La mejor respuesta
Absolutamente ningún riesgo, a menos que se detenga en un calabacín al borde de la carretera regado con aguas residuales y se lo coma allí mismo.
Pero el riesgo no es el calabacín crudo sino los contaminantes en el calabacín. Sería arriesgado comer cualquier cosa cultivada en esas condiciones sin lavarla primero.
El calabacín crudo se usa comúnmente en ensaladas que van más allá del iceberg y otra receta vegetariana.
Cuanto más joven es el calabacín cuanto más sabroso esté crudo o cocido. Pero no es arriesgado.
Respuesta
El calabacín (junto con la calabaza, la berenjena y otras verduras “esponjosas”) tiene un contenido de agua muy alto. Si no se ocupa de esa agua, puede terminar con un lío empapado. Hay algunas formas de lidiar con el agua, ninguna de las cuales garantizará el éxito o el fracaso. Esas cosas incluyen (pero quizás no se limitan a): cómo lo cortas; cuándo agrega sal y cuánto usa; en qué recipiente lo cocinas; y cuánto tiempo lo cocinas.
Cortando el calabacín
Si cortas el calabacín en relativamente grandes o gruesos piezas, retendrá más agua (en igualdad de condiciones). ¿Por qué? Porque el agua se escapa por la superficie. Con piezas más grandes, hay menos área de superficie, por lo que hay menos oportunidades de que se escape el agua.
A su vez, esto ayuda a mantener los calabacines no empapados. La textura del calabacín en sí seguirá siendo húmeda, aunque quizás demasiado húmeda o cruda para algunas aplicaciones o preferencias. Pero el caso es que, al no dejar escapar mucha agua, el calabacín no se queda en el agua y, por lo tanto, no quedará empapado. Además, si las piezas son grandes, tienen el volumen para mantener más fácilmente su integridad estructural. Por lo tanto, no es un lío.
Gestión de la sal
Es cierto para prácticamente todo, pero especialmente cierto para estas verduras esponjosas: cuando agrega sal es importante. Agregar sal a cualquier sustancia a base de células extrae agua. A menudo (y siempre, en el caso del calabacín), agregar sal también socava la estructura celular de modo que la cosa en sí comienza a descomponerse. Por lo tanto, si agrega sal al comienzo del proceso de cocción, extraerá humedad y eventualmente estará estofado o escalfado su calabacín, incluso si comenzó con una sartén seca.
Entonces, Si corta un poco de calabacín y no quiere que se deshaga durante la cocción, agregue sal al final, no al principio. Sin embargo…
Tiempo de cocción
Si sus piezas son lo suficientemente grandes como para mantener su identidad individual incluso después de una sal- drenaje inducido, y usted queda con una sartén llena de calabacín estofado, eso no es necesariamente algo malo. ¡Sigue cocinando! Con el tiempo, el agua se evaporará y pasarás de la etapa de estofado a la etapa de salteado. Ahí es cuando puedes desarrollar ese bonito color:
El problema es que el agua hierve a 212 grados F y la temperatura de el agua líquida nunca aumentará más allá de los 212 F (bajo presión atmosférica normal). Por otro lado, el dorado que ves no comienza a suceder hasta los 200 o mediados de los 300 F. Así que debes deshacerte del agua para obtener ese exterior dorado agradable.
Realmente se puede escuchar la diferencia. Tome una sartén caliente, ponga un poco de aceite de oliva y un poco de calabacín y agregue sal inmediatamente. Escucharás el familiar «chisporroteo» de algo salteado tan pronto como pongas el calabacín. Pronto, sin embargo, ese crujido se suavizará y oirás un sonido más suave … no estoy seguro de cómo describirlo … un ritmo más suave. Este es el sonido del agua hirviendo. Después de suficiente de eso, volverás a escuchar ese crujido agudo. Ahí es cuando sabes que el agua se ha ido.
Hervir el agua es una forma de deshacerte de ella. O…
Recipiente para cocinar
Puedes usar una sartén o puedes asar tu calabacín en una rejilla de alambre :
El exceso de agua, si lo hubiera, se acumulará en la sartén y no evitará que el calabacín se dore. Sin duda, todavía tienes que lidiar con el agua en el calabacín… pero por eso está en el horno en primer lugar.
Buena suerte y cuéntanos cómo resultará tu próximo lote de calabacines.