Mejor respuesta
Con mucho, mucho cuidado. Puede usar papel encerado para revestir el fondo de moldes para pasteles, moldes para muffins y similares, pero solo el fondo. Durante el horneado, está completamente cubierto por la masa húmeda y no expuesto al aire. Esto modera la temperatura y la mantiene alejada del exceso de oxígeno. Sin embargo, si alguno de ellos se expone directamente al calor, esos trozos expuestos se secarán rápidamente, la cera se derretirá (al menos parcialmente en la comida) e incluso podrían incendiarse. En términos generales, es más seguro usar papel para hornear.
Respuesta
El papel encerado está recubierto con una fina capa de cera para hacerlo resistente al agua. A menudo se usa en la cocina para almacenar alimentos, ya que algo envuelto en papel encerado permanecerá mucho más fresco que algo envuelto en un material no impermeable. Si bien no es antiadherente de la misma manera que el papel pergamino tratado con silicona es antiadherente, la cera lo hace antiadherente, por lo que es una buena opción para extender masa para pasteles o galletas.
Pero tan útil como es es decir, no es una buena opción para hornear. A altas temperaturas, la cera del papel se puede derretir y se transferirá a lo que esté horneando. La cera de grado alimenticio no es tóxica, pero es una buena idea mantenerla fuera de sus productos horneados. La cera se transferirá a su bandeja para hornear y puede requerir una limpieza adicional. La cera también tiene un punto de humo bastante bajo, lo que significa que cualquier papel encerado expuesto humeará mientras esté en el horno y existe la posibilidad de que, si está cocinando algo que requiere un tiempo de cocción muy largo o una temperatura muy alta, el papel podría incendiarse. Si usa papel encerado para revestir el fondo de un molde para pasteles, no humeará, pero aún tendrá la transferencia de cera. Espero que haya ayudado !!!!