Mejor respuesta
Los guisantes de jardín consisten en una variedad de guisantes con varios nombres. En los EE. UU. Hay guisantes de campo, guisantes de ojos negros, guisantes de cáscara púrpura, guisantes de crema, etc., pero el guisante de jardín también incluye el guisante inglés del que proviene el pequeño pois. El petite pois es un guisante muy pequeño de la variedad English Pea. Donde otros guisantes de jardín son de color crema o tostado, el guisante inglés siempre es verde. Hay otros dos tipos de guisantes, el Snow Pea y el Sugar Snap. Ambos son de color verde en lugar de tostado o beige.
Respuesta
¿Cómo se llaman los guisantes ingleses en el Reino Unido (o Inglaterra)? ? En los EE. UU., Ocasionalmente ves o escuchas hablar de guisantes ingleses. Por lo general, oye hablar de «guisantes» o «guisantes verdes». ¿Qué son los guisantes ingleses?
Supongo que se refiere a la verdura descrita en este artículo Guisantes ingleses .
En el Reino Unido se conocen simplemente como guisantes.
Lo siguiente es lo que puedo recordar de mis días trabajando los guisantes como estudiante.
Esto es mayormente inclinado a la producción de guisantes congelados.
La cosecha de guisantes en el Reino Unido es masiva. Cada año, los productores de guisantes alquilan vastas áreas de tierra cultivable para poseer la cosecha de guisantes que se cultivarán allí.
Los guisantes entran en temporada durante los meses de verano en el Reino Unido, por lo que en julio y la temporada de cosecha dura de 6 a 8 semanas.
Los productores emplean a personas cuyo trabajo es monitorear los guisantes en el campo a medida que se acercan a la madurez y decidir qué campo de guisantes se cosechará a continuación (sí, lo hacen campo por campo), la idea es intentar cosechar el guisante justo cuando se acerca a la madurez.
Los guisantes para el procesamiento se cosechan del campo y se preprocesan para que se retiren la vid y la vaina en el campo. Los guisantes sin cáscara se cargan en camiones y se transportan a la fábrica para su procesamiento.
Había un fabricante de alimentos congelados que tenía una estricta regla de 2 horas, esto significaba que desde el momento en que se cosechaba el guisante hasta el punto en que se congelado no tomaría más de 2 horas¹, la mayoría de los fabricantes apuntaron a 3 horas.
Los guisantes continúan madurando después de la cosecha, por lo que continúan creciendo en tamaño a medida que convierten los azúcares simples en polisacáridos, perdiendo dulzura y aumentando dureza, de ahí la necesidad de velocidad.
Cuando los guisantes llegan a la fábrica, se clasifican en un «tenderómetro», el resultado de esto determina el destino final de los guisantes.
Ahora los grados varían de un año a otro, pero en mi época, un conjunto típico de calificaciones iba de AA (el mejor) a DD (o doble D, como los llamábamos²), a veces de A ++ a D, según el año y cómo querían etiquetar
AA (A ++) los más frescos se convertirían en guisantes «petit pois» mientras que los DD (D–) se convertirían en grasa de médula o terminarían como «blandos» guisantes en una tienda de papas fritas en algún lugar.
Los guisantes en las gamas Bs y Cs se convertirían en guisantes congelados estándar.
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Procesamiento
Para el procesamiento de guisantes congelados fue así: –
- prueba de tenderómetro
- vuelco
- limpieza por flotación de aire
- recogida
- escaldado
- enfriamiento
- preenfriamiento
- congelación
- envasado en contenedores a granel (1 tonelada)
- almacenamiento
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En el Reino Unido, los guisantes son o fueron un vegetal básico, se procesan en varias formas, como
- congelados
- enlatados
- secos
- frescos
Curiosamente, los guisantes «frescos» fueron probablemente los menos nutritivos debido a la forma en que continuaron madurando después de la cosecha.
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¹ “¡Fresco como el momento en que la cápsula explotó! “, Era su eslogan de marketing.
² No estoy seguro si se trataba de una referencia a las tallas de sujetador o la cerveza (Double Diamond).
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Ha , después de todo ese escrito, encontré este artículo sobre el Pea «dash» , como les gusta llamarlo.
[28 de octubre de 2020] la BBC ha decidido romper ese enlace de Pea Dash.