La mejor respuesta
Depende de cómo se prepare. Agregar frijoles puede aumentar el contenido de fibra y carbohidratos, pero esto también agrega lisina, que convierte el seitán en una proteína completa. El seitán es el gluten de la harina donde todo el almidón se elimina dejando únicamente la proteína glutinosa. El valor de las proteínas se puede aumentar cuando se elaboran variedades caseras y se utilizan leches de frutos secos en su elaboración.
100 gramos contienen 14 g de carbohidratos, mientras que el tofu solo contiene 1,9. Sin embargo, es una fuente inagotable de proteínas con la friolera de 75 g por 100 g en comparación con el tofu de 8 gramos por 100 g.
El seitán es rico en calorías, 370 calorías por 100 g según las fuentes de wikipedia que estoy usando aquí, así que úselo con moderación.
Respuesta
Generalmente, no. Según Livestrong, el seitán contiene 10 g de carbohidratos por porción de 4 oz, de los cuales solo 1 g es fibra. Teniendo en cuenta que la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos alcanzan un máximo de 50 g de carbohidratos por día, y muchos quieren ser mucho más bajos que eso, 10 g es bastante para un alimento.
Para el tipo de cosas que usaría seitán para, bajos en carbohidratos normalmente utilizará tofu firme a 2 g de carbohidratos por porción.