Bedste svar
UPDATE: Jeg er nødt til at starte med at sige, jeg tror, du kan have nogle terminologifejl. Lad mig rydde dem op, så vi ikke bliver forvirrede.
Terminologi. Du har dette spørgsmål kategoriseret som Sushi , der er defineret som sashimi på et bidstykke stykke (undertiden) eddike-aromatiseret riced. Se Hvor mange typer sushi er der? Sashimi refererer derimod kun til den rå fisk (uden “sushi” -ris), der almindeligvis er aromatiseret af en lille smule wasabi (japansk peberrod) blandet med sojasovs. Sake er almindeligt kendt som en risvin. Dog er skyld også det japanske ord for laks (accent er på forskellige stavelser).
Svaret, der følger, kommer til at antage, at 1) du faktisk mente sushi og ikke sashimi og 2) du mente skyld som det japanske ord for laks (da sashimi næsten aldrig er smagret med sake (risvinen) i forbindelse med sushi-fremstilling.
*********** ******
Først vil du starte med at tilberede sushi ris.
Den grundlæggende vineg blandingen er:
Bland 1/4 kop riseddike eller mild cidereddike, 1 spsk sukker, 1/2 spsk mirin, sake eller sød brandy og 1/2 spsk salt. Varm over svag varme i en lille gryde, og rør, indtil sukkeret og saltet er opløst. Dette er nok til at smage 4 kopper ris, så juster mængden efter den mængde ris, du har.
Flere fantastiske oplysninger findes her. http://www.justhungry.com/2003/11/japanese\_basics\_1.html
Hæld eddike blandingen på risen og bland grundigt, mens risen afkøles. Jeg brugte ovenstående proportioner lige i går med tre kopper ris og troede, at smagene var helt rigtige.
Tips til madlavning af ris (kritisk):
- Skyl ris grundigt inden madlavning indtil vandet er klart. Jeg skyller det normalt omkring fem gange.
- Lad dræne helt (30 minutter)
- Lad det trænge i vand inden madlavning (30 minutter)
Følgende videoer viser, hvordan man klipper laks og samler sushi.
Held og lykke.
Svar
BC roll er måske den bedste af alle skyld sushi. Det er en canadisk opfindelse, der bruger grillet eller grillet laks og lakseskind sammen med sød sauce, agurk og ofte mayo. Alaska-rullen ligner meget california-rullen, men laks bruges i stedet for efterligningskrabbe. Ofte er rullen også pakket i laks. Sake sashimi er ofte parret med citron og en lille smule wasabi samt måske et stænk sojasovs. Det er alt, hvad der er nødvendigt for at nyde fisken i sin mest naturlige præsentation.