Mejor respuesta
Hay muchas recetas en español, solo escribe «receta» en Google y encontrarás toneladas. También puedes echar un vistazo a estos sitios (que son los que más utilizo):
Canal Cocina Divina Cocina Cocina de todo El aderez o Recetas de rechupete Bavette – Gastronomía Mercado Calabajío
También puedes usar myTaste.es que es básicamente un agregador que muestra recetas de muchos blogs de cocina en Español.
Espero que te ayude. 🙂
Respuesta
La gente está bastante familiarizada con los chiles rellenos, pero rara vez he visto a alguien que no sea hispano. —Hazlos en casa. Hay algunos pasos importantes que simplifican este delicioso y saludable platillo.
- Asar los chiles poblanos como lo haría con cualquier otra vaina de chile. Después de que hayan reposado en una bolsa y se hayan cocido al vapor, pélelos y siembre las semillas.
- Esto se hace cortándolos a lo largo y quitando el corazón y las costillas, pero no arrancar el tallo, que debe dejarse unido. Enjuague los pimientos de las semillas si es necesario, pero es mejor conservar todos los jugos. Unas pocas semillas que queden atrás no importarán.
- Rellene el interior con un trozo sólido de queso. Panela o Monterey Jack ofrecerán el mejor sabor. Luego, draga cada pimiento en harina de trigo blanca.
- Separa los huevos y bate las yemas con un poco más de harina hasta que estén cremosas. Batir las claras de huevo en un merengue bastante rígido. Luego, doble suavemente ambas partes del huevo juntas evitando que se desinfle el merengue. Para obtener un color dorado intenso, agregue un poco de pimentón a la harina de la masa.
- Ahora viene el truco. En una sartén engrasada o untada con mantequilla que haya sido precalentada, vierta una capa de merengue que contendrá toda la pimienta. Esta cantidad debe tener un grosor de aproximadamente media pulgada. Deja que se fríe durante un minuto para que se forme una piel debajo. Muévelo para soltarlo de la sartén antes de continuar con el siguiente paso.
- Luego, coloca un pimiento relleno y dragado sobre este lecho de merengue de huevo semiduro. Aquí es donde el dragado es tan importante, ya que ayuda a que la masa de huevos se adhiera a la pimienta. La sartén apenas debe estar chisporroteando.
- Ahora vierte sobre la pimienta otra capa de merengue para cubrirla por completo. Cubra la sartén si es necesario para reafirmar la capa superior. Espere unos minutos y luego deslice suavemente una espátula debajo de la capa inferior de huevo ahora solidificada y asegúrese de que todo el relleno se suelte de la sartén y pueda deslizarse.
- Una vez que la capa inferior esté completamente firme, voltee toda la pieza y deje que se dore por completo. En caso de duda, use un palillo para ver si el queso se ha derretido totalmente.
- Sirva con frijoles refritos y arroz español. Combínalo con cerveza Modelo Especial.