Bedste svar
Pasta indeholder intet, der kan ødelægge den. Så længe du ikke fodrer det til børn, ældre eller gravide, skal du spise det.
Jeg er ikke fan af kølerester. Jeg lader ofte maden ligge et par timer efter et måltid og spiser den igen. Jeg har gjort dette i omkring 20 år, og der er aldrig sket noget. At være en kok (især da jeg boede i kok til sovesale) havde jeg normalt for travlt med at spise, når børnene spiste, så jeg plukkede ofte til morgenmaden et par timer efter, at den var blevet forberedt. Den eneste gang, jeg nogensinde blev syg, var da en kollega (som ikke var kok og også nægtede at få sit madhandlerkort) lavet æg til morgenmad. Jeg formoder, at hun brugte et æg, der havde en revne, blev udsat for luft og efterladt i kartonen. Jeg kontrollerer altid mine æg for revner, før jeg bruger det, så dette sker ikke.
Fødevareforgiftning er forfærdelig. Spis mad, der er udeladt i timevis eller natten over på egen risiko, server aldrig den til nogen ellers, medmindre de er klar over, at det er udeladt.
Svar
Jeg er meget uenig i, hvordan de andre svarere indrammer farerne ved dette. (Forresten er jeg en biologi-hovedfag og en medicinstudent).
De svarere, der skræmmer, er ikke nødvendigvis forkert. De angiver meget sande fakta. Men sandheden i sagen er denne: Mange mennesker lader ting natten over. Vi forlader endda brød ud som ingenting. Intet problem. Hvad tror du, vi gjorde med vores mad, før vi havde køleskabe?
Selvom der er mange undtagelser, er en hovedpart af vores mad og opskrifter designet i en eller anden form eller form til at modstå bakterievækst til en vis grad. Meget høj saltholdighed, høj syreindhold, høj alkalinitet, meget tør, meget meget sød, er nogle af måderne til at forhindre den hastighed, hvormed mikroorganismer formere sig. Tomatsauce er en sur sauce.
Som en generel tommelfingerregel – Når bakterier og andre mikroorganismer vokser, vil de ofte påvirke smagen, konsistensen, udseendet og lugten af din mad. Dette er vigtigt, for hvis din mad smager eller ser underlig ud: spis det ikke .
En af de største og mest skræmmende farer i mad, som skræmmere påpeger (med rette) er en forurening med Clostridium botulinum. Deres toksiner er så giftige, at det virkelig kan ødelægge dig, selvom koncentrationen var lav – En koncentration, som du ikke ville være i stand til at opdage. Det, de ikke undlod at nævne, er imidlertid, at Clostridium botulinum ikke vokser så hurtigt som andre mere allestedsnærværende bakterier (tænk f.eks. Coli, staphylococcus aureus, lactobacillus), hvilket helt sikkert vil ændre din mad hurtigt, da de vokser hurtigt.
Og husk derefter. Patogene bakterier er ikke de eneste mikroorganismer, der findes i vores miljø. For at din mad skal være forurenet med KUN patogene bakterier? Usandsynlig. For at din mad kun skal være forurenet med den farligste form for bakterier; uden forurening af andre stammer og ingen synlige ændringer i madens tekstur eller lugt? Super usandsynligt. Du vil have lactobacillus og e coli, måske nogle skimmelsvampe, der bare kigger forbi og får din mad til at smage sjov først.
Og selvom du * bliver * syg. Hvor syg bliver du? Du får oftere end ikke enten mavepine eller diarré (eller begge dele). Eller måske slet ikke noget. Vi har trods alt et immunsystem.
Når det er sagt… Børn , ældre , gravide kvinder, folk der tager steroider eller immunsuppressive stoffer (f.eks. Fordi de havde en organtransplantation) har svækket immunforsvaret, og trivielle infektioner for normale mennesker kan være fuldstændig ødelæggende for dem. Du er nødt til at tage ekstra forholdsregler for mennesker, der er sårbare.
Forresten, hvis du skal spise mad, der er udeladt – Genopvarm den. Lad det simre i ca. 15 minutter eller en kraftig kog i 7 minutter. Dette vil dræbe modtagelige bakterier og inaktivere modtagelige toksiner. Nogle toksiner er ikke sårbare over for varme; de toksiner, som f.eks. coli og staph aureus make er modstandsdygtige over for varme – men det åh-så skræmmende botulismetoksin er modtageligt .
* afsluttende noter *
Jeg skrev oprindeligt dette svar, da dette spørgsmålstråd bestod af omkring seks kyndige personer, der gav dommedagsråd om, hvor skræmmende nogle bakterier og deres toksiner er. (ja de er skræmmende)
Siden den dag har dette indlæg fået over 1 million visninger og over 2000 likes. Fra nu af er der sandsynligvis over tre dusin svar med folk, der giver anekdotisk bevis for, hvor sikkert det er at spise mad, der er udeladt. Så jeg besluttede at omstrukturere mit indlæg lidt og tilføje en lille godbid i slutningen, fordi disse mennesker bekymrer mig.
Lad mig være klar.Safe er ikke det samme som relativt sikkert . Bogstaveligt talt hundredtusinder af mennesker dør af komplikationer fra fødevarebårne sygdomme. Hundredvis af millioner mere dør ikke, men lider utroligt ubehagelige symptomer. Hvis du følger mine retningslinjer og intet andet, kan jeg næsten garantere, at du til sidst bliver syg (selvom du stadig sandsynligvis ikke vil dø).
Jeg skrev ikke dette svar for at hjælpe folk med at retfærdiggøre undgår sikker mad praksis. Vær så sikker som du kan. Mens jeg synes det er vigtigt, at folk ikke er paranoide og smider deres mad ud, fordi de ikke forstår, hvordan bakterier fungerer. Jeg synes, det er endnu vigtigere, at folk praktiserer korrekt fødevaresikkerhed. Husk, madbårne sygdomme kan forebygges!
Vær sikre mennesker. Opbevar dine ting i køleskab, hvis du kan. Åbn ikke køleskabsdøren. Vask dine hænder, få dine børn til at vaske deres hænder (SÆRLIGT DIN BØRN, DE ER DIRT MAGNETER). Lad være med at lave mad, når du er syg (eller tag ekstra ekstra forholdsregler, hvis du gør det). Host ikke på din mad. Følg CDC-retningslinjerne for specifikke fødevarer, hvis du har tid.
Hvis du er en restaurant. Tag kurser om fødevaresikkerhed, og gør det også obligatorisk for dine medarbejdere.
Ekstra info (du behøver ikke at læse dette, hvis du er doven)
Botulisme er meget sjældent. Hvorfor? To grunde: 1. Clostridium vokser virkelig kun rigtig godt i ting som dåse. 2. Folk gør bare ikke deres egne dåse varer længere. Clostridium-sporer er superhårdføre, så de er langt mere tilbøjelige til at overleve en forkert udført konserveringsproces.
e coli og staphyloccocus aureus er almindelige fødevarebårne infektioner. Hvorfor? De vokser meget hurtigt, og de lever allerede i din krop. e coli er i din tyktarm og ofte i dine hænder (fordi vi rører ved vores skod, eller vi rører ved de ting, som andre mennesker rører ved – og de rører ved deres skod). Staphylococcus aureus lever på din hud og indersiden af din næse, hvor de (normalt) ikke gør noget.
Staph a. Har høj saltholdighedsmodstand og er meget almindelig i fødevarer, som du rører meget ved tilberedning: kartoffelsalat osv. Og e coli findes i næsten alt inklusive almindeligt ubehandlet vand. Du undgår disse ved at vaske dine hænder godt.
Du kan også finde e. coli i hakket oksekød. Hvorfor? Tarmene kan blive hakket eller perforeret under processen med fremstilling og formaling af oksekød. Ligesom os har køer også e.coli i tarmene. Når det er kommet i hakket oksekød, kan du ikke være sikker på, at det er sikkert. (Så kog aldrig dine burgerkager til sjældne, hvis de er lavet af købt hakket oksekød).
Salmonella, bacillus cereus, listeria og campylobacter. I modsætning til de sidste to er disse fire normalt ikke på din krop. Men de er stadig almindelige fødevarebårne patogener.
Salmonella og campylobacter. Disse to er på mange måder skræmmende end e coli og staph a. De findes i kyllinger eller produkter, der er blevet forurenet med kyllinger, herunder ting, der håndteres af mennesker, der rører ved kyllingæg. Skønt, ligesom med e. coli. Hvis du koger dem ordentligt, holder du dig sikker. Bare sørg for ikke at forurene fødevarer, som du spiser rå med den ubehandlede kylling. Derfor kan du ikke dele skærebrætter til grøntsager og kylling.
Listeria har en særlig plads på denne liste, fordi det ikke har noget problem at vokse i kulden. Du kan finde dem i ligesom flødevalg, delikød og hvad ikke.
Også bemærk: Hep A. Dette er en virus, der ikke vokser på mad. Det skal sættes på maden af nogen, der er syg. (fx hr. medarbejder nr. 1 hoster på maden, mens han er smittet). Hep A er meget smitsom.
Bakterier er hårdføre, og mad kan være usikker. De fleste mennesker dør ikke af de gastrointestinale symptomer, som disse bakterier forårsager. De dør, fordi de havde svær dehydrering på grund af al diarré.