La mejor respuesta
La mayoría de los panes de centeno rusos están hechos con entrantes de masa madre de centeno, lo que les da ese sabor picante sabor, y harina de centeno oscuro o centeno integral (centeno integral), que le da tanto el sabor típico como el color oscuro. Tienden a ser densos y masticables porque la proteína del centeno no es tan fuerte como el gluten de la harina de trigo. Ves recetas de centeno oscuro al estilo ruso que usan cosas como melaza, vinagre, café instantáneo y chocolate sin azúcar para imitar el sabor de la masa madre, pero el fermento cultivado genuino es más auténtico.
Pan de centeno judío, también conocido como deli rye, se elabora con una combinación de centeno ligero y harinas de trigo, y una masa madre de centeno, o una masa madre de trigo que se ha alimentado con harina de centeno o de centeno y se ha dejado que desarrolle su sabor durante 12 a 24 horas. El centeno judío se elabora típicamente con semillas de alcaravea.
Cómo hacer un iniciador de centeno