Bedste svar
Du kan, men jeg vil ikke anbefale det. Jeg fryser saucen separat og kog pastaen frisk. Afhængigt af hvordan du kan lide, at du har kogt pasta, kan det muligvis “overleve” genopvarmningsprocessen.
Når det er sagt, vil jeg foreslå at smide pastaen med saucen først og fryse den i enkelt portioner. Tø den helt op inden genopvarmning. Mikrobølgeovn ville sandsynligvis være bedst, da det er mindre sandsynligt, at det brænder, og pastaen forbliver intakt på grund af mindre opbevaring. Held og lykke.
Svar
Hvad er den hemmelige ingrediens, du tilføjer til din hjemmelavede spaghettisauce, der gør den over-the-top lækker?
Lyt knopp. Jeg er en italiensk født og opdrættet. Har rejst verden rundt og spist de fleste ting, der ikke bevægede sig (og også nogle af dem, der bevægede sig for langsomt).
Spaghetti sauce er som julemanden . Det findes ikke. Periode.
Hvis du spørger en italiensk et sådant spørgsmål, får du et svar som “Ja, men hvilken spaghetti sauce refererer du til?”.
Fordi der er ingen universel spaghetti sauce. Hvad folk i USA kalder spaghetti sauce er (ud fra det, jeg læser på nettet), en blanding af familiearv, der kaster alt undtagen køkkenvasken ind og kalder det “traditionel opskrift”.
Hvad er mest ens i det italienske køkken til amerikansk “spaghetti sauce” er den “røde” variation af “Ragù alla Bolognese” sauce. Rød betyder med tomater, mens en af de mest krediterede traditionelle opskrifter ikke kræver nogen tomat indeni.
Efter denne langvarige præambel er den “hemmelige ingrediens”, der omdanner min sauce til en fantastisk sauce som julemanden også – det eksisterer ikke. Hver pastasauce er forskellig, så hver enkelt af dem (og der er mange) har sin hemmelige ingrediens (er).
Men hvad jeg KAN fortælle dig , som gælder for enhver pastasauce i verden, uden bar, er hvordan man tilbereder pastaen korrekt. Dette er basisteknikken – når du er professionel kok, kan du muligvis gøre det anderledes, men hold dig først til det grundlæggende.
Anvendelse af disse tricks gør din pasta uber-lækker (og den gælder for enhver slags sauce).
Pasta skal koges i kogende vand med en lille ske ske salt til enhver, der spiser. Jo mere vand der er, jo bedre er det, især hvis du ikke er en pro pastakok. Du bør tillade 120 gram tør pasta (det vil sige den, du finder i pakker i supermarkedet og købmandsforretningerne) til hver person.
Vælg en god kvalitet af pasta . Kontroller grundigt, om pastaen kun er lavet med hård hvede. Undgå andre, for hvis ikke, bliver det for blødt og svampet (og dine italienske venner vil forsøge at dræbe dig for det. Med en ske for at få dig til at lide mere).
Kog pastaen inde i det kogende kun vand. Sauce skal tilberedes på siden og skal stå i forhold til pastaen – ikke for meget, ikke for lidt.
Smag pastaen til det “søde sted” ved madlavning . Den er kun klar, når den føles blød udefra, men med en indre mere solid kerne. Dette kaldes al dente (ved tanden), og det er den rigtige måde at få det kogt på, i det mindste fra et italiensk perspektiv.
Fjern derefter alt vand med et dørslag , server det i en stor skål, dæk det med saucen, bland grundigt og server derefter.
Hvis du har nået det her, kommer vi nu til det område, hvor jeg deler mine hemmeligheder. Klar?
- Når pasta koges, skal du tage et par skeer af din sauce og blande dem i det kogende vand. Pasta bliver bagefter mere “bundet” til saucen, når den serveres
- Når du fjerner vand fra pasta med dørslag, skal du efterlade en smule vand inde i selve pastaen. Derefter, i stedet for at servere det med det samme, skal du lægge det tilbage i gryden, hvor du har kogt det, dække det med sauce og læg det tilbage på ilden til en hurtig opvarmning, bland det med en træske. Dette kaldes “spadellare” (panorering af det). På dette stadium er det ofte godt at tilføje lidt ubehandlet jomfru olivenolie på den
- Skålen, du serverer pastaen, skal opvarmes, inden du lægger pasta i den. Den bedste måde at gøre dette på er at hælde det kogende vand, der bruges til madlavning af pastaen gennem dørslag, i det, mens du anvender teknik nr. 2 ovenfor
- Flere pastaopskrifter tjener på at tilføje den rigtige friskrivede ost over dem . De mest anvendte er Parmigiano, Grana og Pecorino. Husk, at der er undtagelser fra denne regel: hovedsagelig enhver sauce, der er fiskebaseret
Håber dette hjælper dig med at tilberede en god pasta. Dine italienske venner vil elske dig efter dette!
PS: Da jeg har modtaget overvældende kommentarer og skriftlige bønner om at give dig min opskrift på min specielle hemmelige pastasauce, har jeg besluttet at indrømme og give dig – mine blide læsere – en, som jeg bruger og altid får højeste påskønnelse fra mine ”klienter”. Klar?
Dette er en variation af “amatriciana” – det vil sige med den såkaldte “guanciale”. Guanciale er svinekind og ligner svagt bacon – men det er det ikke. Det kan erstattes med bacon – i så fald skal du vælge den ikke-røget.
Du skal tage to forskellige pander for at forberede saucen. I den lille lægger du baconet, skærer i små små terninger og sætter det på en lav ild. Fedtet i baconet smelter, og baconet bliver sprødt. På en separat, større gryde lægger du jomfruolivenolie og lader den varme lidt op, og tilsæt derefter et løg skåret i små skiver. Lad det simre lidt, hjælp dig selv med en træske og tilsæt derefter lidt hvidvin for at lade løgene blive blødere og sødere, og efter et stykke tid, når vinen er væk, tilsæt tomatpuré efter behov, et par ubrudt chili peber og indholdet af den lille pande plus salt.
På en separat ild har du sat vandet på, som jeg har beskrevet ovenfor, og du koger pastaen. Den bedste slags pasta til denne opskrift er bucatini, men spaghetti er også fantastisk. Når pastaen koger, skal du fortsætte med at blande saucen: i slutningen af madlavningen skulle den have taget en klodset struktur. Hvis du føler dig lidt eventyrlysten, skal du lægge nogle knuste kapers inde i saucen, så de blandes med resten.
Når pastaen er kogt, skal du fjerne vandet med et dørslag og lægge det i gryden på ilden , og steg det med saucen i et par minutter, så det bliver ”stramt” med saucen. Når du er færdig, skal du hælde lidt frisk rå olivenolie over den og bruge noget revet Pecorino-ost, muligvis krydret.
Spis den med det samme, da bucatini har tendens til at blive kold meget hurtigt.
Buon appetito!
Som en note til mine læsere, bortset fra lækker mad, skriver jeg mest om high-end og luksusgenstande som ure, møbler og design: så hvis du er interesseret i disse felter, skal du kontrollere mine andre svar og følge mig. Og en dejlig opstemning er altid velkommen!
Hvis du synes, mine svar er værd, skal du nominere dem her: Udgiv dette: Quoras blog om udgivelses nomineringer