Mejor respuesta
- Maicena: Es es un digno sustituto de las hojuelas de papa si estás en un apuro. Sin embargo, aunque mantiene el pan y los panecillos húmedos, eso es todo. La maicena carece del sabor y el color sutil presentes en las hojuelas de papa, por lo que el pan hecho con maicena tiene un sabor un poco plano y es un poco más pálido que el pan hecho con hojuelas de papa.
Cómo hacerlo: Sustituya la harina de papa 1: 1, por volumen, por harina de papa en recetas de levadura.
- Harina para todo uso: Si opta por renunciar por completo a los beneficios del almidón, simplemente puede sustituir la harina de patata por harina para todo uso en su receta. Deberá hacer algunos ajustes; la harina de patata absorbe más líquido que la harina para todo uso. Si su receta requiere una variedad de agua, comience por el extremo inferior. Si la masa aún está demasiado pegajosa para manipularla fácilmente, espolvorea un poco más de harina para todo uso. Su pan carecerá de humedad, conservará la calidad y un poco de sabor y color adicionales.
Cómo hacerlo: Sustituya la harina para todo uso 1: 1, por volumen, por harina de papa en las recetas de levadura. La masa puede ser un poco más pegajosa y más difícil de manejar al principio, pero un amasado completo debería crear una bola de masa suave. La hogaza resultante se levantará y se horneará bien, pero en comparación con una hogaza hecha con harina de papa, le faltará un poco de sabor y color. Su textura será más seca y se pondrá rancia más rápidamente.
- Puré de papas: Sustitución de puré de papa por hojuelas de papa posible, pero arriesgado. La masa de puré de papa es pegajosa para trabajar.
Cómo hacerlo: Sustituya 3/4 taza de puré de papa sin condimentar por cada 1/4 de taza de harina de papa solicitada en su receta. Reduzca en un 50\% cualquier líquido agregado en la receta, luego agregue más harina o líquido si es necesario para hacer una masa suave pero no demasiado pegajosa. Hornee bien el pan, a una temperatura interna de al menos 200 ° F.
Incluso después de todo esto, un pan hecho con puré de papas puede colapsar. Sugiero usar esta sustitución en panecillos, en lugar de pan; la estructura de un rollo pequeño es intrínsecamente más estable que la de un pan alto.
Respuesta
No estoy seguro de cuál es la receta, pero si tiene puré de papas fresco, puede poner aquellos en su lugar. 1/3 taza de hojuelas de papa se convierte en 1/2 taza preparada, así que úsela para sustituir, pero reduzca el líquido en la receta en 1/6 taza.
Si usa como espesante, pruebe la papa harina, arrurruz o maicena. Estos deben mezclarse con el líquido antes de calentar. Las cantidades pueden variar, probablemente menos de todas, pruebe la mitad de la cantidad requerida y agregue más si es necesario.
Para dragar algo para freír, harina de trigo, pan rallado, pan rallado, almidón de maíz, harina fina de maíz o masa, cualquier harina de nueces o harina de grano.
Si se usa como aderezo, como encima de una cazuela, puede usar galletas desmenuzadas (galletas saladas o rondas de mantequilla como Ritz), trituradas hojuelas de maíz, papas fritas trituradas o avena instantánea.
Espero que esto ayude.