La mejor respuesta
El pescado fresco se deteriora muy rápidamente a menos que se encuentre alguna forma de conservarlo. El secado es una forma de conservarlo mediante la eliminación de agua que detendrá el crecimiento de microorganismos. Y la forma más económica es el secado al aire libre con sol y viento, que se practica desde la antigüedad para conservar los alimentos. (abajo: secando pescado al sol en la ciudad de Kuantan en la costa este de la península de Malasia; los productos de pescado salado son populares).
No todos los pescados salados son iguales, algunos más salados que otros. Es importante probar el pescado salado después de la etapa inicial de remojo o hervido para determinar el grado de salinidad (lo que nadie hace; solo adelante y cocínalo en el plato deseado).
Los pescados enteros secos y aplanados son muy duros y rígidos y muchos arrugarán la nariz cuando estén cerca del pescado salado. Pero son umami ricos, salados y sorprendentes que aún saben un poco a pescado, pero el hedor se disipa después de cocinarlos, como los deliciosos brotes de soja salteados con trozos de pescado salado; y arroz frito con pescado salado (en la imagen a continuación).
Huevo de pato salado es un alimento chino en conserva que se prepara sumergiendo los huevos en salmuera o empaquetando cada huevo en carbón salado húmedo. A veces se cubren con una capa gruesa de pasta de carbón salada que se puede quitar, envolver en plástico y empacar al vacío.
El proceso de curado con sal cambia los huevos de pato salados con un aroma salado, un huevo similar a la gelatina yema de color blanco y una yema redonda de textura firme que es de color rojo anaranjado brillante. (Debajo: huevo de pato salado sin cocer).
Los huevos de pato salados se hierven antes de pelarlos y comerlos como condimento para congee…
… o cocido con otros alimentos como saborizante. La clara de huevo tiene un sabor picante y salado. La yema de color rojo anaranjado es rica, grasa y menos salada. Abajo: Pollo con palomitas de maíz en huevo de pato salado.
La yema de huevo de pato naranja se usa a menudo en los pasteles de luna chinos para simbolizar la luna. La yema de huevo de gallina es menos rica, el sabor y la textura son diferentes.
Los chefs creativos de esta región han utilizado huevo de pato salado la yema como ingrediente estrella en repostería, pastas y pizzas. En la imagen siguiente.
Respuesta
La sal es fundamental para la buena salud. Durante milenios, siempre se ha asociado con el lujo en los alimentos precisamente porque escasea en cereales, verduras y frutas. Vivimos en un punto muy singular en la historia donde este es un artículo de lujo más que tiene, a efectos prácticos, un suministro ilimitado y es muy barato. El hecho de que nuestras mentes estén programadas para desearlo y que sea tan barato es explotado por muchos fabricantes de alimentos; y por esta razón, comer demasiados alimentos elaborados puede exponer a una persona a demasiada sal.
La carne ha sido un alimento de lujo para los primates durante muchos millones de años; y la carne es uno de los alimentos naturales de sabor más salado. Por lo tanto, es posible que la sal funcione como una señal indirecta para el cerebro de que estamos consumiendo un alimento especialmente nutritivo *. Explicaría por qué generalmente esperamos que cualquier alimento rico en proteínas sea salado.
El simple hecho de que nuestra lengua tenga un receptor de sabor especial para la sal significa que, en un sentido evolutivo, este es un compuesto químico muy especial, cloruro de sodio o NaCl. El sodio es un neurotransmisor muy importante. El cloro se usa en el ácido del estómago como HCl para ayudar a descomponer las proteínas en la digestión de los alimentos. Los componentes de las sales son de importancia crítica en múltiples funciones corporales.
Mantener exactamente la cantidad correcta de sodio en nuestro cuerpo es muy importante; pero muchos alimentos naturales no contienen lo suficiente, por lo que podemos desearlo. Las personas que beben mucho café o té excretarán más sodio y pueden encontrar que tienen más antojos de alimentos salados que otras personas.
De manera similar, las personas que ingieren mucho potasio por comer papas, plátanos, café, o cualquiera de una serie de verduras con alto contenido de potasio puede encontrar que anhelan más sodio porque sus cuerpos pueden estar excretando sodio como efecto secundario de tratar de eliminar el exceso de potasio del cuerpo. En un mundo donde la gente come muchos alimentos manufacturados con alto contenido de sodio, pero no verduras, es más probable que sea cierto lo contrario: pero parece que no nos apetece tan obviamente el potasio. Es un argumento para dedicar más esfuerzo a aprender a amar el consumo de vegetales sin procesar.
El sodio puede contribuir a la hipertensión, que es un síntoma de enfermedad cardíaca. La causa subyacente son en realidad placas arteriales que interfieren con el flujo sanguíneo; pero la sal puede agravar la condición. En estos casos, la ingesta de sodio puede estar restringida.
Los niveles extremadamente bajos de sodio, sin embargo, pueden contribuir a las fibrilaciones; por lo que la mayoría de las personas que no están bajo órdenes estrictas de controlar la ingesta de sal intentarán comer cantidades moderadas de sal, no eliminarla por completo. Un artículo reciente en Science News informó sobre un artículo académico que sugería que los estadounidenses podrían no comer suficiente sal.
Por lo tanto, coma más alimentos sin procesar, especialmente vegetales con bajo contenido de almidón. Revise las etiquetas de los alimentos manufacturados para asegurarse de que está consumiendo cantidades aproximadamente iguales de sodio y potasio cuando ingiere alimentos procesados. Cuando considere agregar sal, considere agregar otros sabores, en su lugar: vegetales secos en polvo, jugo de limón, vinagre o salsa de soja. Coma los alimentos lo suficientemente despacio como para que pueda saborear su sabor salado; hay una medida adicional de placer en esto.
– * – En el contexto de un primate de uno o cinco millones de años antes del cultivo de frijoles, una pequeña cantidad de carne habría conferido una cantidad considerable de mejor nutrición y algunos beneficios significativos para la salud.