo!
Efter en langsom start, folk indså, at mayonnaise havde meget samme funktionalitet som creme fraiche. Det gjorde det muligt at sende lugen ned selv den mest uspiselige mad, hvis du hældte nok af mayoen på afskyen. Derudover holdt det meget længere uden køling end creme fraiche: køleskabe blev kun en dagligdags vare over hele landet i 1960erne.
Min mor set mayo med afsky. Hun troede, det var regeringens forsøg på at narre folk til at spise mindre creme fraiche, hvilket i hendes bøger var langt overlegen. Hendes kronargument var, at katte nægtede at spise sovjetisk mayo. Jeg smagte først mayo langt ind i 20erne ved nogens fødselsdagsbord – og var helt enig med hende (og kattene).
I løbet af de sidste to årtier af sovjetisk styre midt i den mere og mere uregelmæssige distribution af mad og tilbagevendende mangel, mayo steg til stjernen som et element til festbordet. Derefter spredte den voldsomme fattigdom i 1990erne blandt de lavere klasser den vane at købe det billigste af kulhydrater og forarbejdet kød og spise dem med vanvittige mængder mayo – nu bredt tilgængelige. Selv efter flere års Putinistisk velstand beholder vi affinitet for det og spiser seks kg pr. Person pr. År.
Nedenfor en plakat fra begyndelsen af 1950erne, der lærte sovjetiske borgere at spise mayonnaise. Titlen præsenterer den som ”det perfekte krydderi, der er klar til brug”. Teksten nederst siger ”Til måltider af grøntsager, fisk og kød”. Til venstre en salat med pålæg, rødbeder og ærter i dåse. Til højre en grøntsagssalat med æg. Den tomme mayo-glasbeholder, der indeholdt 250 g, var standardbeholderen til at levere folks urinprøver til laboratorieanalyse.
Svar
Historie. Mayonnaise i Rusland vises i slutningen af det XVIII århundrede som en del af det lånte og moderigtige europæiske køkken. Metropolitan adel behandles med “Strasbourg pie”, drikker champagne. Det er da, denne mayonnaise kommer til os. Jeg siger ikke utilsigtet skålen, for i denne æra henviste dette udtryk ikke til sauce, men til den færdige skål. Stykker vildt, kød eller fisk blev lagt på en tallerken dekoreret med frossen bouillon lanspeak og provencalske sauce. Det var ordet “Provençal”, der dengang var synonymt med nutidens mayonnaise fra en krukke. Og selv den udødelige skabelse af Lucien Olivier i 1860erne blev ikke kaldt salat med samme navn, men “vildmayonnaise”. sådanne fødevarer er vores historiske lidenskab.
Tradition. I dag er mayonnaise smagen af barndommen. Og for mange millioner russere, det er stærkt forbundet med ferien. Ja, de skændes om butiksproduktets kvalitet og skælder på det. Men kun få mennesker tænker på en drikkefest uden Olivier eller sild under en pels.
I Rusland klimaet er hårdt, vinteren er lang, og mayonnaise salat er en nærende, tilfredsstillende skål, det er til sådan mad, at de, der skal leve under barske klimatiske forhold, er vant til. I samme Sverige eller Finland er der en hel del analoger af vores tunge mayonnaise salater. På samme tid lige mod syd, i Rusland og bare om sommeren vil ingen endda dette nk af madlavning Olivier. Mayonnaisesalat er, når det er koldt udenfor.
Mayonnaise er blevet et symbol på russisk køkken.
Sandsynligvis det samme som i USA – ketchup …