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Receta
Ingredientes
- 1 cucharada de levadura seca
- 2 1/2 tazas tibia agua
- 3 tazas de harina integral (tamizada)
- 1 taza de harina blanca fuerte
- 4 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 1/2 cucharadita de sal
- aceite para cocinar y de maní, según sea necesario
- piedra para hornear
- piel de panadero
- Tiempo de preparación: 30 minutos (más 3 horas de tiempo de cocción)
- tiempo de cocción: 7-10 minutos por pan
Instrucciones: Naan-e Sangak o Noon-e Sangak es un pan iraní favorito, generalmente hecho en panaderías con piedras de grava caliente (sang significa piedra). Puede hornear el pan sin usar piedras si lo desea, aunque el sabor y la forma especiales del el pan viene de usar piedras. Mezcle la levadura y 1/4 taza de agua tibia en un bol. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos y luego agregue sal y 1 1/2 tazas de agua tibia. Deje reposar durante 10 minutos. Agregue lentamente el resto del agua tibia y la harina mientras mezcla hasta que quede suave y consistente. Use un tazón nuevo que haya sido forrado con 2 cucharadas de aceite de cocina normal. Poner la masa en el bol, cubrir con un paño húmedo y dejar en un lugar cálido y oscuro durante la noche. La masa tendrá la oportunidad de subir de esta manera. Caliente la piedra para hornear en el nivel inferior del horno a 500 ° F durante aproximadamente 15 minutos. Amasar la masa con las manos bien engrasadas durante 15 minutos. Use una superficie aceitada para dividir la masa en 6 piezas. Aplana las piezas para que tengan un grosor de 1/2 pulgada. Espolvoree un poco de harina sobre la cáscara del panadero y coloque la masa en un extremo de la cáscara. Con los dedos mojados, perfore la parte superior del pan y espolvoree con semillas de sésamo. También puede usar semillas de amapola o nigella o una mezcla de todas tres tipos de semillas al gusto. Unte la rejilla del horno con un poco de aceite de cacahuete. Transfiera el pan a la piedra caliente y vuelva a colocar la rejilla en el horno. Hornee por 1 minuto y luego presione la masa con la piel del panadero. Hornee por 3 minutos más, dé la vuelta y hornee por 2 minutos. Usando la cáscara del panadero, retire el pan de la piedra. Cubra el pan para mantenerlo caliente. Repita este procedimiento para todos los panes restantes. Es mejor servir el pan Sangak caliente. Puede mantener el Sangak caliente en el horno a baja temperatura . También puede usar toallas limpias para envolver antes de servir, y puede congelar el pan Sangak y reutilizarlo cuando sea necesario.
Respuesta
INGREDIENTES
2 cucharaditas
levadura seca
180ml
agua tibia
270g
harina integral
500g
harina blanca fuerte
1 1/2 cucharada
sal marina
300ml
agua tibia
MÉTODO
- Disuelva el Secar la levadura en agua tibia y dejar reposar en un lugar cálido durante 10 minutos hasta que esté espumosa.
- Combine las harinas y la sal en el bol de una batidora eléctrica provista de gancho para masa y haga un hueco en el centro. . Revuelva la mezcla de levadura en el agua tibia, luego mezcle gradualmente en la harina w con tus manos. Amasar a velocidad lenta durante 10 a 15 minutos hasta que quede muy suave y brillante. Transfiera a un recipiente ligeramente engrasado, luego cubra con un paño de cocina húmedo y deje reposar en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Precaliente el horno a su temperatura más alta. Retirar la masa y dejar reposar otros 20 minutos. A la mitad del tiempo de fermentación, esparza los guijarros engrasados, si los usa, sobre la base de una bandeja para hornear grande y pesada y colóquelos en el horno durante 10 minutos o hasta que estén muy calientes (de lo contrario, simplemente caliente la bandeja para hornear en el horno).
- Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y devuelva. Dividir en 6 porciones y formar bolitas ovaladas. Trabajando con una pieza de masa a la vez, extiéndala en un rectángulo delgado, de unos 30 cm x 20 cm. Transfiera la masa a la bandeja para hornear caliente y empújela con bastante firmeza en los guijarros.
- Hornee por 5 minutos, o hasta que esté dorado. Cuando esté cocido, el pan debe levantarse fácilmente de los guijarros. Mientras se hornea el pan, prepare el siguiente trozo de masa. Continúe con las bolas restantes de masa.
- Es mejor comer el sangak caliente del horno, ya que no se conserva tan bien como el pan blanco común.