La mejor respuesta
Soy catador profesional de helados porque trabajo para una empresa que fabrica productos semiacabados (p. Ej. bases, aromatizantes, coberturas, varigates, etc.) para helados, helados, helado, yogur helado y natillas heladas. Formo parte de un equipo de personas que prueba todo lo que fabricamos para asegurarse de que cumpla con nuestros estándares organolépticos (apariencia, textura y sabor). Por lo general, eso significa probar entre 5 y 50 postres helados o ingredientes de postres helados en un día laboral determinado.
Entonces, ¿cómo conseguí un trabajo tan delicioso? Tengo una licenciatura en ciencia y tecnología de los alimentos. Durante toda la universidad trabajé en el laboratorio sensorial en el campus ayudando a organizar y ejecutar paneles de prueba de sabor con el público en general. Era un laboratorio de consultoría, por lo que trabajamos con empresas en el proceso de desarrollar nuevos productos o reformular productos existentes para obtener comentarios de los consumidores antes de lanzar estos productos al mercado. Trabajamos en productos como fiambres, frijoles horneados, mezclas de condimentos, comidas congeladas, galletas y dulces. También me capacité y competí en evaluación de productos lácteos aprendiendo a reconocer defectos en la leche, el yogur, el queso cheddar, la mantequilla, el requesón y el helado. Siempre he tenido un amor y una fascinación por los postres congelados, así que me aseguré de que mis proyectos de grado y posgrado se centraran en el helado, ya sea en el desarrollo de productos o en la evaluación sensorial. Después de graduarme, dejé el helado por un tiempo y trabajé en un laboratorio analítico para un fabricante de frijoles horneados. Parece un gran salto, pero quería una mayor exposición al análisis de alimentos y otras facetas de la industria alimentaria. Sin embargo, no pasó mucho tiempo antes de que volviera a casa en postres congelados. Todo eso para decir, si quieres ser un probador de sabor profesional de cualquier producto alimenticio, necesitas aprender a reconocer y describir el sabor desde una perspectiva científica. A muchas personas les encantan los helados, pero no saben cómo explicar por qué aman una marca y odian la otra. La capacidad de identificar, calificar y cuantificar los atributos del sabor es clave para ser un buen catador que solo proviene de la práctica y la exposición.