La mejor respuesta
Repetiré lo que otros han dicho: debes esperar a que el caqui esté completamente maduro o de lo contrario será astringente. Se lo describo a mis amigos como comer pelo y que se pegue a la lengua.
Parece que estás comiendo la variedad Hachiya, que se come cuando tiene la consistencia de gelatina y se saca el interior de la fruta con una cuchara. . Durante la mayor parte de mi infancia, este fue mi tipo preferido.
Más tarde, realmente comencé a disfrutar de Fuyu y Sharon. Estas variedades se comen firmes; si son blandos, esencialmente han pasado de su mejor momento.
Más información sobre variedades de caqui: Tipos de caquis: Fuyu, Hachiya, Sharon y más
Si decides intentar hacer mermelada de caqui, hazlo con Hachiya. Probé una vez con la variedad Sharon, y la maldita cosa no se ablandaba, sin importar cuánto tiempo la guisara o cuánta azúcar le eché.
Respuesta
De wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Persimmon:
El Hachiya en forma de corazón es la variedad más común de caqui astringente. Los caquis astringentes contienen niveles muy altos de taninos solubles y son desagradablemente astringentes (o de sabor «peludo») si se comen antes de ablandarse por completo.
Son los taninos. El sabor / sensación se describe como «astringente, «http://en.wikipedia.org/wiki/Astringent
La astringencia es también la sensación en boca seca y fruncida causada por los taninos que se encuentran en muchos frutas como endrino (endrinas), chokecherry, cereza de pájaro, membrillo y caqui y pieles de plátano. Los taninos (o alternativamente los polifenoles) se unen a las proteínas salivales, haciendo que se precipiten o se agreguen [1] y conduzcan a una rugosidad » sensación de sequedad o lija en la boca.