Mejor respuesta
Ninguna es correcta. La palabra formal es «barbacoa», aunque algunos la escriben de diversas formas, incluida la popular «barbacoa». Los restaurantes, los locales y los puestos a menudo usan variantes ortográficas asociadas con los nombres comerciales, como «BBQ», «Bar-B-Que», «Bar-B-Cue», etc. La palabra deriva de una palabra en español, «Barbacoa, ”Que significa carne ahumada, más o menos, y corresponde, en español, principalmente a la carne de vacuno, aunque también podría aplicarse a la carne de cerdo. El método preferido de preparación, tradicionalmente, en el suroeste era cavar un pozo profundo, llenarlo con madera aromática (roble, mezquite, nuez, etc.), luego prenderle fuego y dejar que se quemara hasta convertirse en brasas humeantes. Luego se erigía un asador a cierta distancia y, a favor del viento del hoyo, se empalaba un cuarto o la mitad de una carne o un cerdo, y el humo del fuego cocinaba lentamente la carne mientras se volteaba y se rocía. Porciones deliciosas del animal: la cabeza, incluidos el cerebro y la lengua, con la coronilla del cráneo cortada y utilizada como una especie de tapa, mollejas, que incluyen el corazón, el riñón, el hígado, así como algunas de las glándulas comestibles. a veces se envuelven en mazorcas de maíz y se entierran en las brasas, luego se consumen por separado o como guarniciones con la carne en rodajas. Los frijoles u otras guarniciones se pueden cocinar en ollas de barro también enterradas en las brasas o colocadas encima de ellas cerca del momento de servir.
En el sur, barbacoa significa cerdo, casi exclusivamente, costillas en su totalidad , o posiblemente una ración de pierna o pierna de cerdo. En el suroeste, significa carne de res, casi exclusivamente, costillas y pechuga, principalmente. Sin embargo, las costillas de cerdo son las preferidas en el suroeste, al igual que las salchichas de diversos contenidos, que se ahuman de la misma manera y tienen una variedad infinita de contenidos y especias.
No existe tal cosa como “ pollo asado ”o“ pavo asado ”. Se pueden ahumar estas carnes, y tienen un sabor similar, pero no son barbacoa.
Una barbacoa bien preparada a veces lleva días. A menudo se necesitan uno o dos días para que la madera se queme hasta convertirse en carbón que producirá humo correctamente al volumen y la temperatura adecuados. La carne debe cocinarse lentamente y a baja temperatura y durante largos períodos de tiempo para lograr la cocción y textura adecuadas.
Ciertas ciudades: Memphis, para una, St. Louis, para otra, Nueva Orleans , por un tercero, todos tienen sabores y carnes especializados que se identifican con ellos. Sobre todo son costillas. También hay una barbacoa bastante famosa al estilo de Chicago, en gran parte llevada a ese clima del norte por los sureños que emigraron allí para trabajar durante décadas y establecieron su propia cultura. La barbacoa floridana tiene una influencia cubana distintiva en términos de especias. Las Carolinas y Virginia y West Virginia también tienen sellos distintivos que ponen en sus productos. Detroit también tiene un tipo particular de barbacoa, al igual que Pittsburgh y algunas otras ciudades del norte que antes eran industriales. Sin embargo, en su mayor parte, la carne de elección en estas áreas son las costillas, principalmente cerdo (costillas cortas, costillitas, etc.) y las salsas tienden a ser más dulces y menos picantes que las del suroeste o sur.
En partes del oeste, particularmente en California, donde nada es normal, el venado a veces se cocina a la parrilla. Y en los últimos años, el jabalí se ha convertido en una carne de elección en algunas áreas donde prosperan los jabalíes. Realmente no hay muchos «jabalíes» en los Estados Unidos continentales; Los cerdos salvajes, sin embargo, son una amenaza para los granjeros en muchas áreas, y fumar su carne, lento y bajo, es una de las pocas formas de hacerla apetecible.
Las barbacoas y los ahumadores modernos están diseñados para acortar -corta el método. Prácticamente nadie hace el cerdo entero o la carne entera o incluso una buena porción, como la mitad o la cuarta parte. En cambio, se hacen cortes de elección y se fuman en ahumadores de hierro fundido con temperatura y ventilación controladas. Las constantes son la calidad de la madera (nogal, roble, nuez, mezquite y, a veces, otras maderas frutales como cereza, melocotón, albaricoque, etc.), el requisito de que la carne se cocine «lento y lento» y que salga tierno desmoronándose y hecho a una vuelta. Todavía lleva tiempo. Los condimentos y salsas de una variedad infinita se utilizan y perfeccionan constantemente, prevaleciendo descabelladas afirmaciones sobre la superioridad. La verdad es que casi todos utilizan como base azúcar morena, pimentón y sal, y en ocasiones condimentos a base de tomate como pasta de tomate, salsa, tomates crudos, rojo y verde, y cebolla, y una variedad de pimientos, según cuanta especia se quiere. No es química orgánica, pero requiere cuidado y práctica, experiencia y experimentación constante. Una pechuga o una cola de cerdo de calidad, por ejemplo, puede tardar un día o más en prepararse incluso en un ahumador moderno, después de que el fuego esté listo y el fuego debe ser monitoreado constantemente.
El mejor consejo es Sin embargo, evite las operaciones en cadena.Si hay más de dos ubicaciones para cualquier asador, lo más probable es que sea corporativo, y todo está controlado, los ingredientes, el tiempo de cocción, la preparación, incluso la calidad de la carne, por algún vegetariano sentado en una oficina en la ciudad de Nueva York o en algún maldito lugar, probablemente disfrutando de un almuerzo de tofu y hummus en un pastel de arroz. Lo local siempre es mejor cuando se trata de barbacoa. Busque carteles que digan «Bubbas» o «Leonards» o «Uncle Franks» o «JDs», o «Elviras» o algo similar, seguidos de «Barbecue», sin importar cómo se deletree. Las grandes cadenas o las pequeñas operaciones que se han convertido en grandes cadenas suelen ser muy malas, ya que el éxito las arruinó.
No hay escasez de variedad. Sin embargo, como amante de la barbacoa, mi práctica es nunca comer cerdo a la parrilla al oeste de Texarkana, nunca comer carne a la parrilla al este de Shreveport. Pero no soy religioso al respecto. Me estacionaré en una choza de barbacoa al costado de un camino rural remoto, donde un cocinero solitario ha trabajado como esclavo durante horas con un ahumador para producir lo que a veces es la barbacoa más deliciosa que he probado en mi vida, que sirve en una hoja de papel de estraza con una rebanada de pan blanco, algunos condimentos menores, un poco de salsa extra al lado y a pedido, y tal vez un vaso grande de té helado. Más que casi cualquier otro alimento, la barbacoa se trata del amor por la cocina, la devoción por el detalle y la perfección, y el deseo de la inmensa satisfacción que proviene de ver a los comensales, ya sean clientes o invitados, morder una rebanada de carne maravillosamente preparada y cierran los ojos en el éxtasis absoluto de la maravilla culinaria.
Respuesta
No consideraría ninguno de estos como una ortografía aceptable. Si está buscando el sustantivo que significa «una comida o reunión en la que se cuece carne, pescado u otros alimentos al aire libre en una rejilla sobre un fuego abierto o en un aparato especial», o el verbo correspondiente, se escribe barbacoa . (Se deriva de una palabra en español, barbacoa , derivada a su vez de una palabra haitiana similar).