Best answer
Hola,
Una respuesta simplista para contestar a tu pregunta es la siguiente:
La única diferencia entre la sal común y la sal Kosher es la que sal Kosher tendrá en su etiqueta la palabra Kosher y quizá alguno de los siguientes sellos y que quizá el precio sea mas elevado.
Sí, yo sé que esperabas una respuesta mas glamurosa, pero voy a explicar a detalle un poco mas acerca del tema.
No debemos confundir Sal Kosher con Sal Certificada Kosher.
La primera (sal Kosher) es un tipo de sal, con un grano generalmente mayor en tamaño a la sal de mesa o sal común (primera ‘diferencia’) que usualmente no contiene yodo (segunda diferencia) y que es utilizada en el proceso de producción de la carne certificada Kosher.
¡Ojo, aquí está la clave!
Se llama Kosher porque se utiliza en un proceso Kosher, siendo mas específicos en el secado de la sangre en la producción de carne certificada Kosher,
Y para no meternos en muchos detalles, Kosher o Casher es una serie de reglas basadas en leyes Judías de lo que es o no apropiado para consumo y la forma en que deben prepararse aquellos alimentos que sí son aptos para consumo, así como los utensilios utilizados, etc.
Esto nos trae el ejemplo de la carne, en la cual se dicta que debe secarse la sangre con sal de grano y aquí entra esta sal llamada sal Kosher.
Ahora, esto no quiere decir que la sal Kosher esté propiamente certificada como tal, aquí es donde podemos hablar de Sal con certificación Kosher,
Esta en realidad no existe, dado que el proceso con el cual se obtiene la sal en general es considerado Kosher (de acuerdo a los preceptos judíos), es decir básicamente TODA la sal es Kosher.
En pocas palabras (al menos hablando de la sal), el que tenga sello Kosher o no , no debe hacer una gran diferencia , es una manera de diferenciarse en el mercado ya que los productos Kosher tienden a tener una alta estima y buena imagen incluso para aquellos consumidores no judíos.
¡Repito!
Al menos en la sal, etiquetarla como Kosher es solo una forma de poder venderte algo más caro por hacerte creer que es mejor o más sano, pero cloruro de sodio es cloruro de sodio aquí y en China*.
¡Ah, Gloriosa mercadotecnia!
*Algunos alimentos con certificación Kosher tienden a tener menos conservadores e ingredientes artificiales, y por ende podríamos considerarlos como una ‘mejor opción, fuera de eso, no es más que un sello que indica que siguió una serie de reglas antiguas derivadas de la Torá, mismas que tienen un costo para las empresas con el fin de obtener un mayor estatus en el mercado o simplemente para poder ser consumidos por la comunidad judía.
Answer
La diferencia cae en la manera en la que se produce. La sal de mesa usualmente tiene forma de cristales cúbicos y compactos, formados a partir de el proceso de deshidratacion del agua salada. En general la sal de mesa tiene cristales pequeños y muy densos, haciendo que la comida sepa más salada con menos sal. Aunado a esto, la sal de mesa contiene yodo, lo cual hace que la comida sepa ligeramente metálica. En comparación, la sal kosher viene en 2 presentaciones mayores; la Diamond Crystal, que por su proceso es mucho más ligera y resulta en cristales huecos y la Morton, que es más compacta y, en comparación, casi el doble de salada que la diamond crystal.
La sal kosher, en específico la diamond crystal, es MUCHO mejor para cocinar, ya que por su forma y naturaleza se disuelve el doble de rápido que la sal granulada y se adhiere mejor a la comida, así evitando que sobre sazones tu comida por haberla probado antes de que la sal se terminara de disolver, esto sin mencionar que como no tiene conservadores ni yodo, no deja un sabor metálico