Bedste svar
Ja du kan.
Jeg kogte ved et uheld nogle æg i næsten en time en gang. De kom ud og smagte svovlholdige og havde en meget gummiagtig struktur, der gjorde dem svære at spise. Da de smagte forfærdeligt og havde konsistensen af et stykke bildæk, kastede jeg dem ud. For gode æg er 6-9 minutter ”blødkogt”, hvor du har en blød æggeblomme, muligvis med noget flydende æggeblomme i midten. 9-12 minutter er “hårdkogt”, hvor æggeblommen bliver solid. Længere end 12 minutter, og de begynder at smage som svovl og kan blive gummiagtige.
Svar
Op til en time. Æg er, som de fleste beholdere fyldt med fedt og proteiner, ikke afhængige af tid og meget, meget mere påvirket af temperaturen. Ja, et hurtigt og varmt chok for systemet kan gøre underværker for konsistensen af Ovalbumin (proteinet i det hvide), men det er mere, at det bliver rigtig varmt, ikke at det var varmt i en længere periode.
Dette æg blev kogt i 60 minutter. Du forventer, at det være gummi, nej?
Hvis du vil have cremet, gør 65 grader i 25 minutter tricket såvel som 80 grader i ti eller 90 grader i otte. Derefter bremses sammenbrænding betydeligt (ved stabile temperaturer). For at gå fra cremet til hårdt (“marmite” -fase) tager det for eksempel 25 minutter ekstra ved 80 grader.
For nemheds skyld skal vi se på to tilgange. Først er der dit “generelle problem” “madlavning tilgang. Kog vand, slip mellemstore æg derinde, hold varmen på.
Her har vi 100 ° C fra starten og forbliver konstant. For at nå æggeblommen fra stuetemperatur ved 100 ° (og vi forenkler dette her, selvfølgelig er der trin, hvor ægget er 90 ° i midten), tager det 7 minutter. For at holde fast ved 100 ° tager det yderligere 2 minutter (du kan teste dette ved at smide nogle æggeblommer i kogende vand i en frysepose og observere, det gjorde jeg bare for at bekræfte mine gamle numre). Så i dette tilfælde har du 9 minutter til et hårdt kogt æg og omkring 5 til blødkogt. Dengang er tid / temp-ligningen normaliseret, og du vil se længere og længere spænd mellem konsistensændringer. “Custardy” er cirka 5 minutter for et medium (grad AA) æg.
For det andet min tilgang. Det er enklere og mindre udsat for fejl. Føj dine æg til koldt vand, tænd for varmen og kog. Fjern nu æggene fra varmen (sluk for din gas, flyt til et andet sted), dæk og lad stå .
Herfra skal du bare lade det stå. Det begynder at stramme op efter ca. 9 minutter, men fordi temperaturen falder med det, vil det gøre det langsommere. Ovalbuminet i den hvide vinder ikke gummier (100 ° når det hurtigere, og det reagerer mere voldsomt, den perfekte ægforvirring), og æggeblommen sætter sig så hårdt, men går ikke ind i en “flak” fase efter 20. Tag lidt tidligere ud, og du skal have smukke bløde kogte æg. Jeg anbefaler at teste dette med dit yndlingsmærke af æg, tag et ud efter 10 minutter og derfra ud hvert andet minut, indtil du finder dit softboiled æg.
En tredje mulighed er at bruge en langsom komfur med temperaturregulering. Indstil dit temp til omkring 70, slip dine æg ned i det, og lad det stå i 55 minutter.
Hvis du vil være endnu mere avanceret, kan du jerry-rig en acceptabel sous vide-opsætning til langt under $ 100. Jeg linker normalt ikke off-site (især ikke til mig selv), men du kan læse om det (og mit eggsperiment) her: Sticking det til Sous-Vide-manden.