Bedste svar
Næsten altid har gjort, mor gjorde det også. Det hjælper med at lave mad meget langsommere, jeg bruger det som et fnugmiddel til at gøre det færdige produkt lettere, jeg har fået en fremragende piskeris, og jeg slog helvede ud af blandingen, så boblene er små. Nogle gange ikke, meget afhænger også af kvaliteten af æggene.
Skamløs selvfremmende tid …
Jeg laver også fra tid til anden en omelet, der kan pels op ad arterierne på afstand .
Dette bruger “creme fraiche”, som franskmænd kalder tyk creme, så tyk at den ikke hælder at bruge en skovl. Masser af det.
Med det er der blandede urter, ganske ofte “trompette de mort”, som er sorte tynde svampe med en lugt og smag, som folk har været kendt for at dræbe for.
Nogle gange tilføjer jeg meget tyndt skårne strimler af kogt bacon af høj kvalitet eller skinke eller tørret hærdet skinke.
Drys ost på toppen, flashgrillet og nogle purløg.
Denne omelet tager lang tid at lave mad, da vandindholdet i cremen nedsætter tilberedningen, hvilket gør det muligt at have den rette konsistens hele vejen igennem. Det ligner mere en kage, når den er færdig.
Nu, hvis det er den ægede del af en komplet engelsk morgenmad, er jeg kendt for at lave min egen killer hash browns til at gå med hele pladens belastning af efterfølgende hjerte- og åndedrætssygdom på en tallerken .
Som så ofte har oksetomater fra tomaterne, der vokser på kompostbunken, alle mulige svampe, (der er masser at vælge imellem i Frankrig) a glas rødvin, te, kaffe, appelsin ju is og æblejuice. Skål og marmelade. Og en alkaseltzer. Morgenmad i mine weekender til inviterede gæster er en grund til en siesta kl. 11.30.
Det er sjovt, hvordan franskmændene kan være kulinariske purister, men når man begynder at narre med opskrifterne, kan de faktisk godt lide det. Afhængigt af hvor meget tid du vil bruge på at fordøje det, kan jeg tilføje en hel masse andre ting.
Du skal se, hvad jeg gør for at “endives au jambon” ….
Svar
Det afhænger. En fransk omelet – som ikke skulle have brug for præfikset “fransk” på grund af at være “originalen” og mor til dem alle – er meget klart defineret som ikke at have noget men æg i det. At “en funktion af dets tilberedning – ved at lade en del af ægget løbe, skaber du et rod, hvis du tilføjer mælk til det.
Andre præparater såsom de spanske eller tyske omeletter (den ene er den den berømte “Bauernfrühstück”, “Farmers s Breakfast”, som også indeholder sauterede løg, kartofler, skinke, svampe og undertiden tomater) vil ikke lide under tilsætningen af enten tung fløde eller mælk. For at forhindre curdling, mens du tilføjer tekstur og smag, kan du også slå i nogle creme fraiche.
Som med alle ægretter er “korrekt” et spørgsmål om tradition, klæbrighed og dogme. I nogle tilfælde, som det mere løbende franske tilberedning, er mælk en dårlig idé, fordi det bare gør fadet blødt, i andre er det et spørgsmål om smag.
Én ting jeg dog vil foreslå, er at prøve begge tilgange og se hvilken du kan lide bedre. Nogle mennesker kan ikke lide sødme af mælk i deres æg, andre synes, det er den største ting nogensinde.