La mejor respuesta
El pescado Basa (también llamado Swai, Panga, Pacific Dory y otros nombres) importados de Vietnam han sido objeto de escrutinio porque estos peces generalmente se cultivan en aguas contaminadas del río Mekong. Los peces Basa no solo son relativamente altos en niveles de mercurio, sino que se sabe que albergan cantidades significativas de residuos de antibióticos y agentes herbicidas de la escorrentía en las áreas que rodean los estanques de cultivo. Ha habido varios relatos de personas que se enfermaron después de consumir este pescado. Uno pensaría que la agencia de inspección de alimentos de Vietnam y otras agencias internacionales de importación / exportación no permitirían el comercio y el consumo de pescado contaminado, pero el dinero habla y, en realidad, solo se inspecciona aproximadamente entre el 1 y el 2\% de los alimentos importados cada año ( por las agencias en América del Norte). Ahora bien, si los peces basa se criaran en aguas menos contaminadas, es probable que los peces estuvieran menos contaminados; sin embargo, todos los peces de piscifactoría tienden a contener niveles más altos de PCB, dioxinas y residuos de antibióticos que sus contrapartes capturadas en la naturaleza.
Estas son las razones por las que personalmente nunca comería pescado Basa. Otros pueden no estar de acuerdo, y seguramente muchas personas consumen mucho Basa sin experimentar problemas, pero como soy consciente de la salud, nunca me arriesgaría mientras haya opciones alternativas de mariscos disponibles, en particular opciones silvestres como las sardinas silvestres. , salmón salvaje, caballa del Atlántico, etc.
Editar: Aquí hay algunos enlaces para una mirada más detallada a las granjas de peces del delta del Mekong y cómo los peces basa de cultivo que han sido probados por agencias de inspección internacionales a menudo no han cumplido con los requisitos de seguridad con respecto a los niveles de residuos de medicamentos y otros contaminantes.
Causa de muerte: consumo de pescado basa
ALERTA DE MARISCOS: ATENCIÓN PARA BASA
Respuesta
Introducción: Técnicamente, Basa es el Nombre vietnamita de un pez perteneciente a la familia del tiburón iridiscente llamado Pangasius Bucourti. También está clasificado como pez gato. Sin embargo, no es raro que las empresas exportadoras de pescado vietnamitas etiqueten incorrectamente y exporten un primo cercano de Basa llamado Pangasius Hypothalamus como Basa, que también es un pez gato. La mayoría de las veces es el hipotálamo el que se exporta y no Bucourti.
Pasando al aspecto de si es bueno para la salud. Intentemos entenderlo en dos partes en un lenguaje sencillo.
Ácidos grasos omega 3: Cualquier pescado que sea una buena fuente de omega 3 ácidos grasos y donde la proporción de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 es igual a 1 se considera una opción de alimentación saludable. Estos atributos generalmente se encuentran solo en peces de mar y específicamente más en peces demersales, es decir, peces que viven cerca del fondo del océano. Desafortunadamente, la cantidad de ácidos grasos Omega 3 que se encuentran en Pangasius Hypothalamus es insignificante. Si bien hay ácidos grasos Omega 6, la ausencia de Omega 3 hace que su proporción sea igual a 0, lo que no es deseable. Por lo tanto, no es la mejor opción para su salud. Cuando digo que no es la mejor de las opciones para su salud, lo que quiero decir es que es tan bueno como comer cualquier otra carne como el pollo y nada especialmente beneficioso en el contexto de la razón por la que la gente come pescado.
Ahora, el segundo aspecto, si bien por naturaleza / diseño es tan bueno como cualquier otra carne, la forma en que este pescado se cultiva y procesa para su exportación hace que sea relevante para cada consumidor comprender los problemas involucrados y elegir si comerlo. O no. Hay informes contradictorios disponibles en Internet sobre este aspecto, estos son algunos de los puntos que vale la pena considerar y que personalmente he experimentado, observado y aprendido a través de mis viajes a través del mapa de pesquerías de la India. Estos aspectos son ampliamente discutidos y aceptados en los círculos académicos y científicos bajo los auspicios de ICAR, el Consejo Indio de Investigación Agrícola, como la Junta Nacional de Desarrollo Pesquero (NFDB), el Instituto Central de Tecnología Pesquera (CIFT).
Inyecciones de hormonas: En Vietnam, las técnicas de cultivo de Pangasius incluyen la inyección de hormonas en los peces para acelerar su crecimiento. Ahora, no tenemos una línea de visión sobre el asunto si hay residuos de tales hormonas presentes en el producto final enviado al cliente y si existe cuál es su efecto en la salud del consumidor.
Color del filete: El color de cualquier filete de pescado (carne) depende del diseño mismo de la naturaleza y de la comida que ingiera el pescado.Ahora Pangasius por defecto no tiene carne de color blanco, sin embargo, los chefs de todo el mundo prefieren los filetes de color blanco, por lo tanto, se cree que las unidades de procesamiento de pescado en Vietnam usan varios agentes blanqueadores como, ácido cítrico, peróxido de hidrógeno, pentóxido de fósforo para asegurar que la carne no tan blanca del pescado se convierte en un color blanco brillante para adaptarse a la elección de los chefs y clientes de todo el mundo. Se cree que el pentóxido de fósforo es cancerígeno.
STPP Remojo: La forma ideal de exportar un pescado es procesar la carne, congelarla y Embarcacion. Sin embargo, ninguna de las empresas exportadoras de pescado podrá sobrevivir haciendo esto considerando que el costo de producir un kg de filetes de pescado frente a lo que el cliente está dispuesto a pagar no está ni cerca y también el precio de estos productos pesqueros debería cumplir con la barrera psicológica que tendrá un consumidor en términos de su disposición a pagar. Por lo tanto, lo que hacen las empresas exportadoras es que, una vez que el filete está hecho con el pescado, lo sumergen en una mezcla de hielo, agua y tri polifosfato de sodio (STPP) entre 8 y 12 horas. Cualquier proteína es una combinación de aminoácidos y existen varios tipos de aminoácidos y la combinación de estos formará una especie específica de pescado, ahora algunos de estos aminoácidos tienen la capacidad de retener y retener agua, como la miosina, la actina. Ahora bien, lo que hace esta mezcla de STPP es que bombea agua a la estructura celular de estos filetes y dicha proteína junto con STPP ayuda a sostenerla y retenerla, lo que resulta en un aumento de peso sustancial del filete. Por ejemplo: Si se ha empapado un kg de filete de pescado en la mezcla de STPP, al cabo de 12 horas el peso del filete podría aumentar hasta 1,4 Kgs de los cuales 400 gramos serían el agua retenida por el filete. Ahora, este filete que ha ganado peso se congela mediante la técnica de congelación rápida individual (IQF). Ahora bien, la comida normal que comemos contiene fosfatos con moderación. Sin embargo, al consumir pescado empapado en STPP, consumirá una cantidad considerable de fosfatos de lo que normalmente consumiría. Ahora, algunos académicos y científicos argumentan que una ingesta tan excesiva podría ser cancerígena. Todo este proceso se denomina remojo y técnicamente se recomienda para el pescado congelado con moderación (30 minutos de remojo frente a 12 horas) para garantizar que el proceso de congelación no deshidrate completamente el pescado al eliminar la humedad presente en el filete en el momento de la congelación. . Sin embargo, de ninguna manera se necesita una duración tan prolongada de remojo, excepto para el aumento de peso.
El otro aspecto de esto es que el consumidor termina pagando casi el 30\% (400/1400) de agua, el precio de Filete de pescado. Una forma segura de saber si el pescado está empapado en la mezcla STPP es que, cuando se fríe, el pescado producirá burbujas de color blanco y pasta. Ahora, una vez que el pescado esté cocido, el proceso por defecto destruiría la estructura celular, esta agua particular retenida y retenida en el filete saldrá dando como resultado un bajo rendimiento neto de pescado cocido para el consumidor.
Acristalamiento de agua: Finalmente. Una vez congelado el filete de pescado, se recomienda glasearlo. El glaseado es un proceso simple de sumergir el filete de pescado congelado en agua durante unos 15 a 20 segundos. Esto asegurará que se acumule una capa protectora de agua en el filete en forma de hielo. El pescado se congela a – 40 grados centígrados. Este pescado se sumerge en agua que inmediatamente dará como resultado que el agua se congele, ya que una fina película de hielo se acumula en la superficie del filete de pescado formando una cubierta protectora sobre el filete al deshidratarse durante el transcurso de su almacenamiento en la cámara frigorífica hasta su consumo. Ahora se considera suficiente una capa protectora del 2\% del peso del filete. Sin embargo, las empresas procesadoras suelen remojar el filete de pescado más de una vez, dos veces y muy a menudo tres veces, formando entre el 20 y el 30 por ciento del peso del filete como cubierta protectora frente al requisito del 2\%. Por ejemplo: si un kg de filete de pescado congelado (que ya tiene un 30\% de agua debido al remojo) se sumerge en agua, lo que da como resultado un 20\% de glaseado, el contenido total de agua en ese filete de 1 kg será del 50\% (30 + 20)
Aunque esto no está afectando la salud del consumidor, junto con la ganancia de peso en remojo del 30\% y el esmalte protector del 20\% da como resultado que el 50\% del filete de basa que compras sea agua y solo el 50\% de lo que compraste. es carne de pescado. Entonces, objetivamente, si compró el pescado por Rs.400, el precio efectivo después de considerar remojar y glasear agua es Rs. 800. Ahora bien, si lee la letra pequeña, tanto la FDA como la Comisión de la UE garantizan la divulgación si el filete ha sido glaseado, sin embargo, no se requiere divulgación para remojarlo.
Conclusión: A la luz de lo anterior, generalmente evito comer Basa en los restaurantes.Pregunto específicamente qué especie de pescado se está utilizando para un plato específico en el menú y si la respuesta es Basa, evito pedirlo. Ahora, haga su elección.
A nivel mundial, todas las empresas exportadoras de pescado siguen la práctica tanto del remojo como del glaseado, incluida la India. sin embargo, en mi opinión, algunos países lo han llevado a un nivel sin precedentes, lo que es perjudicial para los intereses del consumidor.
Por último, la especie Pangasius Hypothalamus se cultiva ampliamente en Andhra Pradesh en y alrededor de Bheemavaram. Está disponible en metros como Pangasius o River Salmon. Es seguro consumirlos en forma refrigerada (no congelada). El filete es de color naranja ya que el pescado se alimenta principalmente de torta de salvado de arroz y torta de aceite de palma. Sin embargo, la deficiencia de Omega 3 también es común en este pez.