La mejor respuesta
La salsa de ostras se usa comúnmente en el sur de China (cantonés, fujianés) y el sudeste asiático (tailandés, laosiano, jemer , Vietnamita). Como miembro de la diáspora china en el sudeste asiático (¡Singapur representa!), Me sorprende constantemente la versatilidad de la salsa de ostras y su ubicuidad en las recetas. Para reproducir con éxito estas recetas, se requiere una salsa de ostras que sepa bien. Espero poder ofrecer brevemente algunas sugerencias.
Habiendo vivido en Asia, Europa y los EE. UU., Me parece que hay dos tipos amplios de salsa de ostras que están ampliamente disponibles en la mayoría de los supermercados asiáticos: salsa de ostras china, y salsa de ostras tailandesa. Estos tienen un sabor ligeramente diferente a mí. La salsa de ostras china tiene un sabor más dulce y suave. La salsa de ostras tailandesa es más salada y el sabor del mar es un poco más pronunciado. La salsa de ostras que elijas depende del tipo de plato que desea producir. Obviamente, la salsa de ostras china complementa mejor los sabores de la cocina del sur de China, mientras que la salsa de ostras tailandesa encaja mejor con las del sudeste asiático. (Sin embargo, en caso de apuro, ambos son sustituibles entre sí. ¡Siempre digo que es mejor un poco de salsa de ostras que ninguna!)
Para la salsa de ostras tailandesa, me gusta la Maekrua , que está ampliamente disponible. Es ideal para salteados al estilo tailandés, donde, combinado con salsa de pescado, se agrega al wok para darle un toque salado ahumado al plato.
Para la salsa de ostras china, no creo hay dos formas de hacerlo: la respuesta es Lee Kum Kee . Aparentemente, la empresa descubrió e inventó la salsa de ostras (gracias a Dios que lo hicieron). El mejor Lee La salsa de ostras Kum Kee es su salsa de ostras premium. En la botella, deberías ver a un niño y una mujer en un bote. Mi abuela la usa, mis amigos, las abuelas la usan, las cocinas chinas de todo el mundo la usan. Tiene un sabor increíblemente rico, untuoso y dulce, con ese delicioso toque umami, y puede completar casi cualquier plato del sur de China.
Si se pregunta qué hacer con la salsa de ostras, aquí «un rápido receta que puede servir como una gran introducción que demuestra su extraña versatilidad. Me lo enseñó mi amigo, mitad chino, cuarto indio, cuarto malayo, ¡y es cien por cien halal! Marinar medio kilo de muslos de pollo con cuatro cucharadas de salsa de ostras y media cucharada de cúrcuma. Dejar actuar durante al menos cuatro horas o toda la noche. Luego, dragar el pollo en una especie de harina y freír hasta que esté crujiente. Sirva con un poco de salsa de chile.
Respuesta
Aquí en Alemania, Vapiano es una cadena de franquicias que vende comida rápida de temática italiana y de mayor valor, principalmente pasta y pizza.
Si bien supuestamente su comida está hecha de forma algo decente, y sí emplean cocineros capacitados, son una cadena de franquicias, y me sorprendería que las salsas para pasta se hicieran desde cero en cada ubicación individual.
Por lo tanto, «solo pedirle la receta al chef» no es probable para hacer algo bueno.
Lo que nos deja con solo Arrabbiata para pasar.
Basic Arrabbiata es una salsa de tomate muy simple, ligeramente gruesa con pimientos picantes y ajo.
- Sudar un poco de ajo picado y pimientos picantes (tradicionalmenteperoncini) en aceite de oliva
- agregar tomates maduros cortados en cubitos de alta calidad y dejar hervir a fuego lento hasta que los tomates estén cocidos.
Eso es todo.
Puede ser desde un poco picante hasta bastante picante.
Personalmente, me gusta e añadir unas chalotas con los ajos y pimientos, desglasar con un chorrito de vino tinto y añadir un poco de pimienta negra y romero fresco junto con los tomates. Y aceitunas negras cortadas en cubitos, de buena calidad, pero estas no son tradicionales.
Una pizca de azúcar es útil si los tomates son relativamente ácidos.