La mejor respuesta
Una bocanada y olerá un aroma en descomposición, «apagado» o «podrido». Es bastante distinto y evidente.
Sin embargo, esto no sucede de una vez y, como se mencionó, si se están secando un poco, está bien. Tan pronto como se vuelvan viscosos o cambien de color a un tono más oscuro, es hora de tirarlos. Sabrá que si su nariz no está obstruida, puede oler la descomposición.
Almacenar hongos en bolsas de papel dentro del refrigerador ayuda a compensar la viscosidad pero estimula la deshidratación. De hecho, he deshidratado hongos en el refrigerador de esta manera, pero no lo recomendaría. Simplemente no son tan buenos y recogen sabores del refrigerador. Fwiw, el frigorífico tiene un efecto desecante sobre todo lo que hay allí. Es por eso que hay un control deslizante de «humedad», una función que a menudo se pasa por alto en los cajones. Se puede obtener una humedad más alta cerrando el control deslizante …
En resumen, los hongos deben ser en general, firmes y bastante secos al tacto (fuera de algunas especies silvestres específicas, pero no las abordaremos aquí para mantenerlas cosas simples).
Respuesta
¿Se compran en la tienda o se recolectan en el bosque? Si fuera del bosque no los comería a menos que estén debidamente identificados. Si se compran en la tienda, no deben oler a amoníaco. En ambos casos, probablemente sea más seguro no comerlos. Cuando los hongos comprados en la tienda comienzan a desarrollar manchas oscuras, debe cocinarlos o tirarlos … Cuando se humedecen, están en el límite extremo y todavía están bien cocidos, pero claramente no en su mejor momento. Si no puedes coger uno sin que se deshaga, es mejor que no te lo comas. Probablemente no se enfermaría, pero no sabría muy bien. Es porque han comenzado un proceso de autólisis … es básicamente cuando el hongo se digiere a sí mismo para asegurarse de que todas sus esporas caigan al suelo para tener la oportunidad de crecer. El mismo proceso para que las frutas dispersen sus semillas.
Me parece que si arrancas parte de la película plástica de los hongos comprados en la tienda, se mantendrán más tiempo y si no puedes comer todos los hongos, lo que queda en el paquete se secará en lugar de convertirse en un lío pegajoso. Una vez que se hayan secado, se pueden rehidratar y cocinar en salsas o sopas.