Mejor respuesta
No voy a llamar a esto un aderezo en caso de que la policía de comida italiana derribe mi puerta.
A decir verdad, probablemente debería permanecer en el anonimato con esta receta ya que es tradicional y se han cometido varios delitos contra la conformidad en su implementación. En realidad, ni siquiera es una salsa, más bien un recubrimiento. O un aderezo.
Con los descargos de responsabilidad fuera del camino, continuemos.
Este es un plato muy simple y se puede preparar en unos 15 minutos. Es rápido, es fácil y me atrevo a decir, delicioso.
Ingredientes:
• Pasta de elección: espaguetis o Fusilli funcionan bien, en mi opinión.
Pon a hervir mientras picas el resto.
• Tocino: la panceta italiana es probablemente el camino a seguir, pero una la buena variedad ahumada también funciona, en una pizca.
• Chile: fresco o seco.
• Ajo: en rodajas finas o picado finamente. Ambas formas funcionan.
• Hierbas mixtas: italiano si lo desea, pero yo prefiero secas para este plato.
• Miel: ¡así es, miel! Como con la mayoría de las cosas, obtenga lo mejor que pueda pagar, pero no se preocupe demasiado. Cheap también hace el truco. Simplemente no uses esa basura que viene en una botella con forma de oso.
Es hora de ensamblar .
Viviendo solo, como yo, primero escurriría la pasta para poder usar la misma olla para hacer la salsa. Me doy cuenta de que esto no es ideal, pero reduce el fregado.
Glug de aceite de oliva en la sartén, agregue el tocino. Me gusta finalmente picado y cocido hasta que esté crujiente.
Reduce el fuego.
Agrega el ajo y la guindilla.
Esta parte del proceso toma un tiempo muy corto. cantidad de tiempo. No quieres quemar el ajo. Finalmente, una pizca de hierbas seguida de una cucharada de miel.
He sido deliberadamente vaga acerca de las cantidades aquí porque así es como cocino. Cuanto más a menudo cocinas un plato, más aprendes a agregar un poco más de esto o un poco menos de aquello.
Lo que estás buscando en este caso es el equilibrio perfecto de picante de la guindilla, dulzura de la miel y acritud del ajo. La textura del tocino crujiente lo completa, pero también puede omitirse para una alternativa vegetariana.
Ninguna sensación debe dominar a las demás. Eso se convierte en una cuestión de gusto personal, así que te dejo los detalles.
Como guía general, comienza con un chile suave sin semillas finamente picado (una pizca si se usa seco), dos dientes de ajo y una cucharada de miel.
El paso final es reintroducir la pasta en la sartén, revolviendo para asegurar que cada pieza esté bien cubierta antes de servir.
Una ralladura de Pa rmigiana-Reggiano o queso duro similar y un poco de pimienta negra cierra el trato.
No hay fotos para ti, me temo, ya que eché un vistazo en Internet y no pude encontrar ninguna receta que se ajuste vagamente a esta. A veces me pregunto si lo soñé.
En cualquier caso, no tiene nombre, así que, a menos que me corrijan, no dudes en llamarlo Pasta a la Steiger .
Respuesta
No existe tal cosa como un aderezo de espagueti. Los espaguetis no deben cubrirse. Maldita sea, así no es como deberían verse los espaguetis, todos desnudos con un gran sombrero.
Así es como se ven tus espaguetis debería verse vestido de punta en blanco y con un pequeño sombrero de hojas pequeñas solo para mostrar.
Cuando haces espaguetis o cualquier otro tipo de pasta, tenga una sartén grande (y quiero decir lo suficientemente grande para toda la pasta con espacio de sobra) donde prepare su salsa. Cuando la pasta esté aproximadamente a un minuto de estar lista, retírela del agua de cocción (ahorrando un poco de agua), agregue luego a la sartén y saltee en la sartén agregando un chorrito de agua para que se conozcan. bíblicamente (es por eso que necesitas un poco de humedad).
Ahora, volvamos al tema principal. Quieres servir tus espaguetis de una manera nueva, algo diferente a lo que siempre has estado haciendo. Y lo que sospecho es que ha estado haciendo esas salsas horribles, pegajosas y demasiado espesas que son tan populares en los EE. UU. Entonces, lo primero es lo primero, eliminaremos los tomates y las salsas de tomate.
Lo que necesitará es algo de grasa (aceite de oliva virgen extra, mantequilla , panceta, salchicha fresca o tocino graso), algunos aromáticos (hierbas frescas, chile, ajo, cebolla), lo que sea verduras que tienes en el refrigerador, un potenciador del sabor (aceitunas, alcaparras en salmuera, no encurtidos , anchoas, quesos, pesto). Necesitará una de cada una de estas categorías.
Primero considere la verdura. Puede utilizar una variedad de verduras.Los más tiernos deberán ir directamente a la sartén: calabacines, espinacas, espárragos, alcachofas, pimientos morrones, berenjenas, calabacines, setas, guisantes… Las verduras más duras se pueden hervir en la pasta junto con el agua; estos incluyen judías verdes de varios tipos, coliflor, brócoli, brotes, etc. La única excepción son los frijoles o garbanzos: es mejor hervirlos por separado en una olla más pequeña. Por lo tanto, tome la verdura de su elección, límpiela y córtela en trozos, rodajas o cualquier forma que se adapte a sus necesidades (si es que necesita cortarla). Si es una de las verduras más duras, échala en el agua salada y hirviendo junto con la pasta: tendrás que tener en cuenta el tiempo que tarda en cocinarse, por lo que irás añadiendo unas verduras unos minutos antes de la pasta, unas otros al mismo tiempo que la pasta, otros unos minutos más tarde.
Ahora considere la grasa: el aceite de oliva virgen extra funciona bien con básicamente todo, pero requiere ajo, cebolla, chile o anchoa . La mantequilla es mejor con sabores más delicados, como guisantes o champiñones, la panceta y el tocino funcionan bien con muchas cosas, pero a veces contrastan con algunos de los potenciadores del sabor.
Caliente la sartén y agregue su grasa de opción, agregue el saborizante de su elección, excepto las hierbas frescas (que deberán agregarse al final). No exagere con el ajo: un diente es suficiente para 2-4 porciones de pasta. Si está utilizando anchoas como potenciador del sabor, es entonces cuando las agrega: tenga cuidado, las anchoas chocan con la panceta y el tocino. Si estás usando las verduras más blandas, ahí es cuando las agregas, luego las arrojas agregando un chorrito del agua de cocción de la pasta para que la sartén no se seque.
Cuando la pasta esté lista, escurrir (junto con las verduras más duras) y añádelo a la sartén, con un chorrito del agua de cocción que tienes reservada. Mezcle la pasta agregando las hierbas frescas y los demás potenciadores del sabor.
Sirva inmediatamente.
Algunas combinaciones típicas:
- Aceite de oliva virgen extra, ajo , calabacín, albahaca, Parmigiano Reggiano.
- Pancetta, espárragos, pimienta negra, ricotta (fresca o seca).
- Mantequilla, champiñones, Parmigiano Reggiano.
- Aceite de oliva virgen extra, anchoas, brócoli, pecorino.
- Anchoas, mantequilla o aceite de oliva virgen extra, perejil.
Como puede ver, a veces omite un componente, a veces agrega uno. Es una fórmula flexible. Pruebe sus propias combinaciones, según lo que tenga en el refrigerador, y experimente con otras inusuales.