Bedste svar
Hvad er præcis årsagen til, at din ovn langsom opvarmning kan afhænge af, hvilken ovn det er. Hvis det er en gaskomfur, kan det have noget, der forårsager en blokering i forsyningsledningen. Langsom gasstrøm betyder mindre flammer og lavere varmeydelse, så længere forvarmningstid. Alternativt kan det være et problem i venturirøret, der forårsager et forkert forhold mellem gas og luft og får det til at brænde med en mere orange farvet flamme (Blå flammer er LANGT varmere end gule eller orange, farve er faktisk en egenskab ved varmeydelsen!) / p>
Hvis det er en elektrisk ovn, fungerer varmelegemet måske ikke længere ordentligt. Se derinde, mens ovnen forvarmes. Er varmeelementet den samme orange-rød nuance i FULD længde? Eller er der mørke pletter … hvis du ser dem, er det IKKE varmt på disse pletter og er i færd med at dø helt. (Bemærk: I elektriske konvektionsovne er varmeelementet normalt IKKE synligt, så det ville være svært at vide, om dette er problemet)
For ENHVER type ovn. Er din SEAL stadig god? Ældre ovne engang har tætningen omkring dørkanten bliver stiv eller beskadiget, og som sådan kommer der varme ud af ovnen, når døren er lukket. Hvis varmen ikke forbliver inde, vil det tage længere tid at varme op fuldt ud, da ovnen OGSÅ forsøger at forvarme dit køkken.
Den bedste måde at finde ud af, hvad din ovn er problematisk, er at ring til et værksted og bede dem om at komme ud og tjekke det ud. Ofte er reparationerne ganske overkommelige. (Da min elektriske ovn varmeelement døde, var det kun $ 30 for delen og 1 times arbejde … LANGT mindre end prisen for en ny komfur!)
Svar
For de fleste ting , behøver du ikke at forvarme ovnen. Gryderetter, gryderetter, stege, sådan noget, vil med glæde sidde og vente, mens ovnen varmer op.
Men brød er et specielt tilfælde. Din ovn skal være den hotteste den kan få. På grund af foråret. Når du lægger dejen i ovnen, vil du gerne have, at den opvarmes hurtigt, så de millioner af små CO2-bobler ekspanderer med varmen. Dette er den sidste lille smule stigning, det kaldes foråret. Det kan være så meget som 10-15\%, hvilket betyder, at dit brød bliver lettere og blødere, hvis du får det rigtigt.
En ægte brødovn er meget varmere end din køkkenovn, omkring 900 grader f. (ca. 480c). Brødet springer, inden skorpen dannes, fordi skorpedannelse stopper det. Ægte brødovne har ofte dampinjektion, hvilket hæver luftfugtigheden i det indre af ovnen, hvilket nedsætter skorpedannelsen, hvilket giver dig en bedre fjeder.
Jeg bruger en hollandsk ovn i støbejern. Du sætter den hollandske ovn i ovnen og skruer ovnen op så varm, som den vil gå. Når det er så varmt, som du kan få det, tager du hurtigt den hollandske ovn ud, sætter dejkuglen i den, lukker den og sætter den tilbage i ovnen. Den hollandske ovn holder fugtigheden fra selve dejen, så du får en dejlig kilde. Du vil virkelig være i stand til at fortælle forskellen! Et blødt, blødt interiør og en sej, rustik skorpe. I slutningen af bagningen kan du tage låget af den hollandske ovn af for at lade boule brunes.
Dette fungerer selvfølgelig bedst for en boule (kugle), ikke et brød. Jeg så en fyr på YouTube gøre det med to brødpander – læg brødet i en pande, sæt derefter den anden pande på hovedet og fastgør dem sammen med stationære klip - de store sorte klip, de bruger til at holde en stak papirer sammen. Dette holder fugtigheden inde, men du mister den hollandske ovns varmekapacitet.