Mejor respuesta
La porcelana es un tipo de cerámica. La capa de esmalte de una olla también es un material cerámico. La principal diferencia entre las cerámicas es la temperatura a la que se horneó la arcilla. Las arcillas utilizadas para la porcelana se cuecen a una temperatura lo suficientemente alta como para que se fundan más y se vuelvan mucho menos porosas, más vítreas. La ropa de piedra se cuece a una temperatura más baja y es más porosa. Es impermeable pero puede absorber manchas y olores. Por lo general, la superficie está vidriada para evitar esto. La loza de barro se parece más a la arcilla de una maceta. Absorbe agua, grasas, manchas, olores.
Ahora bien, ¿cuál es mejor para cocinar? Eso es más difícil porque depende de lo que estés cocinando. Los panaderos de arcilla son loza de barro. Por lo general, se sumergen en agua antes de usarlos y su capacidad para mantener una temperatura uniforme es lo que los hace populares entre muchos cocineros. La loza también tiende a ser más resistente al choque térmico que las cerámicas cocidas más duras. La ropa de piedra también es buena para asar y hornear. Tengo algunos moldes para pan de gres que funcionan muy bien.
Tiendo a pensar en la porcelana más como vajilla que como utensilios de cocina, pero eso es solo la porcelana fina o de hueso. Normalmente no pondría un plato de porcelana en el horno. Ciertamente no usaría una bandeja para hornear de porcelana en un elemento de la estufa. Todas las cerámicas se pueden agrietar con el tiempo y, a menudo, las placas vidriadas mostrarán grietas en la superficie (agrietamiento), pero colocar porcelana de alta cocción o vidrio normal donde sufrirán un choque térmico es una receta para un desastre. Los cambios de calor, especialmente la olla cada vez más caliente y más fría en diferentes partes, crea tensiones en el material debido a la diferente expansión del material.
Para mí, los utensilios de cocina de cerámica suelen ser de hierro fundido esmaltado. Me parece muy bueno y no reacciona con la comida, pero hay que tener cuidado de no astillar el acabado. Encuentro que las ollas esmaltadas de acero prensado más baratas no duran mucho. Estoy pensando en las ollas de enlatado estándar. Por lo general, a alguien se le cae una, luego se astilla y comienza a oxidarse.
Respuesta
Porcelana se refiere a un cuerpo de arcilla que incendios a temperaturas muy altas (cono 10 a 12; 1200 a 1400 Celsius; 2200 a 2600 Fahrenheit).
Es resistente, puede ser muy delgado sin astillarse con el uso regular y, debido a la falta de impurezas minerales, suele ser de un blanco puro (los colores se pintan con diferentes técnicas de cerámica).
Dato curioso: Se supone que la palabra porcelana se acuñado por Marco Polo, cautivado por la cerámica china, después de una palabra italiana para un tipo de concha de cauri (porcellana).
Otro dato divertido: La porcelana llegó a Oriente Medio y Europa a través de las rutas comerciales de la seda por tierra. Era increíblemente caro antes de que se abrieran las rutas de envío (¡imagínese las ollas transportadas a miles de millas en camello!), Y una posesión de alto estatus tanto en el Medio Oriente como en Europa. Puedes ver copias de porcelana a fuego lento extendiéndose en una ola durante un par de siglos a medida que la porcelana china se puso de moda entre los ricos.
A los europeos les tomó cientos de años encontrar sus propios depósitos de arcilla de porcelana y luego figurar descubrir los secretos de los hornos de construcción que se queman lo suficientemente calientes como para vitrificar completamente el cuerpo de arcilla.
China es un término en inglés más vago que originalmente se refería a los codiciados vajillas, tazas de té y jarrones que fueron importados de China por la costosa carga de barcos, a partir de finales del siglo XVI. Hoy en día, si alguien dice: «Saca la buena porcelana», no significa necesariamente que los platos estén hechos de porcelana, pero hay muchas probabilidades de que en realidad sean un cuerpo de arcilla de porcelana.
Cerámica derivada de la antigua palabra griega keramos (que significa arcilla de cerámica) , es un término que se puede utilizar para abarcar toda la práctica de trabajar con arcilla, en todos los rangos de temperatura, tipos de esmalte y colores de cuerpo de arcilla.
Dato curioso: Hay una sección de Atenas, junto al río Eridanos, llamada Kerameikos. Era donde los alfareros de la antigua Atenas ejercían su (muy hábil) oficio. La mayoría de los museos de las ciudades más grandes tienen algunos jarrones o vasijas de vino creados por los artesanos de la Atenas clásica.