La mejor respuesta
Así que personalmente he ocupado ambos puestos en el pasado.
Una preparación el cocinero es típicamente temprano en el día o turno, o tarde en la noche y hace el trabajo de preparación. Esto significa ser la persona que corta, pica y porciones todo. Preparando salsas y sopas habitualmente. También cualquier otra cosa que pueda acelerar el proceso de servicio de alimentos.
Un cocinero de línea trabaja en la línea de la cocina. La línea se conoce como un área de la propia cocina. Por lo general, tiene ensalada, parrilla, sopa, frituras y hoyo para platos. Por lo general, esto significa que en una cocina bien equipada, una persona por línea o más, según el tamaño de la cocina.
Un cocinero de línea se encarga de preparar la comida por orden, por lo que toma lo que hizo el cocinero de preparación y luego convertir eso en lo que se ordena.
Respuesta
Cocinar es un poco como cualquier otra actividad que haces. Es una cuestión de experimentación, exposición y experiencia. En otras palabras, nadie nace nunca como un «buen cocinero» y pocas personas que quieren cocinar siguen siendo «malas» durante mucho tiempo.
Para la mayoría de las personas, este triángulo es cierto. Un buen artesano combina arte, artesanía y ciencia para lograr un resultado equilibrado. No importa si codificar, cocinar o pintar imágenes. Lo que cambia, con el tiempo, es la longitud de los lados del triángulo. Tener un poco de arte, un poco de artesanía y un poco de ciencia a su disposición ya es suficiente para crear excelentes resultados, con el tiempo los lados se estiran y abarcan más, pero la idea es la misma.
Si hay mucha práctica y aún no hay un buen resultado, puede ser porque uno de los lados o esquinas está descuidado. En otras palabras, si Entiende la técnica, sabe cómo colocar bien en el plato, pero depende de las recetas para saber cuánto de lo que va a dónde, entonces todo lo que necesita es un trozo de comida que no se ajuste a la del escritor de recetas y te irás.
Del mismo modo, si conoces tus preparaciones básicas (salsas madre, etc.) y te encanta hacer diseños elaborados, pero nunca te molestaste en pasar el día aprendiendo cortes con cuchillo y (porque nadie está mirando) simplemente «ala» esa parte, se encontrará con problemas de diferente terminación de las piezas cortadas o algo que se deshaga porque no engrasó bien la forma.
Cuando las cosas resulta consistentemente subóptimo, es hora de revisar los componentes que van en un plato y su preparación y considerar cada uno individualmente.
- Ingredientes: ¿está comprando y utilizando ingredientes que sabotean su plato? Un buen ejemplo sería la carne de la caja de gangas de un supermercado. Un buen cocinero, con experiencia en este tipo de cosas, puede rescatar hasta la peor carne hasta cierto punto (algunas no se pueden salvar), pero hasta que esté allí, es posible que desee seguir con verduras más frescas, mejor carne y hacer la mayoría de los componentes desde cero. en lugar de depender de la dedicación de otra persona a su tarea.
- Elaboración: ¿lo está tomando con calma al principio, revisando cada paso y tratando de hacerlo lo mejor posible? Sé que se ve genial cuando los cocineros en la televisión afilan sus cuchillos con golpes rápidos y luego rápidamente producen cortes, pero el afilado es más espectáculo que útil y los cortes llegan con el tiempo. Afile lentamente, revisa el filo de tu cuchillo y luego corta lenta y metódicamente. Engrasa tu sartén lentamente. Verifique el calor en la sartén metódicamente, incluso mientras está cocinando. Sacrifique un trozo de carne para cortarlo y verificar que esté listo.
- Arte: ningún artista, desde pintor hasta músico, creó una obra maestra en su primer día. O su primera semana. O el mes. Piense en las cosas antes de hacerlas. ¿El sabor A funciona con B? ¿El color X funciona con Y? ¿Qué pasaría si alguien muerde una parte blanda del plato y golpea un parte difícil. ¿Es satisfactorio o es «extraño»?
- Ciencia: las recetas son la forma en que Satanás le impide cocinar. Son pequeños dictadores con bigotes, marchando al unísono, diciéndote cómo vivir tu vida y cómo hacer lo tuyo. Quieren que seas tonto, porque las recetas viven para que sigas usándolas. Así que las recetas no explican nada, simplemente le permite colorear con números lo que otra persona ya hizo. Si solo un componente no es como estaba cuando se escribió la receta, notará la diferencia: vino diferente, papa diferente, temperatura ambiente diferente, bam, su plato será diferente y, a menudo, no le beneficiará. Al leer recetas deconstruirlas. Mire cada ingrediente y pregúntese «¿es esto un ingrediente de sabor, estructura o diseño?». ¿Añade un sabor específico? Si es así, ¿cómo funciona con otros gustos? ¿Le da estructura (por ejemplo, la combinación de mantequilla derretida y harina produce roux, que es un espesante primero) a un plato? Si es así, ¿qué hace? ¿Firmarlo? ¿Ablandarlo? ¿Agregar crujido? ¿Agregar humedad? Esto no sucederá hoy, no mañana, sino rápido. Y verás la diferencia.
Nadie es un mal cocinero.Al igual que muchas manualidades y artes, es cuestión de sintonizarnos con el producto y practicar con la vista puesta en comprender y «sudar» los pequeños detalles en lugar de tratar de improvisar. Ningún libro, ningún chef de televisión, ninguna respuesta de Quora puede hacer eso. para usted, solo la curiosidad y la experimentación repetida lo harán. Y luego, cuando se forma una pregunta, siempre puede pedir una respuesta 🙂