La mejor respuesta
Dependerá mucho de lo que esté preparando y de dónde, norte, sur, etc.
Lo siguiente será casi siempre constante,
Chile rojo, triturado o en polvo o ambos
Semillas de cummiun
Cúrcuma
Clavo
Pimienta negra entera
Canela
Hay bastantes otras especias que se usan en la cocina de Pakistán dependiendo de lo que se esté cocinando. Las anteriores son especias base que se utilizan junto con jengibre y ajo triturados y cebollas fritas.
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Respuesta
Es solo una cuestión de secuencia y tiempo. Para darle algunos consejos:
1. Si está poniendo especias enteras – Triture el cardamomo para liberar el sabor fácilmente – Fríe las especias en aceite relativamente más frío . El aceite caliente quema las especias con facilidad y los aromas se pierden. Es mejor agregar Garam masala en polvo al final, como si se espolvorearan hojas de cilantro. re. Haga su propio Garam Masala fresco en lugar de usar uno de la tienda. Es fácil de hacer: tostar todas las especias juntas, enfriar y moler en un mortero / libra hasta convertirlas en polvo (moler en una mezcla no da ese efecto) Lo mismo ocurre si está usando cilantro y / o polvo de jeera, tueste las semillas ligeramente para soltarlas. el sabor y luego tritúrelos / tritúrelos hasta convertirlos en polvo
2. Si está usando ajo picado o chiles verdes, agréguelo al aceite justo después de las especias enteras. El sabor de ambos, como con las especias enteras , se extrae por el aceite y se transmite por todo el plato
3. La caramelización de cebollas y tomates es muy importante, ya que aporta color y sabor al plato. Añadir un poco de sal para acelerar la cocción. Compruebe el olor. que sale al freír (primero se fríen las cebollas y luego los tomates); se cocinan cuando desaparece el olor crudo de las cebollas / tomates.
4. Al freír una pasta masala molida, deje que la masala se fríe en su lugar de removerlo constantemente. Sabrás que el masala está cocido cuando no haya olor crudo y el aceite salga del masala
5. La secuencia y el momento de añadir verduras o carne es muy importante. Recuerde, cada artículo que agregue a la olla de cocción es más frío que los artículos que ya están en la olla. Esto significa que lo que agregue a continuación hará que el actual se enfríe y deje de cocinar. Muchas verduras, como las patatas, la coliflor, la calabaza, el rábano, etc., así como el pollo y la carne, retienen los sabores en lugar de perderlo y volverse blandas, si sella la superficie «dorando», friendo hasta que la superficie esté dorada. Hace mucha diferencia en el plato final
6. El azúcar / azúcar moreno y la sal son muy importantes en las cantidades adecuadas. El azúcar, que se agrega mientras se fríe la masala, le da brillo al plato además de equilibrar los sabores. La sal en la cantidad adecuada hace que las papilas gustativas de la lengua prueben mejor los sabores. Compruebe el equilibrio de sal y sabor con tanta frecuencia como pueda
7. El tiempo de cocción es muy importante. Los platos cocinados a fuego lento (baja temperatura, más tiempo) saben mucho mejor que los cocinados en una olla a presión (temperatura más alta, menos tiempo). Siempre hay un límite en el tiempo más allá del cual un plato puede convertirse en un desastre, perdiendo todo el sabor y volviéndose blando y sin carácter. Saber que este momento proviene de la experiencia, así que no tenga miedo de cometer errores