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Se llama ternera. La ternera es una carne que proviene de la carne de ternera sacrificada. La carne es pálida y tierna. La ternera se sacrifica generalmente entre los 6 y los 7 meses de edad y se alimenta con leche. Después de 8 meses, la carne de ternera se vuelve más oscura, lo que se conoce como ternera rosa. Es muy rico en vitaminas y minerales y bajo en colesterol. La carne es de alta calidad y tierna, ya que la carne de ternera se alimenta con leche en lugar de granos y pasto. La ternera Bob es la carne de vacuno de hasta 1 mes de edad como máximo. En el caso de la ternera, los terneros se sacrifican generalmente a las 2 horas o 2/3 días de edad.
La ternera fresca se puede conservar durante un día en el frigorífico. La carne se puede sellar en una bolsa hermética para congelar y almacenar a -18 grados Celsius en el congelador hasta por 12 meses.
La ternera es muy popular en la cocina continental y es cruel con ella. No se permite que un ternero recién nacido se mueva. Se deja reposar inactivo en un espacio pequeño para que haga menos movimiento y el color de la carne permanezca rosado todo el tiempo. La mayoría de las terneras sacrificadas son terneros machos de la raza de vaca jersey. No ponen leche y tampoco es rentable mantenerlos por mucho tiempo, por lo que son sacrificados a las pocas horas de nacer.